תבשילי בשר עירקים

אופן ההכנה
1. משרים את המשמש והצימוקים במים למשך שעתיים.
2. חותכים את הבשר לקוביות של כשלושה ס"מ נקיים מעור וגידים. מקלפים את הדלעת וחותכים לקוביות של כשלושה ס"מ.
3. מזהיבים את הבצל ומוסיפים לסיר את הבשר, הפלפל והקינמון ומאדים כחמש דקות.
4. מוסיפים רסק עגבניות מעורבב בחצי כוס המים והעגבניות המרוסקות ומבשלים כחצי שעה.
5. מוסיפים את שאר המצרכים ומבשלים כעשרים דקות נוספות. את המלח מוסיפים לקראת סוף הבישול. התבשיל צריך להיות סמיך.

אלחם מא יתבררא מנ-לעט'ם.
הבשר אינו מתנתק מהעצם. בני משפחה גם אם יריבו בינהם לא יתנתקו זה מזה כליל.

תבשיל בשר בשעועית ירוקה

החומרים:
 
½  ק"ג בשר כתף מרכזי או פילה מדומה
½ ק"ג שעועית ירוקה
1 בצל קצוץ דק
1כף רסק עגבניות
חצי כפית מלח
3 כפות שמן
רבע כפית פלפל שחור
½ כוס מים
 

אופן ההכנה:
1. חותכים את הבשר לקוביות של כשלושה ס"מ. שוטפים את השעועית וקוצצים לשנים שלושה חלקים.
2. מזהיבים את הבצל ומוסיפים פלפל שחור ובשר ומערבבים.
3. מוסיפים רסק עגבניות מעורבב בחצי כוס המים ומבשלים עשרים דקות על להבה קטנה. מוסיפים את השעועית וממשיכים בבישול חצי שעה נוספת. בודקים אם הבשר רך. במידת הצורך ממשיכים בבישול, מוסיפים את המלח לקראת סוף הבישול.

אל בידק לא תסיבו, ולפאתך לא תנדמ-עלינו.
אל תניח למה שבידך, ואל תתחרט על שאבד לך. יש לשמור על היש  ולא לבכות על חלב שנשפך.

 
בשר בשעועית יבשה

 
½ ק"ג שעועית יבשה
½  ק"ג בשר כתף מרכזי או פילה מדומה
1 בצל גדול קצוץ דק
1 ראש שום גדול קלוף וקצוץ
4 כפות שמן
1 כף מחוקה מלח
1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה
1 כוס עגבניות מרוסקות
2 כפות רסק עגבניות
2 כוסות מים
 

אופן ההכנה:
1. משרים את השעועית ללילה, מבשלים בסיר לחץ ושוטפים. ניתן להקפיא מחצית מהכמות לשימוש בעת הצורך.
2. משחימים את הבצל, מוסיפים את הבשר והתבלינים ומערבבים.
3. מאדים כחמש דקות ומוסיפים את שאר המצרכים פרט לשעועית.
4. מבשלים כחצי שעה ומוסיפים את מנת השעועית הרצויה. מבשלים  כעשרים דקות נוספות.
5. ניתן להכין תבשיל  זה ללא בשר וטעמו אינו נופל מטעם התבשיל עם הבשר.

אלחלוה תאכלה ולמע'ע'ה תתפלה ?
התאכל את המתוק ותיקר את המר ?
הייתכן שתרצה ליהנות מהרווחים מבלי לשאת באחריות ולהתמודד עם הקשיים.
 

 
תומיי  -   תבשיל בשר עם שום

עם בוא האביב אפשר להשיג ראשי שום טריים שענפיהם ירוקים וקליפות השום עדיין רכות ולא יבשות. זה הזמן להכין תומיי ("תום"-שום בערבית). זהו תבשיל אביבי המגיע לשולחן בימי חול המועד פסח. הרוטב העשיר והירקרק הולך מצויין עם מצה.
החומרים:
 
½  ק"ג בשר כתף מרכזי או פילה מדומה
2 ראשי שום עם העלים קלופים שטופים וקצוצים דק
2 כוסות נענע שטופים, מסוננים וקצוצים דק
4 כפות שמן
2 כפות רסק עגבניות
2 כוסות עגבניות מרוסקות
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית מלח לימון
2 כפות סוכר
חצי כפית מלח
4 כוסות מים.
 

אופן ההכנה:
1. מאדים נענע ושום בשמן, מוסיפים את הבשר וממשיכים לאדות כחמש דקות.
2. מוסיפים פלפל, רסק עגבניות ועגבניות מרוסקות, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה עשר דקות.
3. מוסיפים שלוש כוסות מים רתוחים, מקטינים להבה ומבשלים עוד כחצי שעה או עד שהבשר מתרכך. מוסיפים את מלח הלימון והסוכר.

אלבינו מא יח'לינו.
אשר בו אינו מניח לו. התכונות הטבועות באופיו אינן מאפשרות לאדם לשנות מדרכו.

 
חמיס - בשר ותפוחי אדמה

החומרים:
 
½  ק"ג בשר כתף או פילה מדומה חתוך לקוביות של כשלושה ס"מ
750 גר' תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות של כשלושה ס"מ
1 בצל גדול
1 כפית רסק עגבניות
3 עגבניות בינוניות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
½ כוס מים
1 כפית מחוקה בהראט
חצי כפית מלח
3 כפות שמן
 

אופן ההכנה:
1. מזהיבים את הבצל בשמן, מוסיפים את הבשר והבהראט. מערבבים מדי פעם במשך כעשר דקות, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה קטנה עשר דקות נוספות.
2. מוסיפים את שאר המצרכים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה נוספת או עד שהבשר מתרכך.
3. ניתן לבשל חמיס מבשר עוף ללא עצמות, או מבשר הודו אדום שזמן בישולם מתקצר לכדי חצי שעה. באפשרות זו, מתבלים ברבע כפית קינמון וברבע כפית פלפל שחור במקום בהראט.

אלח'ל-לכסכין יכסע' קראביטו.
חומץ חזק ישבור כדו. מהיר חימה יזיק לעצמו.