יפני וסושי

נשנוש כייפי שכל המשפחה וגם האורחים יאהבו מתכון בהשראה יפנית

המצרכים: 1 שקית אורז סושי אורגני (חצי ק"ג) 2 כוסות מים 1/4 כוס חומץ אורז לסושי מיצוקן 1.5 כפות סוכר (לא, זו לא טעות) 1 כפית מלח

מתוך הספר "המטבח של סמדר סימקין - פירות ים" 1 ק"ג שרימפס קלופים ומנוקים (עם או ללא הזנבות) 400 מ"ל חלב קוקוס 1 כף למון גראס קצוץ 4 בננות בשלות 50 גרם חמאה 2 שיני שום קלופות וקצוצות 1/2 כוס עלי נענע טריים וקצוצים דק 1 כף קורנפלור מדוללת במעט מים קרים מלח פלפל שחור טחון טרי

טאסו הוא למעשה סוג של פרוסות בשר לבן או בקר מתובל, רזה יחסית. אפשר להשתמש ברצועות בשר כבוש "מקומיות" כתחליף, ולתבל בתערובת קריאולית או בתערובת של בזיליקום, מלח, פלפל, קאיין, טימין ושום

הצלחת הסושי והסשימי מושתתת על איכות הדג וטריותו. האורז, החומץ, מעט סוכר ומלח, וגם טעמה הברור אך לא שתלטני של האצה מנגנים נעימה קלילה שאינה מכבידה על הנפש והגוף בעומסי טעמים, מרקמים וצבעים

איך אוכלים סושי? אם הוזמנתם למסעדה יפנית, לארוחת סושי עם חברים מביני עניין, מומלץ לקרוא קודם כל על הצורה המקובלת לאכילת סושי. לא הייתם רוצים להיתפס בעוון חיתוך סושי עם סכין ומזלג, טבילתו ברוטב אלף האיים שהבאתם איתכם מהבורגר ראנץ', ואכילתו בביסים קטנים. המבוכה שעשויה לצמוח לכם מניסיונות הקילוף של הנייר השחור מסביב לאורז, כשכל החבר'ה מביטים בכם בהשתאות, יכולה להיחסך אם רק תבקרו ב"סושי גייד", במדור האכילה. חשוב לאכול את סוגי הסושי עם הנורי - נייר האצות - קודם, כי הקריספיות של האצות נוטה להיעלם במגע עם האורז הדביק. כמו כן, מומלץ שלא להגזים עם כמויות רוטב הסויה והוואסאבי

סושי (ביפנית: (鮨, 鮓 או 寿司) הוא מאכל יפני המורכב מאורז בחומץ המשולב עם מרכיבים שונים כגון דג נא, אצות מאכל וירקות. לרוב ישנה נטייה שגויה שלא להבדיל את הסושי מהסשימי, שהינו רצועות דקות של דגים נאים או פירות ים טריים המוגשים עם רוטב ומעט חזרת יפנית (ואסבי).

רכיבים: תבלינים לאורז: אצות נורי 3 כפיות חומץ אורז אורז עגול 2 כפיות מירין סלמון/טונה/פילה דג נא 1/4 כפית מלח קנפיו (דלעת יפנית) אושינקו (צנון כבוש יפני) שורש גובו (YAMAGOBO) ג'ינג'ר כבוש וואסבי סויה קיקומן ומחצלת

לפני שמנסים זה נראה נורא מסובך: איך גורמים לגרגרי אורז קטנים לעטוף אצות מבלי להתפזר? תחשבו הפוך, תנסו, תראו שזה די פשוט – אחרי הפעם הראשונה

1. יש להניח את האצה על המחצלת , כשצידה המחוספס פונה כלפי מעלה (יש כזה – חפשו !! ) 2. הקפידו לכסות את האצה מכל הכיוונים , למעט השארת פס של 2 ס"מ בקצה העליון. כיסוי לא מלא של האצה , יגרום לחתיכות הקיצונית להיהרס – וחבל.

סושי ( או בשמו הידוע יותר בארצנו "שוסי" ) , הינו מאכל יפני מסורתי , מהמאה ה-15. מקורו בדרך מסורתית להחמצת דגים וירקות , על מנת לשמרם לתקופה ארוכה יחסית. מקור השם "סושי" הוא ביפנית עתיקה , ומובנו – "אני מחמיץ". בתקופות מאוחרות יותר קיבלה המילה משמעות של מאכלים המבוססים על אורז חמוץ. ברבות הימים הפך הסושי למאכל ל"אניני טעם" במיוחד בארצות המערביות , ולסמל סטטוס של ממש . מחירו הגבוה במסעדות "פלצניות" , ההילה שצמחה סביב הקושי בהכנתו , והשנים הרבות שצריך ללמוד כדי להפוך לאומן סושי. ביפן יש ללמוד 5 שנים , רק כדי לרכוש זכות להגיש סושי (לא להכין) !!! הסושי מתבסס בעיקרו על אצת נורי , אורז ומילוי...

אצת הנורי הינה דף דקיק מעובד העשוי מאצה ירוקה. משמשת להכנת סוגים שונים של סושי. האצות הפשוטות , מגיעות בחבילות של 10 יחידות מתוצרת סינית או קוראניות. מחירן נע בין 10-15 ₪. מתאימות בעיקר ל"אימונים".

ישנם מתכונים רבים להכנת האורז. יש לזכור שהאורז הינו המרכיב העיקרי בסושי , ולכן הכנתו כהלכה , הינה גורם מכריע להצלחת הארוחה. מוגש כאן , מתכון קל ופשוט , שאני משתמש בו. מתכונים לאין ספור ניתן למצוא ברשת האינטרנט , אך אני מוצא שמתכון זה הינו האידיאלי בפשטותו ובטעמו

לאוהבי הדג – ללא ספק זהו המילוי המועדף. ניתן להשתמש בסלמון , טונה אדומה , או סוגים שונים של דגים נאים

אין כל ספק שחלק מהפואנטה בטקס האכילה , היא צורת ההגשה. הנה כמה טיפים להגשה

מים - 8 כפות של מצקת 1 כף מיסו לבן/אדום (להשיג בחנויות למוצרי המזרח הרחוק) 1 שקית דאשי (10 גרם) – אבקת ציר מרק דגים (להשיג בחנויות למוצרי המזרח הרחוק) 1 כף סויה טופו, פרוס לקוביות עלי בצל ירוק, פרוס לטבעות ½ גזר מבושל, פרוס איטריות מבושלות אצות וואקמה (להשיג בחנויות למוצרי המזרח הרחוק)

ירקות : 1 ראש חסה ערבית 1/2 ראש חסה מסולסלת מספר תרמילי אפונה ירוקה חתוכים 1/2 כוס נבטים רוטב לסלט (לפי הטעם)

מצרכים 100 גרם טופו, חתוך ל- 6 אצבעות פרחי כרובית 1 גזר, חתוך ל- 6 אצבעות 1 קישוא , חתוך ל- 6 אצבעות 6 בצל ירוק, רק החלק הלבן 1/2 בטטה, חתוכה ל- 6 אצבעות 1 אצות נורי, חתוכה ל- 6 רצועות של 1 ס"מ ברוחב פטריות שיטאקי פטריות שמפיניון

"אינסייד אאוט"- סוג זה של סושי , מכינים בדיוק כמו הרגיל , בשינוי קטן : 1. את האצה החשופה , מכסים בניילון נצמד . 2. את האורז פורסים על הניילון , בדיוק כמו על האצה בהכנת מאקי , תוך השארת 2 ס"מ בקצה. 3. מסירים את הניילון + האורז , ומכסים אותו באצה שמתחתיו. 4. מניחים ירקות על האצה (שמתחתיה האורז , שמתחתיו הניילון) , ומגלגלים. 5. יש לשים לב בגלגול , כל סיבוב , להוריד חלק מהניילון , שלא יתגלגל עם ה"רול" ... 6. שימו לב שלא נשארה אצה חשופה בגלגול , אם כן – כסו אותה באורז תוך כדי גלגול

החביתה היפנית משמשת למילוי הסושי. החביתה המקורית נקראת "טאמאגו" , והינה מאכל לא פשוט כלל להכנה. במקומה , אני מציג כאן פיתוח מקורי שלי , קל ופשוט , שלא דורש זמן נוסף על הכנת חביתה רגילה