צמחוני

מצרכים חומוס יבש חציל קופסא של עגבניות מרוסקות שום ובצל שמן זית תבלינים- פלפל, עלי דפנה, גרגירי כוסברה וכמון (קלויים וטחונים) .

תורמוס הוא קטניה מזינה, עשירה בחלבון, והרכבה התזונתי דומה לסויה. היא גם מאד טעימה לאכילה (אחרי הבישול), ומקובלת כחטיף אצל דרוזים: פולי תורמוס מבושלים, בטמפרטורת החדר, בליווי מלח, פלפל וכמון. לפני הבישול צריך להשרות אותה בהרבה מים ל-24 שעות, ולהחליף מים 3-4 פעמים בזמן הזה. אני שם סיר בשישי בבוקר, ומבשל את התורמוס בשבת בבוקר. את המים אני מחליף בשישי בצהריים, ושוב בשישי אחרי הצהריים, ושוב בשישי בלילה, לפני השינה. סודה לשתייה היא תוסף חיוני להשרייה של התורמוס. אני שם חצי כפית סודה לשתייה ומערבב. בכל החלפת מים אני מסנן ושוטף את התורמוס, ומוסיף חצי כפית סודה לשתייה למים החדשים. הסודה לשתייה מרככת ...

1 כרוב רגיל פרוס לרצועות דקות 1/4 כוס שמן זית, 1/4 כוס שמן רגיל, 1/4 כוס סוכר, 1/4 כוס רוטב סויה, 100 ג"ר צנוברים 100 ג"ר שומשום מלח לפי הטעם

מקלפים 4 מלפפונים ענקיים (או שווה-ערך במלפפונים קטנים יותר( פורסים אותם דק דק בגליוטינה כזו שעוברים עליה הלוך ושוב וסכין אכזרית פורסת את פרוסותיה, מכניסים לקערה עם חופן גדוש של מלח ,מערבבים היטב מניחים צלחת מעל + משקולת וממתינים כשעה, המלח מוציא את המים מהמלפפונים. סוחטים אותם היטב היטב ואפילו פעמיים, הן להוציא את הנוזלים והן את המלח.

מצרכים לארבעה אנשים: 1/2 ק"ג עדשים, 4 שיני שום כתוש – או לפי הטעם מיץ מארבעה לימונים, שמן זית, מלח, מעט כמון, 50 גרם צנובר קלוי 5 עלי פטרוזיליה מופרדים פלפל ירוק חריף או לפי הטעם טחינה גולמית כף גדולה

את גרגרי החומוס המבושלים, כשהם חמים (!) טוחנים בבלנדר או במעבד מזון עם מי הבישול שלהם, לתערובת די נוזלית. אני לא אוהב לטחון עד למשחה חלקה אלא להשאיר במרקם גרגרי. מעבירים לקערה ומוסיפים טחינה. תבחרו את סוג הטחינה לפי טעמכם ובכמות (ביחס לחומוס) שטעימה לכם. מערבבים בכף. לא מוסיפים מים. מי הבישול שהוכנסו לטחינת החומוס אמורים להספיק כנוזלים לטחינה. אם עדיין חסר מוסיפים עוד מעט ממי הבישול החמים של החומוס – מוסיפים מיץ לימון סחוט טרי (!) ומלח, ודי הרבה שום כתוש טרי. מערבבים בעזרת כף בתנועות ערבול לא מהירות מידי. לא להתפתות ולהכין הכל במעבד מזון (כולל הטחינה וכו') - תקבלו מין ממרח מוס ...

ריח של פלפלים וחצילים קלויים הם אחד הדברים שמביאים אותי הרבה אחורה לריחות הבית של אמא - מצורף מתכון של פלפלים קלויים כמו שאימי היתה מכינה. לקלות פלפלים ירוקים כהים ואדומים בתנור בחום גבוה עד השחמה להפוך אותם מידי פעם על מנת שישחימו היטב מכל הצדדים. לא לפחד מהשחמת יתר, ממילא נקלוף את הקליפה, והקליה נותנת לפלפל טעם נפלא.

אני קולה את החצילים בבית בד"כ על מחבת פסים, מסובב אותו מידי פעם כדי שיחרך היטב מכל הצדדים. לא לשכוח לנקב אותו בכמה דקירות סכין כדי שהלחצים הנוצרים בפנים ימצאו את דרכם החוצה ולא יתפוצצו לנו בפנים. שלב הקליה והריחות שאופפים את הבית הוא השלב שכל מיצי הגוף מתחילים לתפקד ולחשוב על המתכון . לאחר הקליה יש לתת לחציל זמן רגיעה ,וכשחומו יורד אפשר להסיר את הקליפה החרוכה. את בשר החציל אני מניח במסננת דקה ל-20 ד' בערך להגרת נוזלים מיותרים. יש לקצוץ את בשרו היטב והמהדרין קוצצים אותו במכות עם קופיץ מעץ

בשבילי החציל הוא המלך , פסגת הטעמים ,אין עוד משהו דומה לו שיכול לשמש השראה לכל כך הרבה מתכונים וטעמים ,לא פעם קרה שקניתי חציל יפה ששבה את ליבי בדוכן הירקות מבלי לדעת מה יצא ממנו בסופו של דבר ,גם שאני קולה אותו על האש עדין הכל פתוח . החציל האהוב ביותר עלי הוא זה הבסיסי עם מעט תוספות ,זה שממש מרגישים את טעמו הקלוי בלבד .

בשבילי החציל הוא המלך , פסגת הטעמים ,אין עוד משהו דומה לו שיכול לשמש השראה לכל כך הרבה מתכונים וטעמים ,לא פעם קרה שקניתי חציל יפה ששבה את ליבי בדוכן הירקות מבלי לדעת מה יצא ממנו בסופו של דבר ,גם שאני קולה אותו על האש עדין הכל פתוח . החציל האהוב ביותר עלי הוא זה הבסיסי עם מעט תוספות ,זה שממש מרגישים את טעמו הקלוי בלבד .

לקציצות: 1 חבילה של "בשר טחון טבעול" 1 בצל קצוץ קטן 1 ביצה שמן זית אורגנו בזיליקום פלפל מלח פטרוזיליה קצוצה כמון פפריקה אדומה מתוקה וגם קצת פפריקה חריפה צנוברים (לא חובה) בורגול (לא חובה) שיבולת שועל (לא חובה)