ספרון מתכוני בורקס

בורקס טופו 

400 גרם בצק עלים קפוא
300 גרם טופו
1 בצל בינוני קצוץ
3 שיני שום קצוצות דק
2 כפות רוטב סויה
חצי כפית כמון
חצי כפית אורגנו
מלח לפי הטעם
2 כפות שומשום

מפשירים מראש את הבצק בטמפרטורת החדר.
מפוררים את הטופו בקערה בעזרת מזלג. מוסיפים את שאר החומרים, פרט לשומשום ומערבבים היטב.
חותכים את הבצק לשלושה חלקים. מרדדים כל חלק למלבן ברוחב של כעשרה סנטימטרים.
מניחים כשליש מהמלית בשורה במרכז המלבן ומקפלים מעליה את שולי המלבן, לקבלת צורת גליל. מדביקים את השוליים עם מעט מים (לחילופין ניתן למלא את הבצק בכל צורה מקובלת של בורקס).
מפזרים את השומשום בתבנית. אפשר למרוח מעט בשמן לקבלת גוון מבריק. מניחים את שלושת הגלילים הממולאים על התבנית, עם הקפל כלפי מטה.
חורצים בסכין מספר חריצים לרוחב החלק העליון. אופים בחום בינוני במשך כ 25 דקות.

 
בורקס תרד  

למילוי:
חצי ק"ג תרד טרי, שטוף ומיובש היטב (כשיש בעונה - לקראת פסח- כדאי להשתמש בתרד פרסי. התרד התורכי פחות מתורבת)
חמאה לטיגון ולשימון
200-150 גרם בולגרית או פטה
ביצה טרופה
פלפל שחור טחון טרי

לבצק:
500 גרם עלי בצק פילס (פילו) טריים -לא קפואים! (להשיג אצל "ליאון ובניו"), או קפואים שנשארו ברוב סניפי הסופר סל משבוע יוון, מופשרים לפי ההוראות על האריזה.
150 גרם חמאה מומסת 
  

להכנת המילוי:
מורידים את הגבעול הקשה של התרד, קוצצים אותו גס ומניחים במחבת עם מעט חמאה. מכסים ומאדים דקה שתיים על אש קטנה, תוך עירבוב, עד לריכוך.

מכבים את הלהבה ולאחר שהתרד הצטנן מעט, מערבבים אותו עם הגבינה והביצה ומתבלים בפלפל (לא צריך מלח למילוי אם הגבינה מלוחה מספיק).

להכנת הבורקס:
מחממים תנור לחום בינוני - נמוך 160 מעלות.
לוקחים כל פעם חצי דף של בצק פילו ומורחים אותו היטב בחמאה מומסת. מקפידים ששאר העלים יהיו מכוסים כל הזמן במגבת לחה - פילו נוטה להתייבש מהר מאוד.
מניחים כף נדיבה או יותר של המילוי, כס´מ אחד מהקצה הצר של המלבן, מקפלים כלפי פנים את שולי הבצק, לכיוון המילוי, ואז מקפלים את השוליים הצדדיים פנימה כדי שהמילוי לא ´יברח´. ממשיכים לגלגל כלפי פנים, עד שנוצר מעין ´סיגר´ של בצק. את הסיגר הזה מגלגלים בעדינות למעין ´שבלול´.
מסדרים את כל ה´שבלולים´ על נייר אפייה משומן היטב בחמאה, בתבנית אפייה גדולה. מסדרים אותם צמודים אחד לשני כדי שה´שבלולים´ לא יפתחו. מורחים אותם בנדיבות בחמאה מומסת (אפשר למרוח בביצה טרופה במקום בחמאה).
אופים בתנור החם 30-45 דקות, עד להשחמה.
אפשר להכין ´סנדוויץ´ מבורקס עם ביצי חמינדוס, עגבנייה ופלפל חריף. 
 

בורקסים בצ´יק צ´ק  

בצק עלים מוכן של אחת החברות
למלית יש כמה אפשרויות אילתור להנאתכם:
1.כל גבינה שיש במקרר לערבב עם גבינה צהובה מגוררת
מלח ופלפל שחור לתיבול.
אפשר להוסיף לגיוון זיתים , פטריות או כל דבר אחר
שיש במקרר.
2. תפוחי אדמה: להכין מראש מחית תפוחי אדמה
ושוב ניתן להוסיף מה שבא.
3. רוטב פיצה 
  

לפרוש את הבצק ולחתוך אותו למלבן גדול.
למרוח את המלית שבחרנו.
לגלגל את הבצק לאורכו, בצורת רולדה.
להדק היטב את הקצוות.
ואז לפרוס פרוסות בעובי של 1 סנטימטר בערך.
להניח בתבנית אפוייה מצופה בנייר אפייה.
ולאפות בתנור בינוני - גבוהה למשך 30 דקות בערך.אחרי שאפוי - זהוב.
יש לכבות את התנור ולהשאיר את הבורקסים האפויים עוד
כ - 10 דקות בתוך התנור החם. 
   

 בורקס בולגרי במלית גבינה וחצילים / אודי מאירי

לבצק:
550 גרם קמח.
200 גרם מרגרינה רכה.
120 גרם גבינת קשקבל.
שליש כוס חלב.
קורט מלח.

למלית:
1 חציל.
200 גרם גבינה בולגרית מגוררת.
100 גרם גבינת קשקבל מגוררת.
1 ביצה.
מלח לפי הטעם.

לגימור:
ביצה.
 מרכיבים: שומשום.

מחממים תנור לחום של 200 מעלות.

הכנת הבצק:
מגררים את גבינת הקשקבל.
מכניסים את כל חומרי הבצק למעבד מזון ומעבדים
בזהירות עד שהחומרים מתאחדים.
מוציאים את הבצק למשטח העבודה ולשים מעט בידיים
ליצירת בצק חלק ואחיד.
שמים את הבצק בקערה, מכסים במגבת ומכניסים
למקרר.

הכנת המלית:
קולים את החציל, מכל צדדיו, על אש פתוחה, עד
תרכך וקליפתו מעלה בועות.שהוא
חוצים אותו ובעזרת כף מרוקנים את תוכנו.
מכניסים את תוכנו לקערה, מרסקים היטב ומוסיפים
את יתר חומרי המלית.
מערבבים היטב, מתבלים, טועמים ומתקנים תיבול אם
יש צורך.

הרכבת הבורקס:
מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשני
חלקים.
על משטח מקומח מרדדים כל חלק למלבן בגודל
40X40.
 הבצק עיגולים בקוטר של 7 ס"מ.קורצים ממלב
מניחים במרכז כל עיגול כפית גדושה מהמלית.
מקפלים את העיגול לשניים ומהדקים היטב את
השוליים.
מניחים את הבורקס בתבנית אפייה מרופדת בנייר
פרגמנט.
טורפים היטב את הביצה.
מושחים את הבורקסים בביצה הטרופה ומפזרים את
השומשום.
מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים כ-40 דקות או
 עד שהבורקס מקבל צבע זהוב ויפה.

פשטידת בורקס / כרמית

1 בצל
1 קופסא פיטריות שמפיניון חתוכות
3 שיני שום
חצי כפית אבקת מרק עוף/פיטריות
מלח פלפל
1 שמנת מתוקה
בורקס (תפו"א או גבינה או שניהם) - מספר
הבורקסים תלוי בגודל הפיירקס
 מרכיבים: 150גרם קשקבל מגורדת או גבינה צהובה

מטגנים את הבצל במחבת במעט שמן עד שמצהיב.
מוסיפים פיטריות, שום ומטגנים מעט. מוסיפים את
פל ואת אבקתהשמנת המתוקה למחבת מוסיפים מלח פ
המרק עד שהרוטב רותח, ומורידים מהאש.
מניחים שיכבת בורקס בתחתית פיירקס בינוני,
שופכים מעט מרוטב השמנת והפיטריות ומפזרים
גבינה צהובה, ושוב שופכים מעט רוטב, מכסים
בשכבת בורקס נוספת שופכים את הרוטב שנשאר
ומפזרים שוב גבינה צהובה.
אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני למשך 20
 דקות בערך - עד שהגבינה מתחילה להשחים.

בורקס מבצק פילו עם תרד וגבינה  

לבצק - 2 דפי פילו

למלית

1/2 1 ק"ג תרד טרי שטוף וקצוץ
1 ק"ג גבינה לא שמנה
1 קוביה גבינה בולגרית
מעט שמן זית
350 גרם קמח
מעט פלפל שחור
מעט אגוז מוסקט 

מורחים מעט שמן על דף בצק הפילו, מניחים עליו דף נוסף ושוב משמנים.
מערבבים את חומרי המלית ומכניסים לשקית זילוף.
מזלפים את המלית על חלקו הקידמי של הדף, מגלגלים את הבצק למעין שבלול חורפי לבסוף למרוח בביצה (תערובת של חלבון+כפית שמן)
אופים בחום בינוני 200 מעלות כ-30 דקות.

אפשר להשתמש ידני ללא שקית הזילוף. 
 

מלית בשר לבורקס  
 
60 גרם צנוברים.
רבע כוס שמן.
2 בצלים גדולים.
300 גרם בשר בקר טחון.
מלח ופלפל שחור.
פפריקה מתוקה.
פטרוזיליה קצוצה. 
  

קוצצים את הבצלים דק ככל האפשר.
קולים את הצנוברים בתנור או במחבת עם מעט שמן.
מחממים במחבת עמוקה את השמן, מוסיפים את הבצלים
ומטגנים עד להזהבה.
מוסיפים את הבשר הטחון,וממשיכים לטגן עד להשחמה
קלה.
מסירים מהאש ומתבלים במלח, פלפל שחור ומעט
פפריקה מתוקה.
מוסיפים את הפטרוזיליה והצנוברים ומערבבים
היטב.
טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם
 

בורקס ציידים   

ביצה
2 כוסות חלב
3 כפות קמח
חלבון ביצה
1 בצל
250 גר` בשר טחון
3 כוסות שמן לטיגון עמוק
2 פטריות טריות
1 פלפל
קורט סוכר
קורט מלח
10 גרם חמאה

בקערה מערבבים ביצה, קמח, חלב ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מסננים את הבלילה, יוצקים כף מהתערובת למחבת טפלון ומטגנים חביתיות
עד הזהבה ומוציאם.
במחבת ממיסים חמאה ומטגנים בצל, פטריות, פלפל, בשר טחון, מתבלים במלח
ומטגנים עד להזהבה למשך כ- 10 דקות.
5ממלאים את החביתיות בתערובת, מגלגלים לרולדה, מורחים בחלבון ביצה
ומפזרים פירורי לחם תירס. בסיר עם שמן עמוק מטגנים את הרולדה עד הזהבה
ומגישים

בורקס תרד עם גבינה בולגרית  
למלית

1/2 1 ק"ג תרד טרי שטוף וקצוץ
250 גרם קופסה גבינה לא שמנה
1קוביה גבינה בולגרית
מעט שמן זית
350 גרם קמח
מעט פלפל שחור
מעט אגוז מוסקט

לבצק

2 דפי בצק פילו

מורחים מעט שמן על דף הפילו, מניחים עליו דף נוסף ושוב משמנים מערבבים את חומרי המלית ומכניסים לשקית זילוף. מזלפים את המלית על חלקו הקידמי של הדף ומגלגלים את הבצק למעין שבלול חורפי
אופים בחום בינוני 200 מעלות במשך 30 דקות.

אפשר למלא את הבורקס ללא זילוף אלא ידני. 

בורקס תרד

1 ק"ג עלי פילו
500 גר` תרד טרי קצוץ
2 בצלים קצוצים
200 גר` חמאה
150 גר` יוגורט עיזים
4 ביצים
מלח
גרגירי פלפל אדום
פלפל
150 גר` גבינת קשקבל מגורדת

להגשה:
שמנת חמוצה
נענע יבשה

אופן הכנת תערובת התרד:

במחבת עם 2 כפות חמאה מטגנים בצל עד להזהבה.
מוסיפים תרד, מלח, גרגירי פלפל אדום, פלפל שחור ומטגנים כ- 10 דקות.
במחבת ממיסים את שאר החמאה.

הכנת המילוי:

בקערה טורפים את הביצים עם גבינת הקשקבל
מוסיפים יוגורט, מתבלים במלח, מוסיפים חמאה מומסת ובוחשים.
הכנת הבורקס:
משמנים תבנית פיירקס בחמאה מומסת ומניחים עלה פילו אחד כשקצותיו יוצאות
החוצה. מורחים שוב בחמאה מומסת ומניחים עלה פילו נוסף, חוזרים על פעולה זו 3 פעמים.
מפזרים מעל מעט מתערובת התרד, מניחים עלה פילו, מעל יוצקים את תערובת הגבינה ומניחים עוד
עלה פילו או שמכסים עם שאריות העלים שיוצאים מהתבנית. חוזרים על הפעולה עד מילוי התבנית.
מכסים הכל עם שאריות הבצק שנותרו מחוץ לתבנית. על שכבת הבצק האחרונה מורחים
מעט חמאה מומסת.

אופים בחום 160 מעלות כ- 60 דקות. מגישים חם עם שמנת חמוצה ונענע יבשה.

בורקס/מלוואח  

מלוואח מהאריזה
בשר טחון
עגבניה
פיטריות טריות
זיתים 
 
מכינים את הבשר הטחון עי טיגון במחבת.
על מגש מניחים נייר אפיה ושמים מלוואח.
על חציו מניחים את הבשר הטחון שהכנו יחד עם פרוסת עגבניה ,זיתים ופיטריות.

מקפלים את המלוואח לחצי ומהדקים( כמו בורקס)
מורחים ביצה טרופה מעל וסומסום
מכניסים לתנור בחום בינוני למשך כ20-30 דקות עד שיזהיב.
 

בואיקוס (בורקס)  

חבילת בצק עלים
קופסאת קוטג
קופסת גבינה לבנה
כף אבקת מרק
קוביות גבינה בולגרית
מלח
שתי ביצים 
  

להכנת המלית:
מערבבים את הגבינות בקערה עם האבקת מרק ועם ביצה אחת.
שמים מלח לפי הטעם
מרדדים את הבצק ומורחים את המלית
מגלגלים וחותכים מהצד לחתיכות בעובי 2 ס´מ
שמים בתבנית נייר אפייה ועל זה את הבואיקוסכאשר
המלית כלפי מעלה
מורחים ביצה ומכניסים לתנור בחום בינוני עד שמתקבל
צבע יפה. 
 

בורקס חצילים וגבינה בולגרית  
לבצק:
גביע (170 מ"ל) יוגורט
חצי כוס שמן
חצי כוס מים
1 ק"ג קמח
1 כף מחוקה מלח
1 כפית אבקת אפייה
400 גרם מרגרינה

למילוי:
2 חצילים בינוניים
250 גרם גבינה בולגרית מפוררת
מעט קמח
1 ביצה טרופה
פלפל שחור טחון טרי
1 ביצה למריחה
שומשום לפיזור על הבוריקטס 
  

להכנת הבצק:
מערבבים את כל חומרי הבצק במיקסר, עד שהם מתאחדים לבצק חלק וגמיש (אם הבצק יבש מדי מוסיפים מעט מים). עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
להכנת המילוי:
קולים את החצילים מעל להבה גבוהה, על פלאטת מתכת, מיכסה ישן של סיר פלא, להבה חשופה, או מנגל (הכי טוב). כשהחצילים קלויים היטב ועדיין חמים, מקלפים אותם. מרחיקים את הגרעינים (שנותנים טעם מר), מועכים במזלג ומערבבים עם שאר מרכיבי המילוי (מוסיפים מעט קמח, רק כדי להדק את המילוי).
מחממים תנור לחום בינוני - 180 מעלות.
להכנת הבורקס:
מקמחים מישטח עבודה, מרדדים עליו את הבצק לעלה בעובי 2-3 מ´מ, וקורצים עיגולים בעזרת כוס זכוכית הפוכה או מיקד עגול (חותכן עוגיות). מניחים במרכז כל עיגול כפית גדושה ממילוי החצילים. מקפלים ומהדקים בעדינות, תוך צביטת השוליים ויצירת מעין דוגמה מסולסלת.
מסדרים את הבורקיטס בתבנית עם נייר אפייה, מורחים בביצה טרופה וזורים מעט שומשום.
אופים בתנור החם כחצי שעה, עד שהבורקיטס מזהיבים היטב
 

בורקס ממולא בכבדי עוף ופטריות  

1 חבילת בצק עלים
3 בצלים גדולים פרוסים דק
250 גרם כבדי עוף
מלח , פלפל
כף אבקת פיטריות 
  

מטגנים את הבצל לצבע זהוב יפה
מוסיפים את הכבדים ומטגנים ,מוסיפים את התבלינים לפי
הטעם ואת אבקת הפיטריות ומבשלים כ15 ד"" על אש
בנונית.
עושים מהבצק עלים צורות מענינות אופים מגישים כשהבצק
האפוי מטה ומעל מפזרים את הכבדים והבצל .
ממולץ להגיש כמנה ראשונה 
 

בורקס תוצרת בית (גבינה)  

לבצק:
2 כוסות קמח רגיל.
200 גרם מרגרינה.
1 גביע גבינה לבנה 9%.

למלית:
150 גרם גבינת עמק מגוררת.
100 גרם גבינה בולגרית או צפתית.
1 ביצה.

לגימור:
ביצה.
שומשום. 
  

ממיסים את המרגרינה.
מערבבים יחדיו את הקמח, הגבינה והמרגרינה
הממוסת.
עוטפים בניילון, ומניחים במקרר לכשעתיים.
לאחר שעתיים, מרדדים את הבצק על משטח מקומח.
חותכים את הבצק לריבועים קטנים בגודל של כX7-7
ס´מ.
מערבבים את חומרי המלית(גבינות+ביצה), מניחים
במרכז הבצק ומקפלים.
מורחים מעל ביצה, מפזרים שומשום ומכניסים
לאפייה.
אופים בחום בינוני כ- 30 דקות.
 

בורקס במילוי גבינה

לבצק:
1 חבילה קטנה (350 גרם) קמח תופח
200 גרם חמאה או מרגרינה בטמפרטורת החדר
½ כוס מים
מעט מלח

למלית:
1 חבילה (250 גרם) גבינה לבנה יבשה ("טוב טעם")
1 ביצה
50 גרם גבינה צפתית קשה, מגוררת

להברשה:
1 ביצה, טרופה
 
מערבבים את מרכיבי הבצק עד שנוצר בצק אחיד. עוטפים בניילון ומאחסנים במקרר לחצי שעה. מערבבים את מרכיבי המלית. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי כ-3 מ"מ וקורצים ממנו עיגולים בקוטר כ-6 ס"מ. מניחים כפית מהמלית במרכז כל עיגול, מקפלים את העיגול לשניים ומהדקים את השוליים. מברישים בביצה טרופה, מניחים בתבנית ואופים עד שהבורקס זהובים,כ-30 דקות.
 

בורקס במילוי ירק

30 גרם חמאה או 2 כפות שמן זית לטיגון
1 בצל גדול, קצוץ
1 כרישה, פרוסה דק
1 צרור עלי מנגולד (ללא החלקים הלבנים) קצוץ
מעט עלי טימין טרי (אם רוצים)
1 כף גבינה צפתית יבשה, מגוררת
מלח
300 גרם בצק עלים
1 ביצה טרופה להברשה
  
מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות). מחממים את החמאה או השמן במחבת ומאדים את הבצל, הכרישה והמנגולד עד שהם רכים. מסירים מהאש, מוסיפים את הטימין ואת הגבינה, מתבלים במלח, מערבבים ומצננים לגמרי. מרדדים את הבצק לעלה מלבני דק וחותכים אותו לשני מלבנים ארוכים. מניחים חצי מהמלית במרכז מלבן אחד, לאורכו. מקפלים צד אחד של העלה מעל צדו השני, מהדקים את השוליים לכל האורך וחותכים שוליים מיותרים, אם נותרו. מגלגלים את הרצועה הממולאת לצורת שבלול. ממשיכים כך עם המחצית השנייה של הבצק. מרפדים תבנית של התנור בנייר אפייה. מניחים את השבלולים בתבנית, מברישים בביצה טרופה ואופים 30 – 25 דקות, עד שהשבלולים זהובים. 
 

בורקס ושטרודל מעלי פילו, במלית תפוחי אדמה ובמלית חצילים

עלי פילו
שמן זית או חמאה מומסת להברשה
ביצה טרופה להברשה
שומשום (אם רוצים)
למלית:
1. פירה מתפוח אדמה מעוך, מעורבב עם בצל מטוגן וביצה טרופה
2. סלט מחצילים קלויים עם שמן, עגבניות קצוצות וקצת שום, אם רוצים

  
1. לבורקס: מחלקים כל עלה פילו לארבע רצועות: מניחים עלה על משטח העבודה, מקפלים לשניים, מהדקים, פותחים וחותכים באמצע. מקפלים כל מחצית לשניים, מהדקים, פותחים וחותכים. מניחים רצועה על משטח העבודה ומברישים בשמן זית (או חמאה). מניחים בתחתיתה כפית מהמלית, מקפלים משולש מעל המלית ומהדקים את השוליים. ממשיכים לקפל את הרצועה עד הקצה, מצד לצד, כל הזמן באותה צורת משולש. אם הבצק נראה יבש במהלך הקיפולים, משמנים בכל פעם קצת.
2. לשטרודל: חוצים את עלה הפילו לשניים (ראו למעלה) ומשמנים מחצית העלה. מניחים גליל מהמלית בתחתית העלה ומשאירים שוליים פנויים בצדדים. מגלגלים את העלה מעל המלית ומקפלים את השוליים פנימה לאורך כל העלה. ממשיכים לגלגל את העלה עד קצהו. מקפידים לשמן את העלה במהלך הגלגול במידת הצורך.
3. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מניחים את הבורקס ואת השטרודלים בתבנית משומנת, מברישים בביצה טרופה, זורים שומשום (אם רוצים) ואופים 12 דקות. מגבירים את חום התנור ל- 200 מעלות ואופים עוד 2 דקות, עד שהמאפים מזהיבים קצת.