אוזני המן של נירה רוסו במילויים שונים

ההכנה:
1. נותנים לחמאה לעמוד קצת בחוץ עד שהיא מתרככת מעט. כשהחמאה רכה מקציפים אותה קלות במיקסר, ואז מוסיפים את אבקת הסוכר.
2. מוסיפים את הדנובה ומערבבים (במיקסר או ביד).
3. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שנוצר בצק שאפשר להדק בידיים לגוש, ולא יותר. לא לשים. אם הבצק רטוב מדי, מוסיפים עוד קצת קמח. אם יבש מדי, מעט מים קרים.
4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומכניסים למקרר לשלוש שעות לפחות, עדיף אפילו ללילה.
5. מקמחים משטח עבודה (מומלץ לעבוד על שיש) וגם את הבצק, ומרדדים לעובי של 1/3 ס "מ בערך.
6. בעזרת כוס או חותכן עוגיות עגול (הכי נוח) קורצים עיגולים מהבצק בקוטר של כעשרה ס"מ, או בהתאם לגודל העוגיות שאתם רוצים.
7. מניחים בכל עיגול כמות קטנה מהמילוי (מתכונים בהמשך), לא יותר מחצי כפית, מושחים את השוליים בחלמון טרוף, ומושכים פנימה שלוש דפנות של בצק, כך שתיווצר צורה של אוזן המן (ראו תמונה).
8. מהדקים היטב את נקודות ההשקה בין הדפנות ומשאירים למעלה פתח קטן.
9. מסדרים את אוזני ההמן על צלחת או על מגש קטן, ומכניסים למקפיא לחצי שעה לפחות.
10. מחממים תנור לחום בינוני גבוה (180 מעלות). מרפדים תבנית בנייר אפייה, מסדרים עליה את אוזני ההמן ישר מהמקפיא, ומכניסים לתנור.
11. אופים 15-20 דקות, או עד שהאוזניים מזהיבות.
12. הכי טעים לאכול אוזני המן חמות מהתנור. אם אתם רוצים לשמור אותן, תנו להן להצטנן בחוץ, ואז סיגרו במיכל אטום.

מילוי פרג עשיר:
החומרים:
200 גרם פרג טחון
מיכל שמנת מתוקה (15 אחוז שומן)
3 כפות דבש
1/3 כוס סוכר
50 גרם חמאה
2 כפות מיץ לימון

1. אפשרות (למי שרוצה מלית יציבה יותר ורכה פחות): 1/2 כוס פירורי פתי בר או שקדים טחונים
2. אפשרויות גיוון (אפשר להשתמש בשלושתן): 3 כפות צימוקים, 3 כפות תפוח קלוף ומגורר, 1/2 כפית גרירת לימון או תפוז

ההכנה:
1. מערבבים את כל החומרים במחבת טפלון על אש בינונית תוך כדי בחישה, עד שהפרג סופח את כל הנוזלים.
2. מעבירים לכלי ומצננים היטב.

מילוי תפוחים:
החומרים:
4 תפוחים קלופים וחתוכים גס
מיץ מחצי לימון טרי
2 כפות סוכר
50 גרם חמאה
מים
אפשרויות גיוון: 1/2 כפית קינמון או 1/4 כפית ציפורן

ההכנה:
1. מכניסים את התפוחים למחבת עם הלימון, הסוכר והחמאה. מכסים במים.
2. מבשלים על אש נמוכה (כדאי לכסות את המחבת לפחות לעשרים הדקות הראשונות) עד שהתפוחים מתרככים והמים מתאדים.
3. חלק מהתפוחים יתפרקו מאליהם, אחרים יצטרכו עזרה מממחה ידני, תלוי בזן.
4. אחרי שנוצרה במחבת מחית של תפוחים מקורמלים קלות, מבשלים עוד כחמש דקות תוך כדי ערבוב. מצננים.

מילוי שקדים:
החומרים:
כוס שקדים טחונים
100 גרם חמאה רכה
1/2 שקית אבקת סוכר (כ-50 גרם)
כפית תמצית וניל

ההכנה:
1. מקציפים את החמאה עם הסוכר ועם הווניל. מקפלים פנימה את השקדים.
2. מצננים במקרר כשעתיים.

מילוי נוטלה ומרשמלו (במיוחד לעצלנים):
(מיוחד לעצלנים)

החומרים:
3 כפות גדושות של שוקולד נוטלה
6 חתיכות מרשמלו חתוכות לקוביות קטנות

ההכנה:
1. שמים את הנוטלה בקערה ומחממים במיקרוגל כעשרים שניות, עד שהיא מתרככת.
2. מוסיפים את המרשמלו ומערבבים. כדאי להשתמש בשוקולד כשהוא חם.
3. מניחים בכל אוזן המן קוביית מרשמלו עם קצת נוטלה. המרשמלו תופח מאוד בתנור ואז מתכווץ, לכן לא כדאי לשים יותר.