עוגות

4 ביצים 1 כוס סוכר ¾ - ½ כוס דבש ¾ כוס שמן 1 כוס בירה / קפה / תה 3 כוסות קמח ½ כפית קינמון 1 אבקת אפיה 1 כפית שטוחה סודה לשתיה ½ כפית ציפורן ½ כוס אגוזים

חומרים לתבנית מלבנית (25*30) : לשכבה א': 300 גרם סוכר300 גרם חמאה 8 חלמונים 300 גרם קמח תופח קליפת לימון מגוררת מלימון אחד בין השכבות: 1 כוס ריבה איכותית לשכבה ב': 8 חלבונים 200 גרם סוכר 300 גרם אגוזים טחונים היטב

הטורט מורכב משכבות וכשחותכים מגלים דוגמא מרשימה של פסים חומים ולבנים אבקת סוכר ואבקת קקאו לקישוט 100 מ חלב 1 חלבון,מוקצף קלות 3 חלבונים 8 חלבונים 220גרם חמאה ללא מלח,חתוכה לקוביות,בטמפרטורת החדר 45 גרם ממרח שוקולד-אגוזים 170 גרם סוכר 185 גרם סוכר 60 גרם סוכר,בנוסף 50 גרם קמח רגיל 140 גרם שקדים טחונים

מתכון של קונדיטוריה "קרם פרש", רונה קובו וסיון שטרנבך חומרים ל-2 תבניות אינגליש קייק: 150 גרם חמאה 320 גרם סוכר קליפה מגוררת מ-2 לימונים 3 ביצים 280 גרם קמח כפית וחצי אבקת אפיה קורט מלח 180 מ"ל חלב חמאה מומסת לשימון לציפוי: 1/2 כוס מיץ לימון טרי 1 כוס סוכר

לבצק: 2 כוסות קמח לבן מנופה 1/4 כוס סוכר 150 גרם חמאה רכה 2 כפות שמנת מתוקה 2 כפות מים 2 חלמונים לקרם הלימון: 8 חלמונים 200 גרם סוכר 300 מ"ל שמנת מתוקה 1 כפית לימון מגורר 4 כפות של אחד או יותר מעשבי התיבול הבאים, קצוצים: מליסה, לואיזה, טימין לימוני.

מאפה מצוין לשבת בבוקר. הבית מתמלא ניחוחות מתוקים, והפרוסות המתוקות הולכות נפלא עם הקפה הראשון. חומרים ל-3 רולדות: לבצק שק"ם משודרג: 350 גרם קמח תופח 200 גרם חמאה 1 גביע שמנת חמוצה 1 כפית קינמון למלית: 1 צנצנת ממרח "נוטלה" 1 כוס אגוזים קצוצים (לוז, מלך או פקאן) 1 כוס שוקולד-צ'יפס או שוקולד מריר קצוץ (לא חובה) 1 ביצה, להברשה מעט אגוזים קצוצים, לזריה

לבצק: 35 גרם שמרים 21/2 כפות מים 4 ביצים 11/2 כפות סוכר 700 גרם קמח 2/3 כפית מלח 350 גרם חמאה, חתוכה לקוביות למלית קרם פטיסייר: 12/3 כוסות חלב 130 גרם סוכר 1 שקית סוכר וניל 4 חלמונים 45 גרם קמח 250 גרם שקולד למריחה "נוטלה" 100 גרם אגוזים קצוצים

עוגות מוס אישיות תלת שכבתיות: הבסיס הוא סבויארדי טבולים באספרסו ובפרנג'ליקו (ליקר אגוזים איטלקי), מעליו מוס מוקה עם דבש ולמעלה מוס מסקרפונה עם שוקולד בניחוח אגוזי. במתכון זה חשוב במיוחד להקפיד על שלבי ההכנה, ואסור להכין את המוסים מראש. יש הוראות ליצירת האלכסון במוסים, אבל אפשר, כמובן, להרכיב את המנה בשתי שכבות אופקיות. חומרים ל-10 קינוחים אישיים בקוטר 5 ס"מ, או לתבנית בקוטר 24 ס"מ: לבסיס: 200 גרם סבויארדי (מתכון בהמשך) 300 מ"ל אספרסו מוכן ומצונן למוס קפוצ'ינו ודבש: 300 מ"ל שמנת מתוקה 2 חלמונים 11/2 כפות סוכר 40 גרם דבש 240 גרם שוקולד מריר 2 כפות אספרסו חזק מוכן למוס מסקרפו...

250 גרם חמאה רכה 1 כוס סוכר חום דחוס 1 ביצה 4 חלמונים 2 וחצי כוסות קמח 1 שקית אבקת אפייה חצי כוס אגוזי מלך קצוצים חצי כוס שוקולד צ´יפס 1 כוס קוביות פירות (מנגו, אפרסקים, שזיפים, בננות) שלושת רבעי כוס מיץ פירות: תפוז, מנגו, אפרסק וכדומה רבע כוס מיץ לימון 4 כפות ברנדי

לבצק: 150 ג` חמאה חתוכה לקוביות 2 כוסות קמח 1 כוס דחוסה סוכר חום (אפשר סוכר לבן) 1 ביצה 1 כפית תמצית וניל 1 כפית אב` אפיה (אני שם שקית שלמה) 1/4 כפית מלח למילוי: 1 מיכל שמנת מתוקה 3 ביצים 3/4 כוס סוכר לבן חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי קליפה מגורדת מלימון אחד 1 כף קורנפלור לציפוי: חצי כוס דחוסה סוכר חום חצי כפית קינמון טחון חצי כוס שמנת מתוקה 1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס

8 ביצים מופרדות 8 כפות סוכר 1 תפוח-עץ גרנד קלוף ומגורר 200 גרם אגוזים טחונים 2 כפות אבקת קקאו 3 כפות קמח תופח לציפוי: שמנת לקצפת + 4 כפיות סוכר תבנית עגולה בקוטר 26

מתכון של דליה רנו 1. בצק פריך 220 גרם קמח 130 גרם חמאה קרה 60 גרם אבקת סוכר חלמון ביצה 2. קרמל 150 גרם סוכר 30 גרם דבש 80 גרם אגוזי מלך קצוצים גס 70 גרם שמנת מתוקה 60 גרם חמאה 3. קרם שוקולד 4 חלמונים 200 גרם שוקולד מריר באיכות מעולה 50 גרם סוכר 300 גרם שמנת מתוקה 4. לקישוט 80 גרם אגוזי מלך שלמים קקאו מאיכות טובה 80 גרם שקדים מולבנים קלויים

150 גרם שקדים טחונים 150 גרם אגוזי מלך טחונים 200 גרם שוקולד קצוץ 100 גרם קוביות שוקולד (``להטביע`` בעוגה) 6 ביצים מופרדות קורט מלח 200 גרם חמאה + 100 גרם סוכר (במערבל יחד עם 6 חלמונים)

6 ביצים 1/2 1 כוסות סוכר 1/4 כוס פירורי חלה יבשה 1 כף קמח תפוחי אדמה 2 כפות אגוזי מלך או אגוזי לוז טחונים גס 1 שקית אבקת אפייה לציפוי 1/2 כוס אבקת סוכר 1 כוס מיץ לימון 1/2 כוס אגוזים לקישוט

מתכון של אורנה ואלה. זהו מתכון מסורתי המוגש באין ספור וריאציות בכל פטיסרי בצרפת. בסיסו בצק פריך והמלית היא מעין חביצה (פלאן) - פופולרית מאוד בצרפת ופחות אצלנו. אפשר להכין את העוגה על בסיס בצק פריך אחר. הבצק במתכון זה הוא מתוק יחסית כיוון שמלית הלימון חמוצה חומרים לטארט בגודל 26 ס"מ: לבצק: 100 גרם חמאה רכה 100 גרם אבקת סוכר 1 ביצה 200 גרם קמח 1 ביצה טרופה, למריחה למלית: 150 גרם סוכר 100 מ"ל מיץ לימון טרי 3 ביצים 400 מ"ל שמנת מתוקה גרידה מלימון אחד 120 גרם פטל טרי או קפוא

250 גרם שקדים מולבנים חצי כוס מיץ לימון קליפה מגוררת משני לימונים 225 גרם חמאה רכה 250 גרם סוכר 6 ביצים מופרדות 2 כפות קורנפלור 350 גרם גבינת אורדה או ריקוטה

אבקת סוכר 3 ביצים 1/2 כוס גבינת שמנת, מרוככת 30 גרם חמאה ללא מלח, מומסת 1/3 כוס חמאת לימון מוכנה 1/2 כוס סוכר 1 כוס קמח תופח 1/2 כפית תמצית לימון

אבקת סוכר לפיזור 1 ביצה טרופה קלות 4 ביצים 1 כמות בצק מתוק לפי החומרים הבאים: 70 גרם חמאה ללא מלח ארבעה לימונים כמיץ קמצוץ גדול מלח 150 גרם סוכר דק 80 גרם סוכר דק 1 קליפת לימון מרוסקת דק 200 גרם קמח לבן למלית: 150 מל שמנת סמיכה 1-2 טיפות תמצית ווניל

1 כפית אבקת סוכר לזרייה על המקצפת 1 ביצה 4 חלבונים 3 חלמונים 30 גרם חמאה ללא מלח 100 גרם חמאה ללא מלח חתוכה לחתיכות קטנות 1 כפית סוכר דק 150 גרם סוכר דק 200 גרם סוכר דק 2 כפיות קליפת לימון מגוררת דק 200 גרם קמח רגיל מנופה 1 כפית תמצית וניל

3 ביצים 250 גרם גבינה שמנה 200 גרם גבינת ריקוטה 80 גרם חמאה 1/4 כוס מיץ לימון כוס סוכר 250 גרם עוגיות חמאת אגוזים 2 כפות קורנפלור 2 כפיות קליפת לימון מגוררת כף קליפת לימון מגוררת 1/3 כוס ריבת תות שדה 3/4 כוס שמנת חמוצה 500 גרם תות שדה חצויים