עוגת מוס שוקולד ממסעדת כרמלה בנחלה

לקראנץ' שוקולד נוגט:
60 גרם קורנפלקס מרוסק
60 גרם אגוזי לוז קצוצים מסוכרים (ברס)
60 גרם שוקולד מריר
20 גרם חמאה
200 גרם נוגט לוז
לגנאש שוקולד מריר (משמש גם לציפוי העוגה):
500 גרם שוקולד מריר
500 מל שמנת מתוקה
1 כף גלוקוז
למוס שוקולד:
60 גרם סוכר
200 גרם שוקולד מריר מומס
5 חלמונים
100 מל שמנת מתוקה
500 מל שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת רכה
1 עלה ג'לטין
מחממים תנור ל-180 מעלות.
ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל. מקציפים חלבונים עם סוכר לקצף יציב וחזק. לתערובת השוקולד מוסיפים חלמונים
ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים לתערובת קמח ומערבבים היטב. מקפלים לתערובת החלמונים את
החלבונים המוקצפים. יוצקים לתבנית ואופים כ-8-10 דקות. הבסיס לא אמור להיות יבש אלא מעט לח. מצננים ומרטיבים
עם מעט אמרטו.
מכינים קרנץ' שוקולד נוגט: ממיסים במיקרוגל שוקולד, חמאה ונוגט. מוסיפים קורנפלקס ואגוזים ומערבבים היטב.
בעזרת כף משטחים את התערובת על הבסיס ומהדקים היטב.
מכינים גנאש שוקולד: מביאים לרתיחה שמנת וגלוקוז יוצקים על השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים על שכבת הקראנץ 2 מצקות גנאש (בערך חצי מכמות הגנאש) מחליקים ומעבירים למקפיא. את שאר הגנאש
שומרים לציפוי העוגה.
מכינים מוס שוקולד : מרככים עלה ג'לטין במים קרים.
מביאים לרתיחה 100 מל שמנת מתוקה. מסננים את עלה הג'לטין מהמים מוסיפים לשמנת הרותחת ומערבבים היטב.
מערבבים חלמונים וסוכר לתערובת אחידה מוסיפים את השמנת הרותחת לתערובת החלמונים על ידי השוואת
טמפרטורות. מוסיפים לתערובת החלמונים שוקולד מומס ומערבבים קלות. מקפלים פנימה שמנת מוקצפת, יוצקים את
המוס על הגנאש הקפוא ומעבירים למקפיא ל-6 שעות לפחות.
משחררים את העוגה מהתבנית ומניחים אותה על רשת. מחממים מעט את הגנאש שנשאר יוצקים אותו על העוגה ומצפים
את העוגה באופן שווה.