מצרכים בסיסיים לסושי – טיפים לבחירה
האצות הפשוטות , מגיעות בחבילות של 10 יחידות מתוצרת סינית או קוראניות. מחירן נע בין 10-15 ₪. מתאימות בעיקר ל"אימונים".
חבילת אצות שנפתחה , יכולה להישמר במקרר לזמו ארוך.
המלצה – לא לחסוך באצות. אצה מזן נחות , תשאיר טעם רע , ועלולה להקדיח את כל התבשיל
חומץ אורז –
החומץ , הינו זה הנותן לסושי את טעמו החמצמץ , ומכאן את שמו.
ישנם סוגי חומץ שונים , אולם פה הבחירה בדר"כ קלה –
החומץ המועדף הוא של חברה יפנית בשם "Mitsukan" , אולם גם לו יש גרסאות שונות :
החומץ הרגיל – ניתן לזהותו לפי הערך הקלורי שלו , ששואף ל-0 !
זהו החומץ הנפוץ , אולם כדי להכין סושי כהלכה , יש להוסיף לו סוכר ומלח כפי שניווכח בהמשך. מחירו 15-25 ₪ לבקבוק של 500 מ"ל
החומץ המתובל – שוב , ניתן לזהותו לפי ערכו הקלורי (120 קק"ל ל-100 מ"ל). חומץ זה מגיע מתובל בתבלינים שונים , וכן במירין – יין יפני מתוק. שימוש בחומץ זה יחסוך לנו את התיבול הנוסף. מחירו אמנם יקר במיקצת (20-35 ₪ לבקבוק של 375 מ"ל ) , אולם אם נוסיף למחיר החומץ הרגיל את מחיר המירין , נראה שאין הבדל גדול.
אורז –
האורז המשמש לסושי הינו אורז עגול מיוחד. לעולם , אבל לעולם לא להשתמש באורז רגיל , או באורז להכנת ריזוטו (למרות מראהו הדומה) , התוצאות תהיינה קטלניות (תאמינו לי ...)
בשוק קיימים סוגים שונים של אורז – יפני , קוראני , אמריקני או אוסטרלי. המחירים נעים בין 9-16 ₪ לק"ג.
שמועה גורסת , שבחנות "מזרח מערב" בהרצליה ניתן לקנות אורז במשקל ב- 5 ₪ לק"ג – שווה בדיקה.
המלצה חמה – אורז של חברת "IMO " – (לי זה תמיד מצליח ...).
ווסאבי -
זוהי החזרת היפנית החריפה להפליא. אף ארוחת סושי איננה שלמה בלעדיה !
הווסאבי מגיע ב-2 צורות : משחה או אבקה.
למרות שהמשחה מוכנה לשימוש – לא להתפתות !! האבקה עולה עליה בטעם , ואינה מכילה חמרי שימור רבים כמו המישחה.
בקרב חובבי וחובבני בסושי בד"כ אין ויכוח, היצרן המועדף הינו "S&B"
מיפן. המחירים נעים בין 15-20 ₪.
הכנת הווסאבי נעשית ע"י ערבובה במים על להתגבשותה , וגלגולה לקונוס עומד.
רוטב סויה –
משמש לטיבול הסושי.
אזהרה !! – לעולם אל תשתמשו ברוטב סויה של יצרן ישראלי (בלי להזכיר שמות). אם היפנים היו מודעים למה אנחנו קוראים בארץ רוטב סויה , היו מנתקים איתנו את הקשרים הדיפלומטיים ...
לאחר ניסויים רבים של יצרני שונים , הגעתי למסקנה שישנם 2 סוגים
שהם הטובים ביותר :
קיקומן – 1.2 ליטר עולה כ- 35 ₪ ומספיק לזמן רב ...
תמרי – (הוא המועדף עלי ) תוצרת ארה"ב 1 ליטר כ-28 ₪.
את הסויה יש למזוג לכלי שטוח (כמות קטנה- שלא תתיז על הבגדים(
מצרכים הכרחיים נוספים :
מחצלת גלגול – שלה 2 צדדים, עגול ושטוח. מחצלות ניתן להשיג כים כמעט בכל סופרמרקט , במחירים של 10-20 ₪.
צ'ופסטיקס – ישנם בגדלים ובמחירים שונים. הבחירה היא עניין של טעם. עצה קטנה - נסו את המקלות לפני הקנייה , אם הם נוחים לאחיזה, מפני שמקלות מעוצבים ויפים לפעמים נוחים גם לאחיזה ...
(בעיקר לאחיזת עיניים...)
פינכות - קיימים בשוק כלים מרהיבים לסושי. העיקרי שבהם , היא פינכה לרוטב הסויה , שחשיבותה היא שהינה שטוחה , ומונעת התזה של הנוזל השחור.
סכיני סושי - מי שמתכוון לעסוק הרבה בדגים , כדאי שיקנה לו סכין מיוחדת לפילוט דגים. יש להתייעץ עם המוכר בחנות לגבי כך.
סומסום שחור - לקישוט אינסייד אאוט. מוסיף הרבה למראה , פחות לטעם.
ניילון נצמד – להכנת איסייד אאוט.
הדפסההתוכן באתר זה קובץ ממגוון רחב של מקורות איכותיים וממספר גדול של אתרים מתחומים שונים וברובו אינו נכתב על ידנו אלא מצוטט כמו שהוא תוך מתן קרדיט ליוצריו על ידי הפניית הגולש. אם אהבתם את הכתבה אנו מזמינים אתכם לגלוש אל האתר המקורי ע"י לחיצה על הלינק בסוף הכתבה ,כמו כן, מוצג שמו של מחבר המאמר ליד הקישור לאתר המקור. אנא זיכרו כי איננו אחראים לעדכניותו של המידע או לתכנים פוגעניים לכאורה מהסיבות הנ"ל ,למרות שאנו משתדלים לפרסם רק מאמרים מאומתים ומדוייקים. כמו כן, הכניסה לאתר זה מהווה הצהרה כי אתם מוותרים בזאת על כל דרישה משפטית כעת ולאחר הגלישה באתר וכי קראתם את ההקדמה הנ"ל והבנתם אותה על כל המשתמע ממנה. יחד עם זאת, אם מצאתם כתבה המפורסמת כאן ואשר לדעתכם פוגעת בכם באיזו שהיא צורה אנא צרו קשר עמנו בהקדם
הוסף תגובה