קיש לוריין כשר/ רות סרקיס

שמים את הקמח, מלח וחמאה במעבד מון, מפעילים עד שנוצרים פירורים ומוסיפים שמנת חמוצה עד שנוצר בצק אחיד. אוספים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר כחצי שעה.
 
מלית:
מחממים במחבת גדולה 3 כפות שמן זית ו-25 גר'' חמאה
מטגנים 3 בצלים בינונים פרוסים עד שיזהיבו. מוציאים לקערה. מוסיפים אליה 4 עגבניות מיובשות קצוצות דק, 3 ביצים טרופות, 200 גר'' גבינת מוצרלה מעושנת מגוררת גס, 1/3 כוס שמנת מתוקה, 1 כף רוטב ברביקיו בטעם היקורי, מלח, פלפל שחור, קורט פפריקה מתוקה, קורט אגוז מוסקט.
מרדדים את הבצק ומתאימים אותו לתבנית הקיש, מעבירים את תכולת הקערה אל הבצק, זורים למעלה 3 כפות גבינת פרמזן מגוררת דק.
שמים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות ואופים כ - 40-45 דקות. המלית צריכה להיות מוצקה וזהובה.