קיש קישואים של בני סיידא

חומרים:
לבצק:
2 כוסות קמח מנופה
130 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (אפשר פחות אם רוצים החמאה יוצאת מאוד מודגשת)
1/2 כפית מלח
1 ביצה
1-2 כפות מים קרים
למלית:
30 גרם חמאה
5 כפות שמן זית
8 קישואים(רצוי זוקיני) בקליפתם, חתוכים ל"גפרורים"
4 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור טחון טרי
300 גרם גבינת צאן (עיזים, פטה, קשקבל) מגוררת
1/2 1 מיכלים שמנת מתוקה
3 ביצים
2 כפות קמח
1/2 כוס שמיר קצוץ דק
 
1. להכנת הבצק: שמים במיכל במעבד מזון, המצויד בלהב מתכת את הקמח, המלח והחמאה. מעבדים רק עד שהחמאה נבלעת ומתקבלת תערובת פירורית. מערבבים את הביצה עם כף מהמים ומוסיפים לבצק. מעבדים כמה שניות לבצק אחיד. אם צריך, מוסיפים עוד כף מים. צרים מהבצק כדור, משטחים קלות, עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר שעה.
2. מקמחים את משטח העבודה, ומרדדים עליו את הבצק לעלה בקוטר של 28 ס"מ. כורכים את העלה בצורה רופפת סביב המערוך, ומרפדים בו את התבנית, כך שיכסה את התחתית והדפנות. מהדקים את הבצק לתבנית, קוטמים שאריות, מכסים בקלילות בניילון נמצד, ושומרים במקרר חצי שעה, ביינתים מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות)
3. להכנת המלית: ממיסים במחבת כבדה את החמאה עם השמן, ומזהיבים קלות את הקישואים. מסירים מהאש, ומצננים. מוסיפים את יתרת המרכיבים, ומערבבים. טועמים ומשפרים תיבול.
4. יוצקים את המלית לתבנית, ואופים כ- 40 דקות, עד שהבצק מזהיב והמלית מתייצבת. מוציאים מהתנור ומצננים כ- 20 דקות לפני ההגשה