הכבושים של יהודה אזר

שלב שלישי - אני חורץ את הזיתים בסכין חדה, בחצי עיגול כדי שמירב הזית יהיה חרוץ. אפשר עם פטיש וכו'.

שלב רביעי - הזיתים החרוצים מושרים במי ברז לשבוע בערך, חשוב להחליף המים כל יום, תכלית שלב זה -

              להפיג את הטעם המר.

שלב חמישי - מכינים מים מומלחים (אני משתמש במלח גס) המליחות מספיקה לפי מבחן הביצה הידוע

               כאשר ביצה טריה צפה במים מפסיקים להמליח.

שלב שישי - שכבות של זיתים, פלחי לימון, פלפלונים חריפים ( לא מאד) שלמים ועלי זית. יש המוסיפים עוד

               תבלינים, אני לא. יוצקים את מי המלח עד למעלה, אפשר טיפה שמן זית למעלה.

חשוב מאד - אטימה מוחלטת. אני נוהג לפעמים להחליף את המים המלוחים אחרי כחודש, לא מוכרחים.

                להחזיק במקום מוצל. אחרי 6-8 שבועות הזיתים מוכנים.

בונוס - טוב להשתמש בבקבוקי פלסטיק (למשל 1.5 ליטר), וכשהזיתים מוכנים חותכים בסכין.

איך אני כובש ירקות בחומץ

הכמות לצנצנת של חצי ליטר

שלב ראשון - לוקחים 5-10 גרגרי פלפל אנגלי, 5 עלי דפנה, 3 פלפלים חריפים קטנים שלמים,

                 חצי כוס סוכר, כוס חומץ טבעי, 3 שיני שום מקולפות וחתוכות, מוסיפים מים עד שכל הנ"ל מכוסה

                 ומרתיחים רבע שעה על אש קטנה מאד.

שלב שני (במקביל) - חותכים ירקות לפי מה שאוהבים לקוביות: פלפל אדום / צהוב, עגבניות לא בשלות, גזר,

                כרוב, כרובית,צנון / צנונית, קולרבי, מלפפון (לא מקולף), בצל. היחס - לפי הטעם האישי והנסיון

              המצטבר. אני מרבה בגזר, עגבניות ירוקות, צנונית, כרוב וכרובית.

שלב שלישי - מוסיפים את כל הירקות החתוכים לסיר, מכסים במים עד למעלה, מביאים לרתיחה מהירה

               ומרתיחים על אש בינונית 5-10 דקות.

שלב רביעי - מכבים את האש, ממתינים כשעה עד שהתבשיל מצטנן מעט, מכניסים לצנצנת אטומה.

                מוכן לאכילה לאחר 48 שעות.

איך אני מכין סלט ערבי (מטבולה)

הכמות ל-4 אנשים.

חותכים לקוביות 3-4 עגבניות, 3 מלפפונים, חופן עלי נענע, צרור פטרוזיליה, 2-3 בצלים ירוקים, אפשר גם פלפל בהיר אחד.

בכוס מכינים את הרוטב -שליש כוס מיץ לימון טבעי, שליש כוס שמן זית, מעט מלח שולחן (לפי הטעם).

משרים כוס מטבולה עדינה (להבדיל מהמטבולה הגסה המשמשת למג'דרה) למשך כשעה.

מערבבים הכל ביחד.

בתיאבון