עוגת גבינה שיש של רוני ונציה

לעוגה:

150 גר' שוקולד מריר,חתוך לקוביות

700 גר' גבינת שמנת 30% בטמפ' החדר.

1 כוס סוכר

1/8 כפית מלח

3 ביצים

1 כוס (250 מ"ל) שמנת חמוצה, מנוקזת מנוזלים.

1 כפית תמצית וניל

ההכנה:

1. להכנת הבסיס: מרסקים במעבד מזון את הביסקוויטים לפירורים דקים.

מעבירים לקערה, יוצקים את החמאה המומסת ומערבבים לתערובת אחידה.

2. מרפדים בפירורים את הדפנות של התבנית עד לגובה 3-4 ס"מ.

מהדקים את שאר הפירורים לתחתית התבנית, מקררים 30-60 דק'.

3. להכנת העוגה: מחממים את התנור לחום נמוך - 150C.

ממיסים את השוקולד על אדים ומצננים.

4. שמים בקערת מערבל את הגבינה ומקציפים במהירות נמוכה למירקם חלק ורך.

מוסיפים את הסוכר והמלח. מוסיפים את הביצים אחת-אחת ומקציפים לתערובת חלקה.

5. מעבירים כוס וחצי מתערובת הגבינה לקערה בינונית, מוסיפים בהדרגה את השוקולד המומס, ומערבבים לתערובת כהה.

6. יוצקים את התערובת הלבנה על תחתית הפירורים ומפזרים עליה כפות גדולות של תערובת השוקולד. מעצבים בעדינות את מראה השיש בעזרת זרוע של כף עץ. בתנועות ספירליות לרוחב העוגה, ובאותו אופן בכיוון הנגדי, לא לערבב יותר מידי!

7. אופים כשעה ורבע בחום נמוך. העוגה מוכנה כאשר במרכזה היא עדיין "רוטטת" במקצת ואינה מוצקה, אבל גם אינה נוזלית מדי. החלק העליון ייראה יבש מעט. פותחים את דלת התנור מעט ומשאירים את העוגה בתנור עד לצינון מלא.