מתכונים לערב חג

כשר, בשרי במקום הקרעפלך המסורתיים, אפשר להכין כיסנים יפהפיים בטכניקת רידוד איטלקית, המשלבת עלי פטרוזיליה שלמים המוטבעים בבצק. החומרים ל-8 מנות: לבצק: 2 ביצים 3-4 כפות מים 2 כוסות קמח 1/2 כפית מלח עלי פטרוזיליה שלמים למלית: 2 כפות שמן 1 בצל, קצוץ ½ 1 כוסות עוף מבושל קצוץ 1 ביצה מלח פלפל לבן להגשה: 2 ליטר מרק עוף צח

כשר, קל, פרווה החומרים ל-12 מנות: 150 גר' שזיפים מיובשים (ללא גרעינים) 3 תפוחי עץ קלופים, מגולענים וחתוכים לרבעים 3 כוסות מים 2/3 כוס סוכר 5 ס"מ ג'ינג'ר טרי, קלוף (לא חובה) 2 ענפי למון גראס או קליפה מ-1 לימון

כשר, קל, פרווה רוטב הרום-צימוקים נפלא גם לליווי גלידה, סלטי פירות ועוגות גבינה. החומרים לתבנית בקוטר 24 ס"מ: לפשטידה: 400 גר' אטריות שטוחות ורחבות 3 כפות שמן 3 תפוחי עץ קלופים וחתוכים לפלחים 1/2 כוס סוכר חום 2 ביצים 2 כפיות קינמון קורט אבקת ג'ינג'ר קורט אגוז מוסקט קורט מלח קורט פלפל שחור 2 כפות חמאה קרה לרוטב רום-צימוקים: 1 כוס מים 1/2 כוס סוכר חום 1/2 כוס צימוקים שחורים 3 כפות חמאה 1/4 כוס רום (המשקה, לא התמצית)

כשר, קל, בשרי בשר טרי (במקום קפוא), מסגרת בצק עלים ותיבול מסעיר יותר מהמקורי, יוצרים מאפה עסיסי במיוחד. החומרים ל-8 מנות: בצק עלים, מרודד 1 ביצה טרופה למלית: 2-3 כפות שמן 2 כרשות (החלק הלבן), פרוסות לטבעות דקות 1/2 ק"ג בשר טחון, מנתח מעט שמן (צלעות או צוואר) 1 ענף סלרי קצוץ דק 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה 2 שיני שום, כתושות 2 פרוסות לחם (ללא הקרום) רטובות וסחוטות 2 כפות רסק עגבניות 1 ביצה (לא מבושלת) 4 ביצים קשות מלח פלפל שחור

הסוד לכבד קצוץ מוצלח הוא טיגון איטי של הבצל על אש קטנה, למיצוי כל הסוכרים שבבצל החומרים ל-8 מנות: 1/4 כוס שמן 4 בצלים, קצוצים 3 ענפי תימין (העלים בלבד) 2 שיני שום, קצוצות 1/2 ק"ג כבדי עוף, נקיים מגידים ושומן 1 כפית שטוחה מלח פלפל שחור גרוס 3 ביצים, קשות כ-18 פרוסות לחם לבן, ללא הקרום