ארוחת חג, פשוטה ואלגנטית

רייט סלמון

מנה צרפתית אלגנטית, המורכבת ממוס סלמון קליל המעורב בנתחי סלמון מאודה ביין

המרכיבים:

250 גרם פילה סלמון בנתח אחד, ללא עור

מלח, פלפל שחור

שמן זית

1/4 כוס יין לבן

200 גרם סלמון מעושן

2/3 כוס מיונז

1 כפית חרדל

1 כף מיץ לימון טרי

1 כפית צלפים משומרים

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות). מתבלים את הסלמון במלח ובפלפל. משמנים תבנית נפרדת (לא המוארכת המיועדת לרייט) בשמן. מניחים את הדג ויוצקים (מהצד, לא על הנתח) את היין. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים 12 דקות עד שהדג עשוי. מוציאים ומאחסנים במקרר רבע שעה. מעבירים לקערה ומפרקים בעדינות, לפיסות.
   
2. מעבדים במעבד המזון את הסלמון המעושן המיונז החרדל הלימון והצלפים לעיסה. מוסיפים לסלמון שבקערה ומערבבים בעדינות.
   
3. מרפדים את התבנית לרייט בניילון נצמד ממלאים בעיסה ומכסים בניילון את פני הרייט. מאחסנים שעה במקרר. מסירים את הניילון הופכים על צלחת ומסירים את הניילון הנוסף. מגישים.
   

מרק אפונה ואבוקדו קר

המרכיבים:

800 גרם אפונה קפואה מופשרת

1/3 כוס עלי נענע טריים

1/2 כוס מים

מלח, פלפ שחור גרוס

2 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ דק

1 אבוקדו קלוף וקצוץ

מיץ מ-1 לימון

3 קוביות קרח

אפשרות: 2 כפות שמנת חמוצה

אופן ההכנה:

1. מעבדים במעבד המזון את האפונה, הנענע והמים, למחית. מסננים לקערה. מתבלים במלח ובפלפל. מכסים ושומרים במקרר.
   
2. מחממים את שמן הזית במחבת ומזהיבים את הבצל. בקערה נפרדת, מערבבים את האבוקדו, מיץ הלימון, מלח ופלפל והבצל המטוגן. מוסיפים למחית האפונה את הקרח ומערבבים עד שהוא נמס. יוצקים לקעריות ומניחים במרכזן כף מהאבוקדו. אם רוצים, מוסיפים מהשמנת.
   

אורז ועוף אפויים בתנור

פשוט להכנה ויוצא מהתנור ארומטי וחגיגי.

המרכיבים:

2 ק"ג ירכי או שוקי עוף

1/4 כוס רוטב סויה

1/4 כוס דבש

2 כפות רוטב צי'לי מתוק

3 כפות שמן קנולה

1 בצל קלוף וחתוך לקוביות קטנות

3 כפיות בהרת

1 מקל קינמון

4 מסמרי ציפורן

1 עלה דפנה

1/2 1 – 2 כוסות אורז בסמטי

4 כוסות מים

12 משמשים יבשים

50 גרם פיסטוקים קלויים

מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את הסויה, הדבש ורוטב הצ'ילי. מוסיפים את העוף ומערבבים עד שהוא מכוסה במשרה. מאחסנים במקרר.
   
2. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות).
   
3. יוצקים את השמן לסיר ומטגנים את הבצל מעל להבה בינונית כ-5 דקות, עד שהוא שקוף. מוסיפים את הבהרת, הקינמון הציפורן עלה הדפנה והאורז ומטגנים תוך ערבוב 2 דקות. מוסיפים לסיר את המים, המשמשים והפיסטוקים, מרתיחים ומבשלים 3 דקות. מסירים מהכיריים ומעבירים לתבנית גדולה. מניחים את שוקי העוף על האורז שבתבנית (שומרים את נוזלי המשרה). מכסים ברדיד אלומיניום ואופים 40 דקות, עד שכל הנוזלים נספגים באורז. מסירים את רדיד האלומיניום מברישים את העוף בנוזלי המשרה ששמרנו ואופים 20 דקות נוספות או עד שהעוף מזהיב. מוציאים, מעבירים לצלחות ומערבבים את האורז במזלג. מגישים.
   

תבשיל גזר פיקנטי

תבשיל הגזר המוכר מקבל כאן תוספת חריפות קלה המעניקה לו טעם חדש ושונה.

המרכיבים:

3 כפות שמן זית

1 פלפל ירוק חריף פרוס דק ללא הגרעינים

1 שן שום קלופה ופרוסה דק

1 ק"ג גזר קלוף ופרוס ברוחב 1 ס"מ או 1 חבילה (1 ק"ג) גזר גמדי מוקפא

2 כפות רוטב סויה

1 צרור פטרוזיליה טרייה, קצוץ דק

מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן במחבת ומזהיבים את הפלפל החריף והשום על להבה בינונית. מוסיפים את הגזר ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את רוטב הסויה ו-2 כפות מים (הכמות קטנה במכוון, הגזר צריך להישאר פריך) ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, על להבה בינונית 5 דקות. זורים את הפטרוזיליה ומגישים.
   

טארט תפוחים בניחוח דבש

המרכיבים:

לבצק:

100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות בגודל 3 ס"מ

1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח

1 חלמון

1 כפית דבש (או סירופ גלוקוז, בחנויות קונדיטוריה)

5 כפות (50 גרם) אבקת סוכר

למלית:

4 כפות (50 גרם) סוכר חום

1 כף (15 גרם) חמאה

3 כפות (65 גרם) דבש

7 תפוחים מזן גרני סמית', קלופים וחתוכים לשמיניות

4 כפות (60 גרם) סוכר

4 ביצים

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

כלים: תבנית טארט בקוטר 26 ס"מ או 4 תבניות טארט בקוטר 10 ס"מ

אופן ההכנה:

1. הבצק: שמים את כל מרכיבי הבצק במעבד המזון או במערבל בעל וו לישה ומעבדים רק עד שמתקבלים פירורים גדולים. מוציאים ומעבדים בידיים לבצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר שעתיים.
   
2. המלית: מחממים את הסוכר החום במחבת גדולה, מעל להבה בינונית, עד שהוא מתחיל להינמס ומזהיב בקצוות, מוסיפים את החמאה ואת הדבש ומערבבים. מוסיפים את התפוחים, מערבבים ומבשלים מעל להבה בינונית 5 דקות, מעבירים את התפוחים לקערה חסינת חום ומאחסנים במקרר.
   
3. מקציפים את הביצים והסוכר בקערת המערבל או בקערה אחרת, לקרם. מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים. מכסים ומקררים.
   
4. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים את התבנית או התבניות.
   
5. מקמחים משטח ומרדדים את הבצק לעיגול בעובי חצי מ"מ הגדול קצת מקוטר התבנית הגדולה או 4 עיגולים הגדולים קצת מקוטר התבניות האישיות. מעבירים את הבצק לתבניות ומהדקים היטב בבסיס ובשוליים. מרפדים את הבצק בפרוסות התפוחים ויוצקים את קרם השמנת. אופים 30 דקות לתבנית הגדולה או 20 דקות לתבניות האישיות עד שהמלית מזהיבה. מוציאים מצננים קצת ומחלצים מהתבנית. מצננים עוד 10 דקות ומגישים