אצת הנורי הינה דף דקיק מעובד העשוי מאצה ירוקה. משמשת להכנת סוגים שונים של סושי.
האצות הפשוטות , מגיעות בחבילות של 10 יחידות מתוצרת סינית או קוראניות. מחירן נע בין 10-15 ₪. מתאימות בעיקר ל"אימונים".
אצות טובות יותר נקראות "נורי סילבר" או "נורי גולד" עולות רק מעט יותר , וטעמן טוב בהרבה. מגיעות בחבילות של 10 , 50 או 100 .
חבילת אצות שנפתחה , יכולה להישמר במקרר לזמו ארוך.
המלצה – לא לחסוך באצות. אצה מזן נחות , תשאיר טעם רע , ועלולה להקדיח את כל התבשיל
חומץ אורז –
החומץ , הינו זה הנותן לסושי את טעמו החמצמץ , ומכאן את שמו.
ישנם סוגי חומץ שונים , אולם פה הבחירה בדר"כ קלה –
החומץ המועדף הוא של חברה יפנית בשם "Mitsukan" , אולם גם לו יש גרסאות שונות :
החומץ הרגיל – ניתן לזהותו לפי הערך הקלורי שלו , ששואף ל-0 !
זהו החומץ הנפוץ , אולם כדי להכין סושי כהלכה , יש להוסיף לו סוכר ומלח כפי שניווכח בהמשך. מחירו 15-25 ₪ לבקבוק של 500 מ"ל
החומץ המתובל – שוב , ניתן לזהותו לפי ערכו הקלורי (120 קק"ל ל-100 מ"ל). חומץ זה מגיע מתובל בתבלינים שונים , וכן במירין – יין יפני מתוק. שימוש בחומץ זה יחסוך לנו את התיבול הנוסף. מחירו אמנם יקר במיקצת (20-35 ₪ לבקבוק של 375 מ"ל ) , אולם אם נוסיף למחיר החומץ הרגיל את מחיר המירין , נראה שאין הבדל גדול.
המלצה חמה חמה – השתמשו בחומץ המתובל !!!
אורז –
האורז המשמש לסושי הינו אורז עגול מיוחד. לעולם , אבל לעולם לא להשתמש באורז רגיל , או באורז להכנת ריזוטו (למרות מראהו הדומה) , התוצאות תהיינה קטלניות (תאמינו לי ...)
בשוק קיימים סוגים שונים של אורז – יפני , קוראני , אמריקני או אוסטרלי. המחירים נעים בין 9-16 ₪ לק"ג.
שמועה גורסת , שבחנות "מזרח מערב" בהרצליה ניתן לקנות אורז במשקל ב- 5 ₪ לק"ג – שווה בדיקה.
המלצה חמה – אורז של חברת "IMO " – (לי זה תמיד מצליח ...).
ווסאבי -
זוהי החזרת היפנית החריפה להפליא. אף ארוחת סושי איננה שלמה בלעדיה !
הווסאבי מגיע ב-2 צורות : משחה או אבקה.
למרות שהמשחה מוכנה לשימוש – לא להתפתות !! האבקה עולה עליה בטעם , ואינה מכילה חמרי שימור רבים כמו המישחה.
בקרב חובבי וחובבני בסושי בד"כ אין ויכוח, היצרן המועדף הינו "S&B"
מיפן. המחירים נעים בין 15-20 ₪.
הכנת הווסאבי נעשית ע"י ערבובה במים על להתגבשותה , וגלגולה לקונוס עומד.
רוטב סויה –
משמש לטיבול הסושי.
אזהרה !! – לעולם אל תשתמשו ברוטב סויה של יצרן ישראלי (בלי להזכיר שמות). אם היפנים היו מודעים למה אנחנו קוראים בארץ רוטב סויה , היו מנתקים איתנו את הקשרים הדיפלומטיים ...
לאחר ניסויים רבים של יצרני שונים , הגעתי למסקנה שישנם 2 סוגים
שהם הטובים ביותר :
קיקומן – 1.2 ליטר עולה כ- 35 ₪ ומספיק לזמן רב ...
תמרי – (הוא המועדף עלי ) תוצרת ארה"ב 1 ליטר כ-28 ₪.
את הסויה יש למזוג לכלי שטוח (כמות קטנה- שלא תתיז על הבגדים(
המהדרין מוסיפים לה מעט ווסאבי ומערבבים
מצרכים הכרחיים נוספים :
מחצלת גלגול – שלה 2 צדדים, עגול ושטוח. מחצלות ניתן להשיג כים כמעט בכל סופרמרקט , במחירים של 10-20 ₪.
צ'ופסטיקס – ישנם בגדלים ובמחירים שונים. הבחירה היא עניין של טעם. עצה קטנה - נסו את המקלות לפני הקנייה , אם הם נוחים לאחיזה, מפני שמקלות מעוצבים ויפים לפעמים נוחים גם לאחיזה ...
(בעיקר לאחיזת עיניים...)
פינכות - קיימים בשוק כלים מרהיבים לסושי. העיקרי שבהם , היא פינכה לרוטב הסויה , שחשיבותה היא שהינה שטוחה , ומונעת התזה של הנוזל השחור.
סכיני סושי - מי שמתכוון לעסוק הרבה בדגים , כדאי שיקנה לו סכין מיוחדת לפילוט דגים. יש להתייעץ עם המוכר בחנות לגבי כך.
סומסום שחור - לקישוט אינסייד אאוט. מוסיף הרבה למראה , פחות לטעם.
ניילון נצמד – להכנת איסייד אאוט.
הדפסה
הוסף תגובה