|
סלט אורז סוגת קר עם פטריות ובצל ירוק
מתכון עבור 4 מנות
מצרכים:
3 כוסות אורז סוגת פרסי קלאסי מבושל ומקורר (1 כוס אורז לא מבושל)
2 סלסלות (400 גרם) פטריות חורש (פורטבלו)
3 בצלים ירוקים חתוכים באלכסון
2 כפות סויה
1 כף חומץ אורז או חומץ רגיל
1/2 כפית שמן שומשום
1 כף שמן סויה להקפצה
|
|
|
את גרגרי החומוס המבושלים, כשהם חמים (!) טוחנים בבלנדר או במעבד מזון עם
מי הבישול שלהם, לתערובת די נוזלית. אני לא אוהב לטחון עד למשחה חלקה
אלא להשאיר במרקם גרגרי. מעבירים לקערה ומוסיפים טחינה. תבחרו את סוג הטחינה לפי טעמכם ובכמות (ביחס לחומוס) שטעימה לכם. מערבבים בכף. לא מוסיפים מים.
מי הבישול שהוכנסו לטחינת החומוס אמורים להספיק כנוזלים לטחינה.
אם עדיין חסר מוסיפים עוד מעט ממי הבישול החמים של החומוס –
מוסיפים מיץ לימון סחוט טרי (!) ומלח, ודי הרבה שום כתוש טרי. מערבבים
בעזרת כף בתנועות ערבול לא מהירות מידי. לא להתפתות ולהכין הכל במעבד מזון (כולל הטחינה וכו') - תקבלו מין ממרח מוס ...
|
|
|
בשבילי החציל הוא המלך , פסגת הטעמים ,אין עוד משהו דומה לו שיכול לשמש השראה לכל כך הרבה מתכונים וטעמים ,לא פעם קרה שקניתי חציל יפה ששבה את ליבי בדוכן הירקות מבלי לדעת מה יצא ממנו בסופו של דבר ,גם שאני קולה אותו על האש עדין הכל פתוח .
החציל האהוב ביותר עלי הוא זה הבסיסי עם מעט תוספות ,זה שממש מרגישים את טעמו הקלוי בלבד .
|
|
|
בשבילי החציל הוא המלך , פסגת הטעמים ,אין עוד משהו דומה לו שיכול לשמש השראה לכל כך הרבה מתכונים וטעמים ,לא פעם קרה שקניתי חציל יפה ששבה את ליבי בדוכן הירקות מבלי לדעת מה יצא ממנו בסופו של דבר ,גם שאני קולה אותו על האש עדין הכל פתוח .
החציל האהוב ביותר עלי הוא זה הבסיסי עם מעט תוספות ,זה שממש מרגישים את טעמו הקלוי בלבד .
|
|
|
ריח של פלפלים וחצילים קלויים הם אחד הדברים שמביאים אותי הרבה אחורה
לריחות הבית של אמא - מצורף מתכון של פלפלים קלויים כמו שאימי היתה מכינה.
לקלות פלפלים ירוקים כהים ואדומים בתנור בחום גבוה עד השחמה להפוך
אותם מידי פעם על מנת שישחימו היטב מכל הצדדים. לא לפחד מהשחמת יתר,
ממילא נקלוף את הקליפה, והקליה נותנת לפלפל טעם נפלא.
|
|
|
מצרכים לארבעה אנשים:
1/2 ק"ג עדשים, 4 שיני שום כתוש – או לפי הטעם
מיץ מארבעה לימונים, שמן זית, מלח, מעט כמון,
50 גרם צנובר קלוי
5 עלי פטרוזיליה מופרדים
פלפל ירוק חריף או לפי הטעם
טחינה גולמית כף גדולה
|
|
|
מקלפים 4 מלפפונים ענקיים (או שווה-ערך במלפפונים קטנים יותר(
פורסים אותם דק דק בגליוטינה כזו שעוברים עליה הלוך ושוב וסכין אכזרית
פורסת את פרוסותיה, מכניסים לקערה עם חופן גדוש של מלח ,מערבבים היטב
מניחים צלחת מעל + משקולת וממתינים כשעה, המלח מוציא את המים מהמלפפונים.
סוחטים אותם היטב היטב ואפילו פעמיים, הן להוציא את הנוזלים והן את המלח.
|
|
|
1 כרוב רגיל פרוס לרצועות דקות
1/4 כוס שמן זית, 1/4 כוס שמן רגיל,
1/4 כוס סוכר, 1/4 כוס רוטב סויה,
100 ג"ר צנוברים
100 ג"ר שומשום
מלח לפי הטעם
|
|
|
לקצוץ את הפלפלים הקלויים היטב ,
לערבב עם החציל הקלוי ולתבל
במלח ,פלפל ,שמן ,לימון ושום
|
|
|
6 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
4 ביצים קשות
בצל ירוק
4מלפפונים חמוצים
מיונז
מלח
פלפל
חומץ
.
|
|
|
מתכון פשוט וטעים
כמויות לכרוב שלם בינוני
1 כרוב לבן חתוך דק
6 גזרים מגורדים
6 כפות מיונז
4 כפות חומץ
1/2 כוס מים רתוחים
1 כף סוכר
מלח
פלפל לבן
|
|
|
8 ביצים קשות קרות מגורדות גס
מלח
פלפל שחור
בצל ירוק קצוץ דק
2 כפות מיונז
|
|
|
1 כוס בורגול
4-5 בצל ירוק
2 צרורות פטרוזיליה
1 צרור עלי נענע רק העלים
מיץ מ 4 לימונים
3/4 כוס שמן זית
מלח ,פלפל שחור גרוס
2 עגבניות
|
|
|
8 פלפלים מתוקים (אדום, ירוק)
10 פלפלים חריפים חתוכים לפרוסות עגולות
(כמובן מי שלא אוהב הרבה חריף להפחית)
כף שום כתוש
6-5 עגבניות גדולות מגורדות
1/2 כוס שמן
מלח, פפריקה מתוקה
|
|
|
אני קולה את החצילים בבית בד"כ על מחבת פסים,
מסובב אותו מידי פעם כדי שיחרך היטב מכל הצדדים.
לא לשכוח לנקב אותו בכמה דקירות סכין כדי שהלחצים הנוצרים בפנים ימצאו את דרכם החוצה ולא יתפוצצו לנו בפנים. שלב הקליה והריחות שאופפים את הבית הוא השלב שכל מיצי הגוף מתחילים לתפקד ולחשוב על המתכון .
לאחר הקליה יש לתת לחציל זמן רגיעה ,וכשחומו יורד אפשר להסיר את הקליפה החרוכה. את בשר החציל אני מניח במסננת דקה ל-20 ד' בערך להגרת נוזלים מיותרים. יש לקצוץ את בשרו היטב והמהדרין קוצצים אותו במכות עם קופיץ מעץ
|
|
|
1 כרוב חתוך דק
1 צרור שמיר קצוץ דק
לערבב חצי כוס מים רותחים עם חצי כוס שמן רגיל וחצי כוס חומץ
להוסיף לכרוב והשמיר ,לערבב היטב .
להוסיף מלח לפי הטעם
|
|
|
1 קופסא תירס
4 מלפפונים חמוצים
1 פלפל אדום
1 פלפל ירוק
1/2 בצל
2 מלפפונים ירוקים
מלח
פלפל שחור
2 כפות מיץ לימון
2 כפות מיונז
|
|
|
2 קופסאות טונה בשמן
5-6 מלפפונים חתוכים לקוביות
מיץ מחצי לימון
פלפל שחור
2 כפות מיונז
1/2 כפית חרדל
|
|
|
החומרים
חסה עגולה
עלי בייבי
גרעינים מ-2 רימונים
100 גר' אגוזי מלך
|
|
|
חומרים
250 גר קינואה לבשל במים כ15 דקות לאחר הרתיחה
80 גר שומשום קלוי
חצי כוס סילאן
חצי צרור נענע
80 גר אגוזי מלך
רבע כוס חומץ בלסמי
80 גר חמוציות\רימון
חצי צרור בצל ירוק
80 גר זרעי חמניות
רבע כוס חומץ בלסמי
חצי כוס שמן זית
|
|
