עוגת מרנג עם סורבה תות וקרם לימון

1. מכינים את המרנג: שמים את החלבונים בקערת המיקסר ומקציפים לקצף רך. מוסיפים את הסוכר הרגיל לאט ובהדרגה תוך כדי הקצפה. לבסוף מוסיפים גם את אבקת הסוכר ומערבבים סופית.

2. לוקחים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס´מ, שמים את תחתיתה על נייר אפייה ומשרטטים בעזרתה שני עיגולים. מורחים את הנייר בשכבה דקה של חמאה. מכניסים את קצף הביצים לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר של 1 ס´מ. זולפים על עיגול הנייר את הקצף כמו ספירלה. כדי שזה יצליח בקלות, שימו לב שפיית שק הזילוף תהיה באוויר ולא תיגע בנייר, וככה אפשר אפשר לשלוט בשק הזילוף כאילו היה מכחול. מכינים שתי ספירלות כאלה שיהיו גדולות בסנטימטר אחד מהעיגולים המשורטטים. אופים בתנור בחום של 110 מעלות במשך כשלוש שעות, עד שהמרנג יבש לגמרי. אם הוא לא ממש יבש, ממשיכים לאפות אותו עוד עד שיתרצה ויתייבש. מניחים לו להתקרר מעט.

3. מכינים את הקרם: שמים את החלמונים ואת הסוכר בסיר קטן ומקציפים, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את מיץ הלימון ואת קליפתו וממשיכים לטרוף. שמים את הסיר על להבה נמוכה, מקציפים במטרפה במשך כל הזמן שהסיר על האש. מקפידים על להבה נמוכה, מקפידים בעניין ההקצפה ובעיקר מקפידים שהתערובת לא תרתח, אלא רק תסמיך. מקררים מעט ואז מקפלים פנימה במהירות קצפת, שהכנו ממכל השמנת המתוקה.

4. שלב א" בהרכבת העוגה: מניחים מחוץ למקפיא את הסורבה כדי שיתרכך מעט. מרפדים את תחתית התבנית הקפיצית בעיגול של נייר אפייה. מכניסים פנימה את סורבה התות בשכבה אחידה של כ-3 ס´מ. מקפיאים לכחצי שעה. מוציאים ויוצקים פנימה את קרם הלימון. מכניסים למקפיא.

5. שלב ב" בהרכבת העוגה: כעת יש לנו כריך בשני צבעים של סורבה תות וקרם לימון, שני עיגולי מרנג וקערה עם חצאי תותים. שמים על צלחת הגשה שטוחה עיגול אחד של מרנג. משחררים את חישוק התבנית שמתי שכבות הקרם והסורבה ומניחים אותן בעדינות על עיגול המרנג. מדביקים מסביב את חצאי התות (לוחצים ומהדקים בעדינות את חצאי התות, כשצדם החתוך כלפי פנים, אל השוליים של שכבת הקרם והסורבה). מניחים מעל את עיגול המרנג השני. אפשר, לזלוף מעל תלתלי קצפת לא ממותקת. מגישים.