היכונו למנגל

זה לא שאוכלים את השיפוד לזכר אבותינו שעלו ממצרים. וגם לא ממש מדליקים את המנגל כסמל לסנה הבוער. אלא פשוט מדובר ביום המסמל את רוח הניצחון של העם היהודי. שכן אותנו לא יכניעו פקקי התנועה, שיתקעו אותנו עד הערב בכבישים. וגם הפארקים, שיהיו מלאים עד אפס מקום, לא יפגעו ברוח הקרב. ואם נצטרך נגיע אפילו עד יפו כדי לקנות פיתות ובשר.

השבוע נכין שלושה רטבים זריזים שיהפכו כל מנגל לחוויה אמיתית. וגם בונוס: כך תכינו חומוס בשתי דקות.

צ'ימיצ'ורי

זהו מתכון בסיסי לרוטב הארגנטינאי, שכמעט מחזיר לחיים כל פרה שנצלתה על האש. אמיצים יכולים להוסיף לו צ'ילי להפוך אותו לחריף יותר. אפשר לזרוק לתוכו עגבניה וגמבה קצוצה כדי לעשות אותו יותר מרענן.

בגלל הכמות הגדולה של השמן, הרוטב נשמר במקרר הרבה מאוד זמן. הוא מתאים בהחלט גם כרוטב לעוף בגריל ולהעשרת רטבים.

חומרים:

1 כוס שמן זית

½ כוס מיץ לימון טרי או חומץ

½ כוס שום טרי, כתוש (לא להיבהל)

3 כוס עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, אורגנו, כוסברה וגם נענע יעשו את העבודה)

מלח, פלפל

הכנה:

במעבד מזון (או בלנדר) קוצצים את עשבי התיבול. אם קערת המכשיר קטנה מידי עדיף לקצוץ בכמה פעמים. מוסיפים את השום, מיץ הלימון והשמן. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים על הבשר בעודו חם.

רוטב חמוץ-מתוק

הולך נהדר עם ירקות ודגים, אבל גם טוב מאוד עם שיפודי עוף.

לכמות של בערך 1/2 1 כוסות:

8 כפות חומץ

8 כפות יין אדום יבש

5 כפות שמן, לא שמן זית

½ 1 כפות דבש

½ כוס מיץ אננס (גם זה מקופסת השימורים מתאים)

4 כפות רוטב סויה

3 כפיות קורנפלור

1 ס"מ שורש ג'ינג'ר, מגורר

מעט צ'ילי טחון

הכנה:

מכניסים את כל חומרי הרוטב לצנצנת אטומה ומנערים היטב.

רוטב חמאת בוטנים

ניתן להשרות בו כנפי עוף לפני הצלייה בגריל ואת היתרה לצקת על הכנפיים בעודן חמות.

חומרים:

2 כפות שמן סויה

1 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ

שן שום, קצוצה

2 כפות חמאת בוטנים באיכות טובה

1 כף מיץ לימון

1/2 1 כפות רוטב סויה

¼ כפית צ'ילי יבש טחון

מעט מלח

הכנה:

מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב.

פטנט: כך תכינו חומוס אמיתי בשתי דקות

מרכיבים:

1 פחית גרגירי חומוס משומרים

3 כפות טחינה

¼ כפית כמון

מיץ מלימון שלם

שתי שיני שום, קצוצות או חצי כפית שום כתוש מצנצנת

מלח

לקישוט:

מעט שמן זית

צנוברים

פפריקה אדומה

הכנה:

במעבד מזון (בלנדר) מרסקים את גרגירי החומוס עם כ-1/3 מהנוזלים שלהם. מוסיפים לעיסה את הטחינה, השום, הכמון והמלח.

וכך תגישו את החומוס כמו במסעדות ביפו: מטיחים כף נדיבה של החומוס במרכז צלחת הגשה. מורחים אותו בעזרת גב הכף לשולי הצלחת בתנועה סיבובית. יוצקים מעל הכל שמן זית, ומעטרים את מרכז הצלחת בפפריקה וצנוברים.