תבלינים במטבח העירקי

עושר התבלינים שנטחנו ברוב הבתים בעלי ומכתש, איפשרו תרכובות שונות שהפיקו צבעים וניחוחות בתבשילים בלתי נשכחים שרובם הוכנו בקדרה.
גם הירקות ועשבי התיבול שעונתם משתנה, כמו שום טרי ונענע הוסיפו את שלהם. וכך בתקופת חג הפסח כשהפול הטרי הופיע בשווקים מיהרו האמהות להיכן תבשיל עוף בפול טרי שבישר את בוא האביב. ובחורף כשעלי המנגולד החמצמצים לוקטו בשדות, הוכנו ממולאים של עלי סלק עם בשר ואורז שטעמם בלתי נשכח.

 
המלכה הבלתי מעורערת של עולם התבלינים העירקי היא ללא ספק הבהראט. מדובר בתרכובת עשירה וריחנית שלהכנתה נדרשים לא פחות מ-16 מרכיבים.
בהאראט מוסיפים כמעט לכל תבשיל החל מקובה בורגול וממולאים, דרך ירקות מוחמצים וכבושים, וגם למיגוון תבשילי עוף, בשר ודגים. 
המתכון לתערובת הבהראט המובא בזה הוא כפי שהכינה אותו  שמחה (פרחה) גרשון ז"ל, ונמסר לידי בתה יעל עזרא.

 
החומרים:
כמון   300 גר'
גרגרי כוסברה   200 גר'
פלפל אנגלי  100 גר'
פלפל שחור  300 גר'
קינמון   200 גר'
כורכום   200 גר'
ציפורן   100 גר'
הל   100 גר'
פרחי שושנים  100 גר'
זנג'ביל   200 גר'
פפריקה אדומה  200 גר'
פלפל אדום חריף 100 גר'
אגוזי מוסקט  8 (כ- 30 גר')
חילבה   300 גר'