קיש קישואים ושמיר

למילוי:
50 גרם חמאה וקצת שמן זית
3 קישואים בינוניים עם קליפה יפה, שטופים ופרוסים לעיגולים
1 בצל קצוץ
5 כפות שמיר טרי קצוץ
3 ביצים
1 שמנת חמוצה
100 גרם קשקבל ("גלעד") מגוררת
100 גרם גבינת פטה צאן
50 גרם גבינת עיזים קשה של "גד" (מצויינת ! ומגיעה בכיכרות עגולים עם ציפוי כתום(
1 כף קמח תופח או רגיל
1 כפית מלח
פלפל שחור לפי הטעם
 
אופן הכנה:
בצק פריך - כמו בקיש תרד:
את הבצק הפריך אני מכינה מראש ומקפיאה (ותמיד יש לי במקפיא כמה לכל צרה שלא תבוא...) ואז יום קודם אני מוציאה למקרר או אפילו מחוץ למקרר בימים קרים כדי שיפשיר.
 
את החמאה אני פורסת בסכין כדי להקל על הערבוב וההשתלבות עם שאר המרכיבים.
למי שיש מיקסר עם קרס לישה - מה טוב !
מנפים לקערת המיקסר או המעבד מזון את הקמח, החמאה והביצה ומעבדים לבצק פירורי.
מוסיפים מלח וחומץ ומעבדים עד שהבצק אחיד.
אוספים לכדור ועוטפים בניילון נצמד.
אפשר לשטח את הכדור כדי להקל על הרידוד אח"כ.
מאפסנים במקפיא כשעה ואח"כ מרדדים בין שני ניירות אפייה מקומחים !
רק ככה ניתן לעבוד עם בצק פריך כי אחרת הוא נדבק למערוך ומתפורר לגמרי.
מרדדים לעלה בקוטר 26-27 שיספיק לתחתית פלוס דפנות של התבנית.
מסירים נייר אפייה אחד ובעדינות "מלבישים" על התבנית המשומנת בחמאה או אפילו מרופדת בנייר אפייה מלמטה.
מצמידים היטב בעזרת האצבעות לדפנות התבנית, מחוררים מעט בעזרת מזלג את התחתית בכמה מקומות ואופים, מכוסה בנייר אפייה והרבה שעועית (שמונעת את התכווצות הבצק בדפנות ותפיחה של התחתית) 15-20 דקות.
 
מקררים לטמפרטורת החדר.
 
הכנת המילוי:
מחממים במחבת עם מיכסה או סיר את השמן וחמאה ומאדים את הבצל עד שהופך שקוף.
מוסיפים קישואים פרוסים ומנמיכים להבה. מאדים כך בסיר מכוסה 15-20 דקות בערך עד שמתרככים אבל לא יותר מדי.
מכבים להבה.
מערבבים יחד כף קמח, ביצים, שמנת חמוצה ,גבינות ושמיר קצוץ ומתבלים במלח ופלפל שחור.
מוסיפים את תוכן המחבת ומערבבים.
יוצקים על התחתית האפוייה חלקית ואופים 35-40 דקות בחום בינוני במרכז התנור.
בתיאבון,
מושמוש