מאכלי עדות

2 קופסאות גדולות עגבניות מקולפות 1 ראש שום 5 פלפלים ,גמבה או פלפל אדום בשרני, ופלפל בשרני ירוק ,או אחד מהם. 2פלפלים חריפים טריים קלויים על האש, אדום,ירוק. 1 כוס שמן סויה או כל שמן אחר רגיל (לא זית) 2 כפות פפריקה מתוקה איכותית אבקת פפריקה חריפה, או צ'ילי תלוי כמה חריף רוצים

החומרים: ½ ק"ג דג פילה או קרפיון ½ כוס קמח 1 ק"ג עגבניות חתוך לפרוסות עגולות 3 עגבניות מקולפות ומרוסקות 1 ק"ג בצל חתוך לפרוסות 1 כפית בהראט ½ כפית מלח לימון ½ כפית מלח ½ כפית סוכר

3 כוסות שמן 3 כוסות קמח רגיל 2 כוסות סוכר 2כוסות מים

מצרכים: כוס שמן, 3 כוסות אורז, 3 עגבניות, 3 גזר, 3 תפוח ירוק חמוץ, 2 קופסאות רסק קטן, 2 כפות מרק עוף ומים.

חומרים: 1 כרוב בינוני 1 כוס אורז עגול שטוף היטב 6 עגבניות מנוקות מהפנים לצורך מילוי לשמור על המיץ והתוכן 15 פלפלים אדומים וירוקים מנוקים מהפנים לצורך מילוי 6 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לאורכם ואח"כ לרבעים 6 גזרים חתוכים לרבעים 1 חתיכה בשר שריר (לדעתי נתח אחר) של כ-150 גר' חצויה לשני חלקים מחוברים שמן לטיגון 2 ק"ג בשר כתף טחון 2 ק"ג בצל קצוץ 2 ביצים מלח "התבלינים" 1 בצל חתוך לרצועות

חומרים: 2 ק"ג גזר חתוך לרצועות ארוכות ( ג'ולינים גדולים) 1 בצל גדול קצוץ לרצועות ( לא קצוץ קטן מידי) חופן זרעי כמון חופן פלפל שחור מעט פלפל אדום חריף גרוס 1.8 ק"ג אורז 2.5 ק"ג בשר שריר חתוך לקוביות 3*3 ס"מ 3 ראשי שום שלמים רחוצים לחתוך את הקצה העליון והתחתון שלהם. 1 קופסא גרגירי חומוס מלח

קציצות קלות להכנה

החומרים: 1 וחצי ק"ג תפוחי אדמה מבושלים 4 כפות קמח תפוחי אדמה כפית מלח כפית אבקת מרק עוף חצי ק"ג חזה עוף חתוך לקוביות קטנות (אפשר גם בשר בקר טחון), מבושל ויבש מנוזלים ½ ק'ג בצל קצוץ דק מטוגן עד להזהבה 50 גר' צנוברים רבע כפית בהראט קורט מלח

חומרים למילוי: 300 גר' חזה עוף חתוך לקוביות קטנות (אפשר טחון) 2 בצלים בינוניים קצוצים דק חצי כפית בהראט רבע כפית מלח חומרים למעטפת: 500 ג"ר סולת +1 וחצי כוסות מים + כף מחוקה מלח חומרים למרק: 100 גר' חומוס שהשרנו בלילה ½ ק"ג קישואים חתוכים גס 1 גבעול סלרי חתוך לקוביות ¼ כפית מלח 1 כף אבקת מרק עוף 1 כף רסק עגבניות ½ כפית כורכום 5 כוסות מים רתוחים

דגים מטוגנים נחשבים למעדן בקרב יהודי עיראק. יוצאי חנקין מתגעגעים לטעם הדגים שנמשו מהנהר והוכנו על האש בבוסתאן כשנערכו פיקניקים בלילות הקיץ או טוגנו בימי שישי לקראת ארוחת הערב. טעם הדגים ההם מעורר געגועים ועדיין זכור לרבים. החומרים: דגי קרפיון במשקל ק"ג אחד פחות או יותר. לבקש לחתוך לטיגון - לאורך ולחמשה חלקים. מלח קמח

בצהרי השבת מגיע הזמן לפתוח את סיר הטבית, החמין של יוצאי עירק. זהו עוף ממולא המבושל עם אורז ומתובל בבהראט. הוא שוהה בתנור או על הפלטה החל מיום שישי בצהריים, ובזכות השעות ארוכות הוא מקבל אלף טעמים. המעדן האולטימטיבי מפיץ ריח יום ולילה ומגרה את בלוטות הטעם, וכשמורם המכסה מבינים שהציפייה היתה שווה. טבית - גירסה 1 חומרים: עוף גדול במשקל 2 ק"ג 2 כוסות אורז ½ כוס שמן 2 בצלים קצוצים דק 1 עגבנייה קצוצה דק 2 כפיות רסק עגבניות כפית וחצי מלח 2 כפיות בהראט 3 כוסות מים למילוי העוף: 1 כוס אורז, מנוקה ושטוף היטב 5 קורקבנים 4 כפות פטרוזיליה קצוצה 1 עגבנייה קצוצה 3 כפות שמן כפית מלח ...

החומרים: ½ ק'ג בשר בקר טחון 2 בצלים קטנים קצוצים וסחוטים, כ-200 גר' 1 צרור קטן פטרוזיליה קצוץ דק 1 כפית אבקת מרק או חצי כפית מלח חצי כפית בהראט 2 כפות שמן 1 כף רסק עגבניות חצי כפית פלפל שחור 2 כפות מים

אחד המרקים המפנקים והעשירים של החורף. המרק מבוסס על חיטה המתבשלת שעות ארוכות בתנור או בכיריים על אש זעירה. טעמה המיוחד של החיטה המבושלת יחד עם עוף שעות ארוכות הוא בלתי נשכח. נהוג להגיש אותו בשבת של פרשת ושלח החל בשבוע ט"ו בשבט. החומרים: ל 12- 10 סועדים 600 גר' חיטה 1 צוואר הודו מחולק ל 5 - -4 חלקים 1 עוף שלם גדול מחולק ל - 8 חלקים 5 - 4 כפות מרק עוף 1 כף מחוקה כורכום 1 כף כוסברה יבשה טחונה מעט כמון לפיזור על המרק בעת ההגשה

שבוע תשעה באב הוא שבוע של תפילות ותענית. בשבוע זה חל איסור על מאכלי בשר ולכן היו מאכלים קבועים שנהגו לאכול בשבוע זה: דגים, חצילים בצורות שונות, לוביה, סלטים למיניהם, תבשילי ירקות, עדשים ומחמוסה עם ביצים ועגבניות (ראה מתכונים בפרק על אורז). אנגריי - תבשיל חצילים החומרים: 700-800 גר' חצילים - 3 חצילים 2 בצלים 4 כפות שמן 1 כפית מלח 5 עגבניות 1 כפית גדושה מלח 1 כפית בהראט 2 כפות מלח בישול חצי כפית מלח לימון 2 כפות סוכר פפריקה חריפה (לא חייבים) אופן ההכנה: 1. קולפים את החצילים, חותכים לרוחב לפרוסות בעובי 1 ס"מ, משרים במים ומלח בישול למשך 10 דקות ומסננים. 2. חותכים ...

חומרים: 1 חבילת בצק עלים (400 גרם) למלית: 150 גרם אגוזים קצוצים, או 150 גרם בוטנים קלויים וקצוצים, או 150 גרם קוקוס 1 כוס סוכר 1 כפית קינמון לסירופ: ½ כוס מים 1 כוס סוכר 2 כפות מיץ למון

במטבח העירקי הביתי אמנם לא עושים קינוחים המבוססים על שוקולד שמנת או קצפות, אבל יש מתוקים המבוססים על אגוזים, שקדים ודבש תמרים. ממרח חלווה החומרים: 1 כוס סוכר 1 כוס קמח 1 וחצי כוסות מים 6 כפות שמן חופן שקדים מקולפים

בצק בסיסי לסמבוסק בעבע וכעכים בצק זה הוא בצק בסיסי למיני מאפה שנהגו היהודים לאפות. את המאפים האלה נהגו לאכול בחגים ובאירועים שונים. הכעכים שימשו לברכות בזמן התפילות במשך שבעת ימי האבל על המת וגם שימשו כברכות על הרך הנולד בזמן ברית המילה, להראותך שבזמן שאחד הולך לעולמו נולד אדם אחר וחוזר חלילה. את הבעבע במילוי תמרים ואגוזים וסמבוסק במילוי גבינה נהגו לאכול בחג הפורים ואת הסמבוסק במילוי החומוס המטוגן נהגו להכין בחג החנוכה, זכר לסיפור פך השמן. (מתכונים בהמשך) החומרים לבצק: 1 ק"ג קמח 1 כף שמרים יבשים 1 כוס שמן +2 כפות 1 כפית מלח 3 כפות סוכר 2 כוסות מים פושרים (500 סמ"ק בדיוק) ...

החומרים: יש להכין שמן לטיגון עמוק ובקבוק עם פיית הזלפה. בצק: 3 כוסות קמח 30 גר' שמרים 3 כוסות מים סירופ: 2 כוסות סוכר 1 כוס מים מיץ מחצי לימון

170 גרם אגוזים טחונים 45 גרם פירורי לחם יבשים 2 כפיות אבקת אפייה 150 גרם סוכר 5 ביצים 170 גרם חמאה ללא מלח מומסת 1/8 כפית ציפורן 1/2 1 כפיות קינמון טחון קליפה מגוררת מ-1 תפוז לסירופ סוכר: 150 מ"ל מים 280 גרם סוכר 4 כפות ברנדי מיץ סחוט טרי משני תפוזים או לימון אחד

קינמון וזנגוויל, מוסקט וכמון, הל ופלפל אנגלי, חרדל וכורכום, וגם עלי ורד כתושים ולימונים, הם רק חלק מהתבלינים הריחניים המאפיינים את מטעמי המטבח של יהודי עירק, שרבים מהם עסקו במסחר בתבלינים. סוחרי התבלינים הקפידו על טריות חומרי הגלם ושמרו על מקורות מהימנים של התבלינים שחלקם עשו דרכם מהודו לבגדד ומשם לחנקין. ההקפדה על טריות הביאה איתה ניסיון, ובעלת בית מנוסה ידעה להבחין בטריות התבלינים לפי המראה והריח ולא הכניסה לביתה תבלינים שלא עברו את הביקורת, כי איכותם תקבע את טעמו של התבשיל המונח על הכיריים.