סופגניות מאודות או אפויות

מלית: (אני משתמש בריבת פובידל מעורבת בקצת רום, אך אפשר כמובן לגוון למשל שוקולד פרה מריר)
רוטב לבישול: ¾ כוס חלב + 4 כפות סוכר + 2 כפות חמאה

רוטב יין להגשה לגרסה 1: ¼ ליטר יין לבן
חצי כוס סוכר
שתי ביצים
שתי כפות קורנפלור
מיץ וקליפה מגורדת מחצי לימון

חומרים להגשה לגרסה 2: 100 גר' פרג טחון
אבקת סוכר
¼ חבילת חמאה

הכנת הבצק
לתוך החלב הפושר מכניסים כפית מהסוכר ואת השמרים המפוררים, מערבבים עד שהשמרים נמסים ומשאירם לתסיסה כ 10 דקות.
מנפים את הקמח לקערה, ומכינים בצד את שאר מצרכי המתכון.
שופכים את תערובת השמרים התוססת לגומחה בקמח, ולשים עם חלק מהקמח לבצק קטן ורך ומכסים עם שארית הקמח.
משאירים לתפיחה כ 10 דקות, ולאחר מכן מכניסים את שאר המצרכים, ולשים לפחות 5 דקות, עד שמתקבל בצק חלק, לא רך מידי אך גם לא קשה מידי, כזה שגורם למנוע המיקסר לא להתאמץ.
מכסים במגבת לחה, ומשאירם לתפיחה כ 30 דקות עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מוציאים מהקערה, ומשטחים על גבי משטח העבודה עד שכל האוויר בבצק יוצא, מכניסים שוב לקערה ומשאירים לתפיחה נוספת כ 10 דקות..
מניחים על תבניות האפייה מגבת ומקמחים אותה היטב.
מרוקנים את הבצק על משטח העבודה, מחלקים אותו לשתים, מרדדים כל חלק לעלה בגודל של בערך 20x30 סמ'.
בעזרת כוס מסמנים חלק אחד בעיגולים, ומניחים במרכז כל עיגול את המלית (כמות של כפית), מורחים את שולי העיגול במים בעזרת מברשת, ומכסים בעלה הבצק השני.
כעת קיבלנו גיליון בצק עם בליטות, כך שאין בעיה לקחת את הכוס, ולחתוך בעזרתה עיגולים בשתי שכבות הבצק. כך ממשיכים עד שהבצק נגמר.
את עיגולי הבצק אנו מניחים על התבנית המקומחת שהכנו קודם, מקמחים גם מלמעלה ומכסים את הכול במגבת, ומניחים במקום חמים לתפיחה של כ 20-30 דקות.

מנקודה זו אפשר לבחור שתי גרסאות:

א. סופגנייה מאודה
ב. סופגנייה אפויה ברוטב קרמל/וניל
ההבדל בין שתי הגרסאות הוא באופן הגימור:

סופגניה מאודה
מניחים סיר רחב מלא עד כרבע במים על הגז ומרתיחים.
מותחים מגבת בטבח מעל פתח הסיר וקושרים בשני הקצוות כך שמתקבל כעין ערסל.
מניחים את הסופגניות התפוחות בתוך הערסל ומכסים במכסה.
מאדים כ15 דקות, ומוציאים לצלחת הגשה. מחצי ק"ג קמח יוצאות כ 12-16 סופגניות, מתאים לשתי נגלות!
יוצקים על הסופגניות חמאה מומסת, מפזרים פרג ואבקת סוכר, וטורפים מיד!!

סופגניה ברוטב קרמל
מרתיחים את החומרים של הרוטב לבישול, מוזגים לתבנית פיירקס, מכניסים לתבנית את הסופגניות התפוחות, מכסים ברדיד אלומיניום, ומכניסים לתנור למשך כ 25 דקות בחום בינוני עד שהרוטב נספג
לסופגניות ובתחתית נוצרת שכבה "קרמלית"
מגישים יחד עם רוטב היין – מקציפים את כל חומרי הרוטב בסיר שנמצא בתוך כלי עם מים רותחים (בן מארי) עד שמקריש
למי שהעיז והצליח – לא מדובר בנס חנוכה!!
שיהיה לכולם חג שמח
ממני דורון גולשינר