עוגת שוקולד אגדתית
לגנאש:
½2 כוסות )500 מל) שמנת מתוקה
220 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
1 כפית תמצית וניל
לעוגה:
½1 קג שוקולד מריר, חתוך לקוביות
1/3 כוס אספרסו או קפה חזק
¼1 כוס רום
1 כוס )200 מל) שמנת מתוקה
2 כפיות קמח
1 כפית תמצית וניל
7 ביצים, מופרדות
½ כוס )100 גרם) סוכר
לציפוי:
200 גרם שוקולד מריר
¼1 כוס )50 מל) שמנת מתוקה
¼1 כוס )50 מל) מים
1 כף אבקת נס קפה
מחממים את התנור לחום נמוך )150 מעלות), משמנים את התבנית ומכינים תבנית נוספת עמוקה בעלת דפנות, המכילה
את תבנית העוגה בנוחות.
הגנאש: מחממים שמנת בסיר עד לסף רתיחה. שמים את השוקולד בקערה או בסיר, יוצקים את השמנת מעל השוקולד,
מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס. מצפים בניילון נצמד ומאחסנים ללילה במקרר. למחרת מקציפים לקרם יציב.
העוגה: שמים בסיר את השוקולד, האספרסו, הרום והשמנת בסיר ומחממים על להבה נמוכה עד שהשוקולד נמס לגמרי.
מוסיפים את הקמח ואת הוניל מערבבים ומניחים בצד.
מקציפים את החלבונים עם כרבע כוס )50 גרם) מהסוכר לקצף יציב, אך לא יבש, ומניחים בצד. מקציפים את החלמונים
עם שארית הסוכר )50 גרם) לקרם בהיר. מוסיפים את קרם החלמונים לעיסה ומערבבים. מוסיפים את הקצף לעיסה
ומערבבים בתנועת קיפול.
מרפדים את התבנית גם בנייר אפיה ויוצקים פנימה את העיסה. עוטפים את התבנית בניילון נצמד ומצפים ברדיד
אלומיניום. מניחים בתבנית העמוקה ויוצקים לתוכה מעט מים רותחים, כך שיגיעו למחצית מגובהה של תבנית העוגה.
אופים כ-50 דקות, עד שרדיד האלומיניום מתנפח (נוצרת מעין כיפה) וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש, אך מצופה בפירורים.
מוציאים את העוגה מהתנור, מצננים (אפשר לאחסן במקרר לחצי שעה כדי להחיש את הצינון). מסירים את הכיסויים,
משחררים את העוגה מהתבנית, הופכים על צלחת הגשה וקולפים את נייר האפייה.
הציפוי: שמים את כל מרכיבי הציפוי בסיר ומחממים, על להבה נמוכה, עד שנוצר קרם אחיד.
הרכבת העוגה: מצפים את העוגה בקרם הגנאש ויוצקים מעליו את הציפוי (כמו כיפה). פורסים בסכין מחוממת.
הדפסההתוכן באתר זה קובץ ממגוון רחב של מקורות איכותיים וממספר גדול של אתרים מתחומים שונים וברובו אינו נכתב על ידנו אלא מצוטט כמו שהוא תוך מתן קרדיט ליוצריו על ידי הפניית הגולש. אם אהבתם את הכתבה אנו מזמינים אתכם לגלוש אל האתר המקורי ע"י לחיצה על הלינק בסוף הכתבה ,כמו כן, מוצג שמו של מחבר המאמר ליד הקישור לאתר המקור. אנא זיכרו כי איננו אחראים לעדכניותו של המידע או לתכנים פוגעניים לכאורה מהסיבות הנ"ל ,למרות שאנו משתדלים לפרסם רק מאמרים מאומתים ומדוייקים. כמו כן, הכניסה לאתר זה מהווה הצהרה כי אתם מוותרים בזאת על כל דרישה משפטית כעת ולאחר הגלישה באתר וכי קראתם את ההקדמה הנ"ל והבנתם אותה על כל המשתמע ממנה. יחד עם זאת, אם מצאתם כתבה המפורסמת כאן ואשר לדעתכם פוגעת בכם באיזו שהיא צורה אנא צרו קשר עמנו בהקדם
הוסף תגובה