עוגת שוקולד כבדה

לתבנית קפיצית 26-28.
10 ביצים מופרדות
500 גר שוקולד מריר
250 גר חמאה
35 גר קמח (כ3.5 כפות)
ממיסים יחד את השוקולד והחמאה (הכי קל בסיר כפול).
מקציפים את החלבונים לקצף יציב אבל רך (לא נוקשה ומתפורר), שמים בצד.
מקציפים את החלמונים עם הסוכר, מוסיפים את הקמח וממשיכים עד שהקצף תפוח ובהיר.
מערבבים את השוקולד-חמאה עם החלמונים. מקפלים פנימה את החלבונים (קודם 1/3 מהחלבונים בערבוב לא מתחשב
עד שאחיד ואח"כ שאר החלבונים בעדינות, בלי לשבור). שמים בתבנית ואופים ב200 מעלות כ16-19 דק', עד שהעוגה
סדוקה וכבר לא רכה מאוד (לא רוקדת בנענוע). העוגה לא צריכה להיות יבשה.
מוציאים מהתנור, מכסים (בצלחת גדולה או מכסה) לרבע שעה ואחכ מסירים את המכסה ומצננים.
לציפוי:
שוקולד מריר- כדאי להשתמש בשוקולד משובח עם אחוז גבוה של מוצקי קקאו.
כדאי לצנן במקרר את העוגה לייצוב אבל לא לאכול קרה מהמקרר כדי שתהיהמוסית(להוציא חצי שעה -שעה לפני).