החמצת ירקות

עגבניות/ מלפפונים / אבטיח מוחמצים

מנקבים את העגבניות רגילות/שרי במזלג 
שום כמה שאוהבים 
שמיר 
פלפל ירוק חריף 
 
מסדרים שכבה של עגבניות ומפזרים מעליהם קצת

שום ושמיר ככה עד סוף הצנצנת... 
מוסיפים את הפלפל הירוק

מסיימים בשמיר למעלה

ממלאים את הצנצנת בתמיסה של מים + מלח

ביחס של כוס מים + כפית מלח.

החמצת ירקות

חצילים כבושים בשמן ממולאים באגוזים / נואל אבו-גוש
 
1 ק"ג חצילים קטנטנים    2 כוסות שמן זית 
1/4 כוס מלח     1/2 כוס אגוזים קצוצים דק 
1 כוס פטרוזיליה קצוצה דק   2 פלפלים חריפים קצוצים דק (לא הכרחי) 
1 ראש שום קצוץ דק    1/4 כפית מלח למלית 
1/4 כוס מים 
 
1. מסלקים גבעולים ושוטפים היטב את החצילים.

    מרתיחים כ- 10 דקות. שוטפים שוב, מסננים מהמים ומצננים.

2. חותכים בסכין חתך קטן לאורך החציל.

3. מכינים את המלית: מערבבים אגוזים,

    פטרוזיליה, פלפל ירוק, שום ו-1/4 כפית מלח.

4. ממלאים את החצילים במלית ומסדרים בצנצנת זכוכית

    כשהם שכובים זה על גבי זה והחתך כלפי מעלה.

5. ממיסים 1/4 כוס מלח ב-1/4 כוס מים ושופכים מעל החצילים.

    שופכים על הכל שמן זית עד שפת הצנצנת. סוגרים הרמטית  

   ומחכים שבוע.

החמצת ירקות

מקדוס -  חצילונים כבושים בשמן זית / תמר האחרת
 

לוקחים חצילונים קטנים שחורים - באורך של לא יותר מאצבע. 
מסירים את הגבעול - פשוט מושכים והוא יורד - בלי סכין. 
מרתיחים עשר דקות 
מסננים ומצננים
 
מכינים תערובת למילוי: 
פטרוזיליה, שום כתוש, חריסה או פלפל חריף, אגוזי מלך כתושים, מלח. 
טועמים ומתקנים אם צריך. אין כמויות, זה עניין של רגש. 
 
חותכים חתך לאורך כל חציל, מהכיפה עד כמעט הגבעול. 
ממלאים כל חציל - בערך כפית בכל חציל, ומהדקים. 
מניחים במסננת לשעות אחדות להגיר נוזלים, או משהו כזה. 
מצופפים היטב היטב בצנצנת, וממלאים בשמן זית. 
שומרים בארון (לא במקרר), מוכן אחרי שבועיים-שלושה. 
 
את השמן טעים מאד למזוג על לבנה. 
 
אופציה בלי שמן: להשתמש בחצילונים הסגולים, למלא אותו דבר רק בלי האגוזים,
ולכבוש בצנצנת עם מלח+מים (כפית לכוס) עד שליש הגובה, והשאר חומץ.
מקור: חברה שלי
 
 
 
 
 

החמצת ירקות

פלפלים בתחמיץ 
 
מטגנים או קולים את הפלפלים/גמבות ומקררים בקערה

מוצאים את הגבעול, הוא בדרך כלל נשלף עם הגרעינים,

לא לשפוך את הנוזלים שיוצאים מהפלפלים.

שמים את הפלפלים בכלי אחר, לנוזלים של הפלפלים מוסיפים חומץ,

להתחיל בחצי כוס להוסיף קצת סוכר, מלח, כמה שיני שום פרוסים.

מערבבים, טועמים, מתקנים תיבול לפי הטעם ושופכים על הפלפלים.

*  אפשר להוסיף לתיבול אורגנו יבש + גרגרי חרדל.

החמצת ירקות

פלפלים בתחמיץ  מבושל
כ- 10 פלפלים חתוכים ל – 4

 
שמים בסיר:

חצי ליטר חומץ 
750 מים 
רבע כוס סוכר 
מלח גס 
3-4 עלי דפנה 
4-5 פלפל אנגלי 
כפית גרגירי חרדל 
 
מערבבים, מרתיחים, טועמים, מתקנים תיבול אם צריך.

מכניסים את הפלפלים לתחמיץ, מביאים לרתיחה, מבשלים

כמה דקות עד שהפלפלים משנים מעט את צבעם .

מכניסים את הפלפלים לצנצנת או כלי זכוכית מוסיפים שיני שום 
פרוסות  ושופכים  את התחמיץ שצונן קצת על הפלפלים.

* אפשר לבשל את הפלפלים בתחמיץ בסבבים אם אין

  מקום בסיר לכולם יחד.

חמוצים סיניים 
 
חותכים:

גזר לגפרורים

כרוב לרצועות

כרובית לפרחים

פלפל אדום לרצועות

 
מערבבים בקערית ויוצקים על הירקות:

חצי כוס סוכר 
חצי כוס חומץ 
חצי כוס מים 
כמה טיפות של שמן שומשום 
צ'ילי גרוס לחריפות (לא חובה)

אחרי כחצי שעה אפשר להתחיל לחגוג... 
 
* מבוסס על מתכון של חומוסון

החמצת ירקות

כרוב כבוש כמו במסעדות הרומניות / baronm10 
 
1 כרוב גדול קצוץ גס ביד ,לא לקצוץ דק צריכים להרגיש את הכרוב 
6 גזרים גדולים מגורדים גס 
6 גבעולי סלרי קצוצים דק לאחר שקילפנו את שערות הגבעול 
צרור עלי סלרי שלמים 
2 לימונים 
3 כוסות מים רותחים 
5 כפיות מלח 
1 כוס חומץ 
1/2 כוס שמן 
 
לערבב בקערה גדולה - פיילה - את הכרוב ,הגזר , עלי הסלרי ,וגבעולי הסלרי הקצוצים. 
להוסיף מיץ מ 2 הלימונים 
להמיס בקערה נפרדת את המלח במים הרותחים ,להוסיף את השמן והחומץ ,

לערבב היטב ולצקת מעל הכרוב.

 
כאן בא החלק החשוב ביותר בהכנה ! 
לערבב את כל התערובת והנוזלים בידיים וללוש ,לסחוט ,למעוך היטב את הכרוב בנוזלים

ממש כמו שלשים בצק, פעולה זאת מרככת את הכרוב וגורמת לו לספוג נוזלים וטעמים 
מי שיערבב את הכרוב עם כף שלא יבוא אלי בטענות , רק בידיים מובטחת תוצאה טובה 
הכרוב מוכן לאכילה כבר אחרי שעה ולמחרת אחרי שהיה במקרר לא ניתן לעצירה .

החמצת ירקות

זיתים שחורים כבושים

מתכון תורכי שנתן אתגר מהרדיו וממש מצוין - גדי

חורצים את הזיתים (שחורים בלבד) עם סכין

שוטפים אותם ולא מיבשים,

מכניסים אותם לצנצנת עם מלח במשקל של עשירית ממשקלם.

כל יום במשך שבוע מערבבים אותם כמה פעמים

בסוף השבוע הם מוכנים לאכילה.

אם הם מלוחים מידי ניתן לשטוף אותם

אפשר לשמור אותם בשמן זית או ביין אדום או

במיציהם שנפלטו בזמן הכבישה. 

החמצת ירקות