|
|
|
סופגניות של אמירה
כאן בנכר, אם לא מכינים...אז אין...
וכדי להיכנס לאווירת החג, מתחילים שבועיים קודם...
מראש מתנצלת על המתכון הארוך והמפורט, אבל...אחרי מפלות חוזרות ונישנות עם מתכונים שונים, אני מוצאת לנכון לפרט על מנת שכל אחד יוכל להכין סופגניות כמו בקונדיטוריה...
בתאבון
רכיבים:
1 כף שמרים יבשים
1 כוס חלב חמים
1/3 כוס סוכר +1 כפית
2 ביצים טרופות קלות
60 גר' חמאה מרוככת
1 כף גרידת לימון
1 כף ברנדי
1/2 4 עד 5 כוסות קמח(אני השתמשתי בקמח ללחם)
שמן לטיגון(אני השתמשתי בקנולה)
אופן הכנה:
בקערה גדולה ממיסים את השמרים וכפית הסוכר בחלב החמים ומניחים לתסוס ל-5 דקות.
מוסיפים כוס אחת מהקמח ומתחילים לערבל, מוסיפים את שאר הסוכר, החמאה, הביצים, הברנדי וגרידת הלימון, ומתחילים להוסיף את הקמח בהדרגה, אם עובדים עם מיקסר, כשהבצק מתחיל להיפרד מדפנות הקערה, צריך להוסיף קמח כף אחר כף, עד שנפרד מהדפנות לגמרי, ולהמשיך ללוש עוד 5 דקות.
כשמכינים ידנית, ברגע שהבצק אינו דביק, מעבירים למשטח מקומח קלות, ולשים 5 דקות, להוסיף מעט קמח רק אם ממש דביק.
משמנים קלות קערה נקיה, מגלגלים בה את הבצק, עוטפים בניילון נצמד, וכך אני מתפיחה.:מחממת במיקרו למשך דקה , 2 מגבות מטבח, את האחת מניחה מתחת לקערה ואוספת את השוליים שיחבקו את הקערה מבחוץ, את השניה פשוט פורשת מעל הניילון הנצמד העוטף את הקערה
להתפיח במשך שעתיים, להסיר את הניילון הנצמד, ובעדינות ללחוץ עם האגרוף כדי לשחרר את הגזים, לעטוף שוב בניילון, לחמם שוב המגבות ולהתפיח ל-45 דקות.
לאחר שהבצק תפח, להכין 2 תבניות ולרפד אותן בניר אלומיניום ובעזרת מגבת ניר או מפית, לשמן אותן קלות(בשום אופן לא במשטח מקומח, הקמח העודף נשרף בטיגון ושורף ומעכיר את השמן). אני מניחה את הסופגניות על משטח סיליקון (SILPATׂ,) מרוסס בתרסיס שמן.
יוצרים מהבצק כדורים יפים בגודל קלמנטינה קטנה, את הצורה היפה מקבלים על ידי איסוף הקצוות של פיסת הבצק לכיוון תחתית הסופגניה, וסגירת הקצוות בצורה נאה.
 
מניחים את הסופגניות בתבנית, פורסים מעל ברפרוף ניילון נצמד(לא להצמיד)לבדוק כל כמה זמן שהניילון לא נצמד, ומעליו מגבת מטבח מחוממת.
מתפיחים למשך 45 דקות.
מחממים שמן,(שיגיע לטיפ. 180-190 מעלות), אם אין טרמומטר, לחמם את השמן בלהבה הבינונית בעוצמה הכי גבוהה.בדיקה נוספת, על ידי ידית של כף עץ, מונחת בניצב בשמן, אם בועות עדינות מחוללות סביבה, השמן מוכן), בכל מקרה, לניסיון, תכניסו סופגניה אחת.
את הסופגניה להכניס לשמן כשהחלק העליון שלה טובל בשמן, והתחתון למעלה.אני לא מכניסה יותר משתיים מקסימום 3 ביחד שלא ישבשו את הטמפרטורה., לכסות מיד במכסה למשך דקה, להסיר את המכסה וטגן עוד כדקה דקה וחצי, להפוך, ולהמשיך לטגן עוד שתי דקות לערך
להוציא בכף מחוררת לצלחת עם ניר סופג, למלא בריבה, לפזר אבקת סוכר, ובתאבון
וחג שמייח
אמירה
מחבר/ת : אמירה
הודעה לגולשים באתר
התוכן באתר זה קובץ ממגוון רחב של מקורות איכותיים וממספר גדול של אתרים מתחומים שונים וברובו אינו נכתב על ידנו אלא מצוטט כמו שהוא תוך מתן קרדיט ליוצריו על ידי הפניית הגולש. אם אהבתם את הכתבה אנו מזמינים אתכם לגלוש אל האתר המקורי ע"י לחיצה על הלינק בסוף הכתבה ,כמו כן, מוצג שמו של מחבר המאמר ליד הקישור לאתר המקור. אנא זיכרו כי איננו אחראים לעדכניותו של המידע או לתכנים פוגעניים לכאורה מהסיבות הנ"ל ,למרות שאנו משתדלים לפרסם רק מאמרים מאומתים ומדוייקים. כמו כן, הכניסה לאתר זה מהווה הצהרה כי אתם מוותרים בזאת על כל דרישה משפטית כעת ולאחר הגלישה באתר וכי קראתם את ההקדמה הנ"ל והבנתם אותה על כל המשתמע ממנה. יחד עם זאת, אם מצאתם כתבה המפורסמת כאן ואשר לדעתכם פוגעת בכם באיזו שהיא צורה אנא צרו קשר עמנו בהקדם
|
|
הדפסה
הוסף תגובה