בצק עלים

השומן: 
900 גרם חמאה או מרגרינה
100 גרם קמח 

 * לשים יחד את החומרים מקבוצת הבצק עד קבלת בצק חלק. צרים כדור. מכסים ונותנים לנוח 
כ- 15 דקות. 
* מעבדים את השומן עם 100 גרם קמח, יוצרים ריבוע ומקררים.
* חותכים את כדור הבצק בצורת צלב כך שיקבלו ארבע כנפיים, הנפתחות למלבן. מרדדים מעט את הכנפיים ומניחים במרכז את מלבן החמאה. מכסים את החמאה בארבע כנפות הבצק ומהדקים היטב.
 * מרדדים את הבצק למלבן שעוביו לא פחות מ- 1 ס"מ, ומקפלים לשלושה. 
* מסובבים, מרדדים שוב לאותו עובי ומקפלים ל- 4. מכסים. מקררים למשך 60 דקות.
*  מרדדים שוב לאותו עובי, מקפלים לשלושה. נותנים מנוחה קצרה.
 * מרדדים שוב לאותו עובי נותנים שוב קיפול של 4 , מכסים ומאכסנים במקרר. הבצק מוכן לשימוש אחרי מנוחה של שעה לפחות. (אם תעשו וחשבון תגלו שבשליו זה בבצק 432 שכבות).