טורט מוס נקטרינות עם נקטרינות בדבש

מחממים תנור ל180- מעלות.

מכינים את העוגה ההולנדית: מקציפים את כל החומרים יחד באופן יסודי.

מרפדים תבנית 26 בנייר פרגמנט ואופים כ35- דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.

מצננים.

מכינים את הנקטרינות בדבש: מניחים בסיר את את הנקטרינות, מוסיפים מים, דבש וקינמון ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10-8דקות. לא מערבבים כדי לא לפרק את הפירות. בתום הבישול הנקטרינות צריכות להיות רכות אך לא לאבד את צורתן. מצננים את הפירות בתוך הסירופ.

מכינים את המוס: מרסקים את הנקטרינות עם 2 כפות סוכר ומעט מיץ לימון עד שמתקבלת מחית חלקה. מודדים 350 מ"ל מהמחית ושומרים להכנת המוס. את השאר שומרים למתכונים אחרים.

בסיר כפול על אדים מקציפים את החלמונים במיקסר ידני עם סוכר ו2- כפות בקרדי עד שמתקבלת מסה תפוחה ובהירה.

מרככים את עלי הג'לטין במעט מים קרים, מוסיפים למסה וממשיכים להקציף. מניחים להתקרר מעט.

מקציפים שמנת יחד עם שקית סוכר וניל, עד שמתקבלת קצפת יציבה.

מקפלים מעט מחית נקטרינות לתוך מסת החלמונים הפושרת. מקפלים את כל המסה ליתרת המחית ומקפלים פנימה את הקצפת.

מרכיבים את העוגה: חותכים שכבה בעובי 1/3 או 1/4 מעוגת החמאה ההולנדית ומניחים בתחתית של תבנית קפיצית או בתוך טבעת אפייה בקוטר 24 ס"מ. (כיוון שהעוגה שאפינו היא בקוטר 26 ס"מ, כדאי לחתוך את העודפים בעזרת טבעת האפייה).

מסדרים על העוגה שכבה צפופה של נקטרינות מבושלות.

מורחים על הנטקרינות את המוס, מחליקים ומעבירים למקרר ל24- שעות.

לפני ההגשה אפשר לקשט את הטורט בפרוסות דקיקות של נקטרינות טריות.