ביסקוטי שוקולד-שיפון

ביסקוטי שוקולד וקמח שיפון (צ' דניה ויינר)חומרים לכ-40 ביסקוטי:

210 גרם (½1 כוסות) קמח מלא מנופה
55 גרם (1/2 כוס) קמח שיפון מלא מנופה
50 גרם (1/3 כוס) אבקת קקאו משובח מנופה
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
3 ביצים
250 גרם (1 כוס + 2 וחצי כפות) סוכר חום בהיר
2 כפות חלב
1/8 כפית תמצית שקדים (לא חובה)
100 גרם (1 כוס) שקדים קלופים לא קלויים
150 גרם (1 כוס) משמשים מיובשים חתוכים לרבעים
50 גרם (1/2 כוס) פיסטוקים קלופים לא קלויים

הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. מערבבים בקערה את שני סוגי הקמח עם קקאו, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ומלח.

3. בקערה שנייה טורפים ביצים עם סוכר, חלב ותמצית שקדים. יוצקים את תערובת הביצים לתערובת הקמח, ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד ודביק. מוסיפים שקדים, משמשים ופיסטוקים ולשים לפיזור אחיד בבצק.

פרסומת4. מרטיבים את הידיים. מחלקים את הבצק לשניים ויוצרים מכל מחצית בצק נקניק באורך 25 ס”מ. מניחים על תבנית ומשטחים לכיכר בעובי ½2 ס”מ.

5. אופים 25-20 דקות, עד שהכיכרות מוצקות למגע אך עדיין מעט רכות. מוציאים מהתנור ומצננים היטב.

6. מנמיכים את חום התנור ל-140 מעלות.

7. פורסים את הכיכרות לפרוסות אלכסוניות בעובי 1 ס”מ. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 15 דקות. הופכים את הביסקוטי לצד שני ואופים כ-15 דקות נוספות, עד שהעוגיות יבשות למגע. מצננים היטב ומעבירים לכלי אטום.