טארט לימון ופטל של אורנה ואלה

להכנת קלתית הבצק

מקציפים חמאה ואבקת סוכר, מוסיפים את הביצה ואחר כך את הקמח, בשניים-שלושה מחזורים. מערבלים עד שמתקבל בצק פירורי.

מוציאים ולשים מעט בידיים, רק עד שמתקבל בצק אחיד (לישה מוגזמת תפגע בפריכות). עוטפים בניילון ומקררים חצי שעה.

מרדדים את הבצק הקר ומרפדים בו תבנית טארט מתפרקת ומקררים לפחות 24 שעות.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מניחים על קלתית הבצק נייר כסף וקטניות יבשות כמשקולת, אופים כ-20 דקות עד שהתחתית אפויה מעט והשוליים מתחילים להזהיב. מסירים את הנייר והקטניות, מברישים בביצה ואופים כ-15 דקות נוספות עד שהקלתית זהובה כולה.

מוציאים מהתנור ומורידים את החום ל-140 מעלות.

להכנת המלית

בסיר מרתיחים את הסוכר עם מיץ הלימון ומבשלים כמה דקות עד שמסמיך.

בקערה טורפים את הביצים ומוסיפים את הסירופ באיטיות ובהדרגה, תוך טריפה.

מרתיחים את השמנת המתוקה ומוסיפים בזרם דק תוך כדי טריפה לתערובת הביצים. מעבירים דרך מסננת צפופה ומוסיפים את גרידת הלימון.

להרכבת ואפיית המלית

יוצקים את התערובת על הקלתית ומפזרים למעלה את הפטל (הפטל יישקע בתערובת הנוזלית).

אופים (ב-140 מעלות) כ-20 דקות עד שהמלית מתייצבת (אפיית יתר תהפוך את המלית לחביתה). העוגה מוכנה כשהמלית יציבה אך רכה, וצבעה צהוב בוהק. פני המלית לא אמורים להשחים או לתפוח.