במטבח - תוצאות חיפוש

במטבח העירקי הביתי אמנם לא עושים קינוחים המבוססים על שוקולד שמנת או קצפות, אבל יש מתוקים המבוססים על אגוזים, שקדים ודבש תמרים. ממרח חלווה החומרים: 1 כוס סוכר 1 כוס קמח 1 וחצי כוסות מים 6 כפות שמן חופן שקדים מקולפים

במטבח העירקי הביתי אמנם לא עושים קינוחים המבוססים על שוקולד שמנת או קצפות, אבל יש מתוקים המבוססים על אגוזים ודבש תמרים. אחד המעדנים הידועים בקרב הקהילה הוא ראשי, תערובת של טחינה גולמית וסילאן. הכמויות הם לפי הטעם. הצעה: מניחים בקערית (שקסה) שתי כפות גדושות טחינה גולמית מהקופסה, מוסיפים שתי כפיות סילאן. טובלים לחם וזה טעים ומזין ורק עירקים יודעים כמה בריאות ואנרגיה זה מביא.

קינמון וזנגוויל, מוסקט וכמון, הל ופלפל אנגלי, חרדל וכורכום, וגם עלי ורד כתושים ולימונים, הם רק חלק מהתבלינים הריחניים המאפיינים את מטעמי המטבח של יהודי עירק, שרבים מהם עסקו במסחר בתבלינים. סוחרי התבלינים הקפידו על טריות חומרי הגלם ושמרו על מקורות מהימנים של התבלינים שחלקם עשו דרכם מהודו לבגדד ומשם לחנקין. ההקפדה על טריות הביאה איתה ניסיון, ובעלת בית מנוסה ידעה להבחין בטריות התבלינים לפי המראה והריח ולא הכניסה לביתה תבלינים שלא עברו את הביקורת, כי איכותם תקבע את טעמו של התבשיל המונח על הכיריים.

לפני הרבה זמן קניתי מאיילין מיודפת "אמא אדמה" קדרת חימר, היא קישטה לי נהדר מדף במטבח, ויום אחד הגיע זמנה, ומאז היא לא נחה יותר.

מצאתי בעמקי ארכיון המסמכים טיפים מצוינים לא זכור לי מאין הגיע. אולי יועיל לספר החנוכה. בבקשה: התסריט מוכר ומעצבן: אתם עמלים שעות במטבח, ריחות הטיגון מוציאים אתכם מדעתכם, הקמח מתפזר בכל מקום ובסופו של עניין - הסופגניות נותרות מיותמות במגש. הסיבות לכך רבות ומגוונות: הסופגניה שמנונית מדי, מפוצצת בשמן, שרופה, הצטמקה, או סתם לא טעימה. אמנם אין זה המאכל המסובך ביותר להכנה, אבל גם כאן כדאי לשמור על כמה כללים. למקפידים על משקלם, כדאי עוד יותר לקרוא את הטיפים השונים על הדרכים לצמצום הקלוריות בסופגניה. כמות הקלוריות הממוצעת בסופגניה עומדת על 300-400 קלוריות והיא מכילה כמויות גדולות של קמח לבן, סוכר..

פטנט עולמי גם לשמירה על טריות וגם לקיצוץ של פטרוזיליה, פטנט להכנת בצל מטוגן עם מעטה פריך וטעים, פטנט שיהפוך את קילוף השום למשחק ילדים, טיגון שום בלי חריכה ועוד טיפים שיקלו עליכם את העבודה במטבח...