שבוע תשעה באב הוא שבוע של תפילות ותענית. בשבוע זה חל איסור על מאכלי בשר ולכן היו מאכלים קבועים שנהגו לאכול בשבוע זה: דגים, חצילים בצורות שונות, לוביה, סלטים למיניהם, תבשילי ירקות, עדשים ומחמוסה עם ביצים ועגבניות (ראה מתכונים בפרק על אורז).
אנגריי - תבשיל חצילים
החומרים:
700-800 גר' חצילים - 3 חצילים
2 בצלים
4 כפות שמן
1 כפית מלח
5 עגבניות
1 כפית גדושה מלח
1 כפית בהראט
2 כפות מלח בישול
חצי כפית מלח לימון
2 כפות סוכר
פפריקה חריפה (לא חייבים)
אופן ההכנה:
1. קולפים את החצילים, חותכים לרוחב לפרוסות בעובי 1 ס"מ, משרים במים ומלח בישול למשך 10 דקות ומסננים.
2. חותכים את הבצל והעגבניות לעיגולים.
3. מטגנים במחבת עם מכסה את הבצל עם הבהראט עד להזהבה.
4. מסדרים חצי מכמות הבצל בשכבה מסודרת בסיר, מעליה מסדרים שכבה של חצילים. מעליה מסדרים שכבה של הבצל שנותר ומעליה שכבה של עגבניות.
5. ממיסים את הנוזלים שנשארו מהעגבניות עם מלח לימון, סוכר ומלח ויוצקים מלמעלה.
6. מבשלים על להבה בינונית כשעה או עד שהנוזלים מתאדים.
ניתן לטגן את החצילים טיגון קל לפני הבישול אך אז התוצאה מעט שמנונית.
אפשר לבשל בנפרד חצי ק"ג בשר חתוך לפרוסות דקות ולסדר כשכבה נוספת לפני שמסדרים את שכבת העגבניות האחרונה.
חצילים כבושים
טעמם העשיר של החצילים נוצר מתערובת התבלינים והחומץ ואופן ההכנה. הטעמים נספגים ומפיצים ניחוח. את החצילים הכבושים אפשר לאכול כמנה בפני עצמה והם ליווי נפלא לכל ארוחה.
החומרים:
1 ק"ג חצילים קטנטנים שטופים
2 ראשי שום גדולים קלופים וקצוצים דק
4 כפות שמן
2 כוסות חומץ לבן + 1 כוס מים
1 כף גדושה מלח
2 כפיות סוכר מחוקות (כפית לתערובת החומץ וכפית למלית)
2 כפות גדושות בהראט
למי שאוהב בזיליקום, ניתן להוסיף כ-10 עלים קצוצים למילוי.
קופסה עם מכסה לאכסון
אופן ההכנה:
1. מרתיחים מים, מלח, סוכר וחומץ.
2. מסדרים את החצילים כך שכולם יהיו מכוסים בנוזלים. מכסים את הסיר ומרתיחים את החצילים עם הנוזלים ארבע דקות בדיוק.
3. מכבים את הלהבה ומשאירים את הסיר מכוסה עד להתקררותו.
הכנת המילוי
1. משחימים במחבת את השום הקצוץ בשמן, מוסיפים את הבהראט, מקטינים את הלהבה ומוסיפים את הסוכר וחצי כוס מהנוזלים בהם הורתחו החצילים. מורידים מהאש אחרי דקה.
2. מוציאים חציל לצלחת שטוחה וחורצים חריץ לכל אורכו עד הגבעול כך ששני החלקים נשארים מחוברים ע"י הגבעול והכותרת.
3. חורצים בכפית שני חריצים בבשר החציל מבפנים וממלאים בתערובת השום. מסדרים בצפיפות בקופסה עם מכסה. שופכים את הנוזלים שנשארו בסיר על החצילים ומכניסים למקרר. לאחר כיומיים נספגים הטעמים.
קאלולו לדיך: ציח, קאל – כל שי בוקתו מליח.
אמרו לתרנגול: קרא!, ענה כל דבר טוב בעתו.
טרשי מאודה
החומרים:
½ ק"ג גזר
ראש כרוב קטן
ראש כרובית קטן
2 פלפלים טריים חריפים
4 פלפלים מכל הצבעים
1 ראש שום קלוף
2 כוסות חומץ
1 כוס מים
1 כף גדושה מלח
1 כף גדושה סוכר
3 כפות שמן
2 כפות בהראט
אופן ההכנה:
1. קולפים את הגזר וחותכים לפרוסות עגולות בגודל של כחצי ס"מ או לאורך של שלושה ארבעה ס”מ.
2. מנקים מגרעינים את הפלפלים וחותכים למרובעים בגודל 3 ס"מ.
3. מחלקים את הכרוב ללא הגזע לשמונה או עשרה חלקים, את הכרובית לפרחים בגודל בינוני.
4. מרתיחים מים, כוס וחצי חומץ, סוכר ומלח ומבשלים את הגזר שתי דקות בלבד. מכבים ומשאירים את הסיר מכוסה שתים שלוש דקות.
5. מוציאים את הגזר לקערה וממשיכים לבשל כל ירק בנפרד באותו האופן: בישול של דקה ומאדים עם סיר מכוסה למשך שלוש דקות.
6. כאשר כל הירקות מוכנים מערבבים אותם יחד בעדינות ומפזרים שום. מערבבים את שארית החומץ עם השמן והבהראט ושופכים מעל הירקות. מאכסנים בכלים אטומים. ניתן לאכסן במקרר.
מחאללה - לפת כבושה
החומרים:
4 ראשי לפת טריים בגודל בינוני
2 ראשי סלק אדום קלופים וחתוכים לשמונה חלקים
3 כפות מלח בישול
חצי כוס חומץ לבן
4 שיני שום בקליפתם
צנצנת גדולה
אופן ההכנה:
1. שוטפים היטב את הלפת, מחלקים לארבעה חלקים ומכניסים לצנצנת.
2. ממיסים את המלח במים בטמפרטורת החדר. שופכים מעל הלפת. מוסיפים את החומץ ושיני השום וממלאים את הצנצנת עד כיסוי. סוגרים היטב.
3. כעבור יומיים מוסיפים את הסלק.
4. כעבור יומיים מוסיפים מיץ לימון סחוט טרי.
מן ג'א אדאר אשלע'ם ושונדע' ללחמאע'.
עם בוא אדר, הלפת והסלק לחמור, חלפה עונתם ואינם ראויים
סלט ירקות - החומרים:
עגבניות
מלפפונים
גזר מגורר
פלפל ירוק + פלפל חריף
בצל ירוק קצוץ דק + בצל יבש
פטרוזיליה קצוצה דק
רשאד
מיץ מלימון טרי
מלח
כמות המצרכים נקבעת לפי מספר הסועדים
כשעורכים שולחן לארוחה מגישים לצד התבשילים קערית טרשי, קערית מחאללה וצלוחית עמבה.
תקוקי עדנא ותביט-בבית ג'יע'ן.
לנו הצרות והתועלת לאחרים.
הדפסה
הוסף תגובה