טארט לימון עם פטל

1. מכינים את הבצק: מקציפים חמאה ואבקת סוכר, מוסיפים את הביצה ואחר כך את הקמח
בשניים - שלושה מחזורים. מערבלים עד שמתקבל בצק פירורי.
2. מוציאים ולשים מעט בידיים עד שמתקבל בצק אחיד, עוטפים בניילון ומקררים לפחות 24 שעות.
3. מרדדים את הבצק הקר על תבנית טארט מתפרקת ומקררים לפחות חצי שעה.
4. מחממים תנור ל180- מעלות.
5. מניחים על הבצק נייר כסף או נייר אפייה וקטניות למשקולת אופים כ20- דקות, מסירים את הנייר, זורקים את הקטניות ואופים עוד כ15- דקות.
6. מורחים את הבצק בביצה הטרופה ומחזירים לתנור לעוד דקה, מוציאים מהתנור ומורידים את החום ל140- מעלות.
7. מכינים את המלית: בסיר מרתיחים את הסוכר עם מיץ הלימון עד שמתקבל סירופ.
8. בקערה טורפים את הביצים ומוסיפים מעט מהסירופ. ממשיכים לטרוף ומוסיפים עוד סירופ באיטיות ובהדרגה, עד שמתקבלת תערובת פושרת. מוסיפים תוך כדי טריפה את יתרת הסירופ.
9. מרתיחים את השמנת המתוקה ומוסיפים בזרם דק ותוך כדי ערבוב לתערובת הביצים. מעבירים דרך מסננת דקה ומוסיפים את גרידת הלימון.
01. שופכים את התערובת על הקלתית ומפזרים למעלה את הפטל (הפטל ישקע בתערובת הנוזלית).
11. אופים ב140- מעלות כ20- דקות. צריך להיזהר מאפיית יתר, אחרת המלית הופכת לחביתה.
העוגה מוכנה כשהמלית יציבה אך רכה וצבעה צהוב בוהק. פני המלית לא אמורים להיות שחומים או תפוחים.