מרקים

המרק שלפנינו נשען על המסורת של מרק המינסטרונה האיטלקי, שהוא עשיר ומלא תוכן, אלא שהפעם נחליף את השעועית היבשה במבחר נבטוטים. פעם, במסגרת עבודת בישול שיצא לי לעשות באיטליה, הכנתי את המרק הזה עם עדשים וקטניות, שהאיטלקים מוכרים ביחד בשקית אחת, במיוחד בשביל מינסטרונה. מכיוון שמינסטרונה הוא מרק שאותו בשום פנים ואופן לא טוחנים, חשוב לחתוך את הירקות בצורה אחידה ואסתטית כדי שהוא ייצא גם יפה, ולא רק טעים.

Ingredients 1 can of butter/baked beans 2 tbsp oil 1 packet frozen mixed vegetables ( sunfrost makes a minestrone mix) 1 cup shredded cabbage 1 tbsp salt 8 cups boiling water 8 tsp chicken stock 1 tin of tomato paste 1 thinly sliced onion

חומרים: 1 ברוקולי, מפורק לפרחים 2 גזרים חתוכים 1 בצל רבע שורש סלרי כף קמח מלח, אבקת מרק עוף

חומרים למרק: 2-3 בצלים 5 עגבניות בשלות 3 גזרים שורש פטרוסיליה שורש סלרי קופסה (580 גרם) רסק עגבניות 4 כוסות מרק 2 כפות סוכר לפי הטעם: מלח, פלפל שחור, פלפל חריף

חלב הסויה נותן את הטעם והמראה המוקרם. בתאבון. מספר מנות: מתאים ל-6 סועדים מרוצים

מרק אפונה בלימון, שמן זית ויוגורט מתכון של השף שאול בן אדרת, מסעדת "קימל" מרק פול וירקות שורש מתכון של איילת אור, שפית מסעדת "OM" מרק שום ופיטריות יער מתכון של השף אמיר מרקוביץ, מסעדת "פורלין" מרק קרם כרישה וגבינה כחולה מתכון של מסעדת "תהל"

חצי ק"ג לפת, קלופה וקצוצה 2 בצלים גדולים קצוצים 3 מקלות סלרי קצוצים 1 גבעול כרישה קצוץ 2 שיני שום חצי כפית זרעי כוסברה טחונים 2 עלי דפנה 750 מ"ל ציר ירקות 150 מ"ל חלב סויה 1 כפית חרדל גרגירים 1 כפית דבש מיץ מחצי לימון מלח ופלפל שחור, טחון טרי 1 כף פטרוזיליה קצוצה

4 ראשי שומר גדולים חתוכים לפרוסות עבות 1 בצל חתוך ל- 8 פלחים 1 כרישה קטנה חתוכה לטבעות עבות (החלק הלבן בלבד) 1/3 ליטר יוגורט 1/3 כוס פסטיס מלח ופלפל לפי הטעם

במקרה שלא ידעתם, אני חברים, איש של חורף. "בטח", הוסיפה הקטנה בציניות, אחרי שהציצה מעבר לכתפי, "אפור ומרושע". לאו דווקא, יותר משהו כמו שמנמן וטוב לב. מה שבטוח הוא שהריפוד שלי עובד טוב יותר בחורף. למרות שראינו כבר מספק סערות, גשמים עזים, ברקים ורעמים, אנחנו, בשלני החורף, עדיין בשלבי התעוררות. בכל פעם שמופיעה השקופית עם המילה סערה בטלוויזיה והיא מעוטרת בעץ נטוי בזוית של שלושים מעלות, שנראה כאילו הוא עומד להתפרק כל רגע, אנחנו מתחילים לחייך.

המתכון מתוך שף מוסף האוכל של עיתון 'לאשה' 1 כף חמאה (או מרגרינה) 2 בצלים או בצלצלי שאלוט, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות 1 כוס יין לבן 1 ליטר ציר עוף או בויון 1/2 ק"ג דלורית או דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות בינוניות 1/2 ק"ג בטטות קלופות וחתוכות לקוביות בינוניות 3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות 3 תפוחי אדמה בינונים, קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות מלח פלפל שחור

1/2 1 כוסות בטטה חתוכה לקוביות מים כדי כיסוי הבטטה בסיר 1 כף חמאה 1 כף קמח 1/2 1 כפיות מלח 1/4 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר 1/8 כפית קינמון 1/8 כפית אגוז מוסקט טחון 1 כף טימין 1 כף סוכר חום 1/2 1 כוסות מרק עוף אפשר מאבקה אבל רק של 'קנור', או מים 1 כוס חלב

3 כוסות גרגרי חומוס שרויים במים במשך לילה, ומבושלים למחרת עד לריכוך 1 שן שום גדולה, כתושה רבע כוס שמן זית 1 כפית של זרעי כמון טחונים לאבקה טריה 1 כפית פפריקה מתוקה 1 כפית 'הריסה' חריפה (אפשר קנויה) 1 כף רסק עגבניות 5 כוסות מים ( 1 ליטר ועוד 250 מ"ל) מלח ופלפל שחור לפי הטעם

1 ק"ג בשר מס' 8 1 בצל – קצוץ קטן שמן – 1/4 כוס רסק עגבניות – 3 כפות חוויג' מרק – 2 כפות כורכום – 1 כף מרק עוף – 2 כפות מלח – 1 כפית פטרוזיליה – 5 גבעולים כולל העלים – לקצוץ דק כוסברה – 5 גבעולים כולל העלים – לקצוץ דק בצל ירוק - 3 גבעולים – לקצוץ דק שום – 5 שיניים – לקצוץ דק נענע – 5 גבעולים כולל העלים – לקצוץ דק 5 תפוחי אדמה – לחתוך כל אחד לחצי

½ קילו עדשים 1/3 כוס שמן זית ¾ כוס מקלות סלרי קצוצים 2/3 כוס בצל יבש קצוץ כוס וחצי עגבניות כתושות 2.5 כוסות פסטה – מקרוני או אחרת מלח ופלפל שחור גרוס

כוס ורבע מקרוני עם צורה 4 כוסות חלב 3 כפות מרגרינה/חמאה מלח ופלפל 450 גרם קוביות עגבניות משומרות

1 קופסה תירס משומר 2 ביצים 1/2 מכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה פלפל מלח סוכר

1 בצל 3 כוסות מים כף אבקת מרק 150 גרם בוטנים קורט מלח קורט פלפל שחור חופן פטרוזליה 3 כוסות חלב סויה כף עמילן תירס חצי כף קמח

3 כפות מרגרינה 1 בצל גדול חתוך לקוביות 2 כרישות גדולות (החלק הלבן בלבד) שטופות היטב ופרוסות 2 שיני שום כתושות 3 גזרים גדולים קלופים ופרוסים 3 בטטות גדולות קלופות וחתוכות 1 תפוח אדמה גדול קלוף וחתוך 5 כוסות מרק עוף או 6 כוסות מים עם 6 כפיות אבקת מרק עוף 1 כוס יין לבן 4 עלי דפנה מלח ופלפל

1 בצל חתוך 4 כפות שמן 30 גרם מרגרינה 400 גרם אפונה מיובשת ,שטופה ומסוננת 1 תפו"א קלוף וחתוך לקוביות 1 גזר קלוף וחתוך לקוביות ¼ 1 כפות קמח 10 כוסות מים רותחים מלח ופלפל לפי הטעם 1 כף אבקת מרק עוף לבצקניות: 1 ביצה 2 כפות קמח קמצוץ מלח

כוס וחצי אפונה יבשה (שהושרתה במים ל-שעתיים לפחות) 4 גבעולי סלרי (ללא עלים) קצוצים דק. 3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות. 3 גזרים חתוכים לקוביות. 2 בצלים קצוצים דק. 3 כפות שמן (העדפה אישית שמן זית) 50 גרם מרגרינה כ-10 כוסות מים 2-3 כפות גדושות אבקת מרק עוף (העדפה אישית זה של קנור) 200 גרם נקניק קבנוס יבש פרוס לפרוסות