בצק לפיצה מהיר וקל הכנה

הכבוד שאני מקבלת על אפיה עצמית של פיצה והחסכון לעומת הזמנת פיצות לא יסולאו בפז.

את המתכון "פיתחתי" אחרי שקיזזתי הרבה מאמץ ממתכון מחברה שאופה נפלא. וזאת אחרי שהיא הסבירה לי שהשמרים הם פטרייה חד תאית הרגישה מאוד למלח ושומן ולכן, יש לערבב בנפרד את הקמח עם השמרים והמים, לתת להם זמן תפיחה החל מחצי שעה עד כמה שעות והבצק יתפח. 

כדאי להחזיק בפריזר בבית שמרים יבשים אינסטנט , אני מכירה רק תוצרת BRUGGEMAN שמגיעה באריזה אלומיניום אטומה של 500 גרם (אריזה בצבעי כחול אפור) מחירה כ-12 ₪ ובפריזר היא יכולה להשמר זמן ללא גבולות וזה מספיק להערכתי ל-70 פיצות.
יש מוצר דומה של "שמרית" שלא נשמר כל כך טוב והוא מגיע באריזות קטנטנות לפיצה אחת  שמייקרות את השמרים ומתקלקלות מהר.      
הכיף באריזה הגדולה שתמיד יש בבית שמרים זה פשוט לא נגמר.
כל מה שצריך זה לקבל החלטה כשעה לפני ופעולה פשוטה.
ניתן להכין על אותו עקרון בצק לכל מטרה, גם בצק מתוק וגם בצק מלוח.

הקמח הדרוש הוא קמח לאפיית לחם, אני משתמשת בקמח שטיבל מס. 2 לאפיית לחם.
(קמח רגיל סופח יותר מים ויוצאת תחתית בצק רכה מדי).

סיכום חומרים לפיצה – קמח לחם , שמרים יבשים אינסטנט, שמן זית, רוטב פיצה וגבינה מגורדת.

אופן ההכנה –
1.
שמים בקערה  כ- 1/3 ק"ג קמח לחם מוסיפים כפית גדושה של שמרים וכוס מים חמימים
(30-40 מעלות) ומערבבים. אני לא משתמשת במיקסר מחמת העצלות . אני מערבבת בכף לבצק "כמעט אחיד" . זה לוקח כ-2 דקות. חשוב שכל הקמח יהיה רטוב אם לא הספיקו המים ניתן להוסיף עוד קצת. אני עובדת "על בערך" מפעילה חושים ולא מודדת. זה חוסך זמן וכלי מדידה ובכל זאת זה מצליח. נותנים לבצק לתפוח לפחות חצי שעה בטמפרטורת החדר (ניתן גם כמה שעות).
השמרים צריכים  להיות במצע של חמימות  ולחות (מעל 70 מעלות  השמרים מתים).

2.
אחרי התפיחה אני משמנת תבנית שטוחה בגודל התנור (על מנת שהבצק לא יידבק לתבנית).
הבצק בקערה דבוק לדפנות , אני משמנת קצת את  ידיי ואוספת אותו למעין כדור ואז מותחת (מרדדת )אותו על התבנית בצורת עיגול . בידיים זה יוצא פחות מדויק, אבל לוקח דקה ולא לכלכנו מערוך. ובמהלך האפייה בתנור יש עוד תהליך של תפיחה והבצק מתעגל בכוח השמרים.

3.
מורחים קצת שמן זית על כל הבצק המרודד ועליו רוטב פיצה לטעמכם מעליו גבינה כ-300 גרם.
ילדים בד"כ לא אוהבים הרבה רוטב , שימו מעט רוטב וגבינות לא מתוחכמות (וגם לא יקרות).
אפשר להוסיף את כל התוספות שבעולם פפרוני, אנשובי, זיתים, בצל, עגבניות וכל מה שאוהבים.

4.
מכניסים לתנור חם בטמפרטורת האפייה 200 מעלות, וזאת לשליש התחתון של התנור כי עיקר החום צריך להגיע לתחתית לבצק לאפיה (מלמעלה רק מחממים את הגבינה).
זמן אפיה כ-20 דקות. צריך להיות ערני בדקות האחרונות ולראות שהפיצה לא מתייבשת.
אסור להשאיר את הפיצה בתנור החם, חייבים להוציא מיד כשהיא מוכנה!!! (אחרת תתייבש)

כדאי שתהיה בבית סכין גלגלת לפיצה , זה קצת יותר נוח ועושה רושם מקצועי על הילדים.
שווה ללמוד ולפתח חושים מה מעדיפים בני הבית תחתית עבה (יותר קמח) יותר רוטב וכו'
בהצלחה!  ברוריה