ראשונות

החומרים מגוון ירקות:חצילים,קישואים,בטטות ,פלפלים וכד יש לחתוך את כל הירקות לטבעות לשפוך את הרוטב על הירקות, לאפות בתנור חם ב-180 מעלות. להכין רוטב:

מתכון של השף גיא פרץ ממסעדת "גספאצ'ו" המרכיבים (5 מנות): 2 חצילים מוצקים בגודל בינוני 2 יחידות גבינת עיזים "פרומעז" 2 מיכלים שמנת מתוקה 100 גרם ממרח פסטו שמן זית לטיגון

מתכון באדיבות "מעדנות" המרכיבים (70 יחידות): 1 חבילה (1 ק"ג) בצק עלים צרפתי מרודד, מופשר לפי ההוראות 1/2 חבילה (500 גרם) תרד טחון מוקפא, מופשר וסחוט היטב מלח פלפל שחור 4 כפות ממרח עגבניות מיובשות ואגוזים 200 גרם גבינת פטה, מפוררת 1 ביצה טרופה עם מעט מים, להברשה

לא כל-כך פשוט להכין ומדי פשוט לחסל את התבנית. מ-ש-ה-ו!!! החומרים: 400 גרם קמח 150 גרם סוכר 3/4 חבילה חמאה, חתוכה לקוביות קטנות 3 ביצים + ביצה אחת מופרדת קורט מלח

חציל בכוסברה: חומרים: 1 חציל 4 שיני שום פרוסות חופן כוסברה קצוצה גס 1/4 כוס חומץ בלסמי 1/2 כוס מים מלח, פלפל שחור, סוכר חום, שמן לטיגון, רוזמרין/אורגנו

10 יח' אספרגוס טרי ונקי (שיהיו באותו עובי) 1/2 כוס שמנת (עדיף מתוקה) 1 כף חרדל פילטיס מ 2 לימונים + המיץ 1/4 כוס עירית קצוצה מעט יין לבן מלח, פלפל, מעט אבקת מרק עוף 2 שיני שום השה (קצוץ) + מעט חמאה

חומרים: 1/2 ק"ג כבד עוף טרי 200 גרם בצל חצי אמנסה (לחתוך לרבעים, ואז לפרוסות) 200 גרם חמאה/מחמאה קוביות ברנדי מלח פלפל גרוס סוכר שמן טיגון חלה פרוסה

200 גר' בצק עלים. משטחים בתבנית. ½ 1 כפות פרורי לחם. לפזר על הבצק.

מנה ראשונה מוצלחת מאוד, שאפשר להגיש גם כמתאבן במסיבות או באירוחים. הסלסילה פריכה והמלית עדינה ורבת טעמים

זהו סלט מעולה מהמטבח הצרפתי. מבחר החסות הניתן עתה להשגה במרכולים הוא גדול ומאפשר להגיע לרמה גבוהה בהכנת הסלט. הרוטב הפיקנטי מלטף את העלים הפריכים, ואגוזי המלך מוסיפים את מתיקותם ואת המירקם העסיסי שלהם. זהו סלט המתאים גם לארוחת גורמה בחג

חומרים לבצק: ½ ק"ג קמח לחם – שטיבל 2 ½ ק"ג קמח כפרי – שטיבל 3 ½ כוס אבקת חלב 2 כפות מלח 1 כף סוכר 2 כפות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים ½ כוס שמן זית 2½ – 2 כוסות מים ½ כוס זעתר טרי

חומרים: 2 כוסות קמח עוגות – שטיבל 5 1 שקית אבקת אפיה ½ כפית אבקת סודה לשתיה 1 כפית מלח 1 כף סוכר 2 ביצים טרופות 2 גביעי שמנת חמוצה 100 גרם חמאה מומסת 1 כף טימין טרי

1/2 חציל פרוס לאורכו 1 בצל קצוץ דק 2 שיני שום קצוצות דק 1 עגבניה קצוצה לקוביות 3 פטריות פרוסות 100 גר' גבינה בולגרית בקוביות תבלינים: 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/4 כפית מלח 1/2 כפית כמון 1 כפית פפריקה מתוקה שמן זית – לפי הצורך

2 ביצים, 1 כוס קמח, חצי כפית מלח (או בלי), 1 כוס מים או חלב (ועוד חצי כוס אם צריך נוספת) אפשר להוסיף כף שמן לבלילה - לא חובה.

מילוי תפוחים: 3 תפוחים חתוכים לקוביות קטנות, 2 כפות חמאה/מחמאה, 1/3 כוס סוכר ,כף קורנפלור ,כף מים אפשר להוסיף קנמון,סוכר חום, צימוקים, אגוזים קצוצים מילוי גבינה – מתוק: 1 גבינה כחושה (פרה ירוקה - בנייר), חלמון (אפשר בלי אבל רצוי), 2 כפות סוכר או יותר (לטעום) צימוקים (מושרים במים לפני).

פטריות עם בצל מטוגן - בצל, פטריות חתוכות, אבקת מרק עוף , פלפל. גבינה: בולגרית/קצקבל, עם/בלי ירקות, אפשר להכניס ביצה או רק חלמון לתערובת.

1 דלורית קלופה חתוכה לקוביות בינוניות 1 קופסת שימורים חלב קוקוס לא ממותק 2 למון גראס 1 שורש ג’ינג’ר קלוף וקצוץ 1 שאלוטס קצוץ 2 שיני שום כתושות 2 פלפלים צ’ילי אדומים חריפים קצוצים 2 כפות סויה ¼ כוס סאקה מיץ לימון 4 כוסות אורז עגול מוכן (אורז של סושי) 2 כפות שמן

350 גר' חרוזי זיתים ירוקים 1 כף פפריקה מתוקה איכותית 4 כפות שמן רגיל 400 גר' רסק גס מעגבניות משומרות כולל הנוזלים. 5 שיני שום גדולות פרוסות. 5 שיני שום מרוסקות. 1 כפית כמון טרי 1.5 כפות סוכר רגיל שתי פרוסות לימון משומר סחקא- סחוג מרוקאי לפי הטעם.אם רוצים חריף. אם אין – אפשר פפריקה חריפה , או צ'ילי יבש חתוך, או טרי חתוך. 1 מקל סלרי קצוץ מאד דק. אפשר לטחון אותו בממחה עם חלק מהעגבניות. כוסברה או פטרוזיליה לקישוט. ועוד פלחי לימון כבוש לקישוט

2 כוסות קמח רגיל גרידה מחצי לימון 3 כפות גדושות של סוכר 3 ביצים טרופות 25 גר´ חמאה מומסת מילוי- חצי גבינת טוב טעם סוכר (ואם יש אבקת סוכר- מה טוב!) לפי הטעם גרידה מהחצי השני של הלימון... + סחיטה קלה של לימון לתוך הגבינה. אפשר גם גבינה לבנה + אבקת סוכר + קינמון

10 כפות שמן זית 200 גר' ראשי קלמארי נקיים 200 גר' טבעות קלמארי 4 עגבניות, חתוכות לקוביות 2 בצלים סגולים קטנים, חתוכים לטבעות חופן עלי בזיליקום חופן עלי מיורן 1 פוקצ'ה חתוכה למשולשים קלויים בתנור מיץ משני לימונים מלח לפי הטעם פלפל שחור לפי הטעם