תבשילים

1 כוס אורז פרסי קלאסי סוגת 4 פלפלים בצבעים שונים 250 גרם גבינת צאן (קשה שמתאימה לטיגון)

שילוב נפלא של טעם, בריאות וצבעים- אורז אדום עם פטריות לבנות ושקדים. 2 מנות חומרים: חצי כוס אורז אדום סוגת שלושת רבעי הכוס מים חצי כוס חצאי שקדים קלופים 100 גרם פטריות שמפיניון טריות, פרוסות 2 כפות שמן זית 1 בצל גדול קצוץ 1 פלפל אדום קצוץ 1 פלפל ירוק קצוץ 2 שיני שום כתושות מלח ופלפל שחור

החומרים 6 – 8 מנות 1/2 כוס שמן זית 2 גזרים, קצוצים 1 שורש סלרי, קצוץ 1 בצל, קצוץ 1 עלה דפנה 2 –3 עלי מרווה 5 – 6 שיני שום, קלופות 1/2 ק"ג גרגרי חומוס, מושרים לילה במים ומסוננים מלח ופלפל שחור 2 עגבניות, קצוצות 250 גרם פסטה מסוג קונכיות

2 כוסות חיטה 1 כרשה 10 משמשים או שזיפים מיובשים פטריות שמפיניון טריות מעט שמן זית

לפני הרבה זמן קניתי מאיילין מיודפת "אמא אדמה" קדרת חימר, היא קישטה לי נהדר מדף במטבח, ויום אחד הגיע זמנה, ומאז היא לא נחה יותר.

המצרכים: 2 בצלים 1 לימון 1-2 חבילות טופו (כ400 גרם) 3 כוסות מים כ-1/3 כוס שמן זית. 1 ק"ג עגבניות קלופות 1 כפית (75 גרם) רסק עגבניות. 1/2 ק"ג תפוח אדמה. 1/2 שקית אפונה יבשה חצויה (250גרם) 1 כפית כורכום 1 כפית מלח (או יותר פלי הטעם) מעט פלפל שחור

ניר צוק מחזיר אותנו אל החיטה בצורתה הראשונית ומציע תבשיל משביע ומנחם לימים קרים במיוחת, עם טעם מתקתק שמוסיף דבש תמרים באחרונה רמז הרופא כי מומלץ לי להמעיט באכילת קמח על מוצריו. בהיותי פציינט ממושמע התיישבתי באחד הבקרים אל מול הגשם המכה בחלון, ובעודי לוגם קפה של שחר, ניהלתי רשימה של כל המנות שהרופא הורה לשכוח מהן. עם תום שני עמודים כללה הרשימה שלי כריכים, מאפים, פסטות, עוגות, קוסקוס, תבשילי חיטה. תבשילי חיטה , שאלתי בדמעות שהרטיבו בלא רחם את הרשימה הארוכה. ארוכה מדי.

המאכל המושלם והנצחי לבוקר של שבת חורפית, בשלוש גרסאות מקוריות ומפתיעות. מחמם את הלב קשה לתאר בוקר של שבת חורפית ללא החמין, אבל לא כולם יודעים שמקורו של מאכל החובה הזה דווקא באילוץ של כשרות. הצורך לאכול בשבת משהו חם וגם משביע, ואם אפשר לא יקר, חיבר את הקטניות עם בשרים או עצמות שמתאימים לבישול ארוך והם גם זולים יחסית. אבל כשרות וכלכלה בצד, החמין הוא אחד התבשילים הכי מעוררי תאבון שיש, שרבים היו מוכנים לאכול גם באמצע השבוע, בתנאי שהיתה ניתנת להם האופציה לישון אחרי הארוחה

קישקע, בבל'ה וקרטופל'ה 12:30 בצוהרי יום שישי בבני ברק, התכונה בשיאה. עשרות כלי רכב גודשים את הרחוב הסואן. אני חוצה את הרחוב ונכנסת לבית מספר 18. חולפת במהירות ליד עגלות ילדים בשלל גדלים וצבעים ומבריחה במרוצתי חתול מנומנם. ניחוח תבשילי השבת מתפשט בחדר המדרגות ומדגדג את נחירי. עוד שלוש מדרגות בדילוג, נקישה קלה על הדלת מבלי להמתין לתשובה, לחיצה על הידית ו...

תפוחי אדמה מגוררים דק או גס זה לא משנה (אני חותכת לקוביות ומרסקת אותם במעבד מזון עם להב המתכת). הרבה בצל מטוגן (לחתוך לריבועים ולטגן).

400 גר' שעועית לבנה (אפשר גם חומה, אבל צריך להשרות הרבה יותר) 1 בצל גדול פרוס 4-6 עצמות רגל עם מוח 750 גר' בשר - שפונדרה (כתף) 6-8 תפוחי אדמה קלופים 6 ביצים (בגלל הסלמונלה, אני מבשלת, מקלפת ורק אז מוסיפה לחמין) 1 בצל שלם עם קליפה חומה (שטוף, לא מקולף!) אפשר להוסיף: כף דבש, גרגרי חומוס

4 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות לא גדולות 8 שיני שום 8 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחצויים לרבעים 1 כוס שעועית לבנה 1 כוס שעועית חומה 1 כוס גריסי פנינה (שעורה) ½ כוס חומוס (לא הכרחי) 3 גזרים קלפים, פרוסים לטבעות עבות 2-3 גבעולי סלרי אמריקני 5 עגבניות גדולות, בשלות ומוצקות, קלופות וחתוכות לקוביות 6 כפות שמן מלח, פלפל שחור גרוס ופפריקה מתוקה

750 גרם צוואר או רגל כבש (עם העצם) 250 גר עדשים ירוקות 1 בצל גדול 2 גזרים גדולים 2 כפות שמן כף קמח תפו"א כף אבקת מרק עוף עלי דפנה, כמון, קינמון וגרעיני כוסברה טחונים (קמצוץ מכל תבלין) עגבנייה מקולפת שן שום מלחפלפל

400 גרם שעועית לבנה - לשטוף ולהשרות יום קודם 3 בצלים בינוניים 3/4 ק"ג דלעת 3-4- פלפלים אדומים חריפים 5 כפות שמן 3/4 כפית פלפל שחור; 3/4 כפית חריסה או פלפלת מתוקה; 7 כפות - שתי קופסאות קטנות בערך, רסק עגבניות; 3/4 ק"ג בשר בקר לצלי, פרוס; 6 כוסות מים; ביצים כמספר הסועדים

6 תפו"א מגוררים. 2 בצלים גדולים קצוצים. 3/4 כוס סולת. כוס קמח. מלח פלפל קצת מים

חלקי עוף שאתם אוהבים, בלי העור. חבילת מקרוני עבה (חלול, מס' 7). 2 בצלים גדולים

1 חב' מרגרינה 2 תפוחי אדמה בינוניים 6 בצלים גדולים 2 ביצים 5 כפות גדושות סוכר מלח ופלפל שחור קמח

המקור של מקלובה הוא פרסי-עיראקי, אולם ההיפוך של המנה על מגש הנחושת הינו פלסטינאי. מומלץ לאכול את המקלובה כמה שיותר חמה, וחשוב שהתחתית תהיה חרוכה מעט. 2 בצל גדול, פרוס לטבעות עבות מעט שמן חמניות 4 כרעי עוף כולל העור, ללא שומן 1 כפית פלפל שחור 1 כף זעפרן מקומי וזול ("חריע" או חצי כפית זעפרן אמיתי ½ 1 כפיות כורכום 2 כפיות אגוז מוסקט, מגורר 2 ענפי קורנית מלח 4 תפוחי אדמה בינוניים עד גדולים, מקולפים ופרוסים לעובי זרת 1 חציל נאה, פרוס לטבעות בעובי 1 ס"מ (כולל הקליפה) 3 גזרים, חתוכים לאצבעות (או ראש קטן של כרובית מחולק לפרחים בינוניים) 1 ראש כרובית בינוני 1 כוסות אורז פרסי 1 שקית...

ק"ג בשר בקר באיכות טובה, חתוך לקוביות גדולות ק"ג שעועית מושרית מסוננת ונקיה 3-4 בצלים גדולים חתוכים לקוביות 4-5 שיני שום 4-5 גזרים גדולים חתוכים לחתיכות קופסת רסק עגבניות קטנה 4-5 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גסות 2-3 עלי דפנה

1.5 ק"ג בשר צלי (בקר) חתוך לקוביות 3 כפות שמן זית גזר קלוף וחתוך גס בצל קלוף וחתוך גס 2 גבעולי סלרי פרוסים גס 2 בקבוקים של יין אדום - לא זבל! 2 גבעולי תימין ראש שום חתוך לחצי אופקית 4 עלי דפנה 50 גר' חמאה או מחמאה 250 גר' בייקון או חזה אווז מעושן לא פרוס! 500 גר' אשלוט קלופים 300 גר' ציר בקר 75 מ"ל ברנדי 30 גר' קמח 400 גר' פטריות פורטבלו או יער