המילוי המסורתי הוא "קרם רויאל" - תערובת של שמנת וביצים. את המילוי יוצקים על הבצק, אפשר להוסיף שלל תוספות (ירקות, פירות, אגוזים, תבלינים וכדומה) - ואופים.
אפייה עיוורת – מקובץ של מתכונים של רביבה וסיליה
פטנט שהומצא עבור שני סוגים של מאפים:
כאלה שהקלתית שלהם דורשת זמן אפייה ממושך יותר מן המלית, ומאפים עם מלית שאינה דורשת אפייה כלל.
וכך עושים:
מרדדים את הבצק ומניחים בתבנית, מכסים את הבצק בנייר אלומיניום ומפזרים עליו קטניות, שישמשו כמשקולת וימנעו מהבצק לתפוח (אפשר גם לקנות חרוזי אפייה מקצועיים בחנויות המתמחות). אופים כ- 8-10 דקות ומסירים נייר האלומיניום. אופים עוד כמה דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב. יש לקחת בחשבון שזמני האפייה תלויים בסוגי הבצק השונים, בחום התנור ובגודל התבנית.
באלו בצקים מומלץ להשתמש ?
הקלאסי- בצק פריך, יש המון מתכונים להלן מתכון של אורלי פלאי-ברוננשטיין:
הדרך הנוחה והמוצלחת ביותר להכנת בצק פריך לטארט היא במעבד מזון. החמאה חייבת להיות קרה, קשה וחתוכה לקוביות. מתחילים בעיבוד הקמח עם חמאה ומלח, ורק כשמתקבל מירקם פירורי מוסיפים את החומרים הרטובים. אם אין מעבד מזון אפשר להכין בצק במיקסר עם וו לישה (אבל העיבוד חייב להיות קצר), או ביד - אבל אל תצפו לתוצאה מדהימה כי חום הגוף מחמם את החמאה, וזה פוגע ברמת הפריכות.
לתבנית פאי עגולה בקוטר 26 ס"מ:
11/2 כוסות קמח
125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 חלמון ביצה
1 כף מי קרח, אם צריך
* למעבד מזון מכניסים את הקמח עם חמאה ומלח. מעבדים עד לקבלת מירקם פירורי
* מוסיפים את החלמון ומעבדים בפולסים עד שהבצק מתגבש לכדור. אם הבצק יבש מכדי להתגבש (בגלל עודף קמח או חלמון קטן), מוסיפים מי קרח.
* עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומקררים שעה לפחות במקרר. אם מכינים בצק מראש - אפשר גם להקפיא, ולהפשיר כשעתיים לפני הרידוד. אפשרות נוספת: מרדדים את הבצק לעלה, מרפדים בו את התבנית, מכסים בניילון נצמד ומקפיאים.
טיפ של זוטא לגבי איפה עיוורת אחרי הקפאה של התבנית: חום גבוה (200-220 מעלות) בתנור, מיד מהפריזר לתנור, ל-6 דקות. ניתן להוציא, לאטום עם ביצה, ולהחזיר ל2 דקות נוספות. עובד גם עם מתוקים
הדפסה
הוסף תגובה