אורז לסושי

1. שוטפים את האורז עד שהמים צלולים. מסננים ומניחים בצד לשעה. 2. מרתיחים את המים בסיר קטן, עם מכסה. משרתחו המים מוסיפים את האורז ומבשלים על להבה נמוכה 15 דקות. ניתן להשתמש בסיר אורז חשמלי. 3. מסירים את המכסה ופורסים על פני האורז יריעת בד כותנה יבשה. מכסים ומניחים לחמש עשרה דקות נוספות. 4. בינתיים מערבבים את חומץ האורז הסוכר והמלח. יש המחממים את התערובת מעט, בכלי אל-חלד, אך לא חובה. 5. מסירים את המכסה ומקפיצים את האורז בעזרת כף עץ רחבה. במהלך הקפצת האורז, הגרגירים ישתחררו זה מזה ויתקררו. תוך כדי כך הם יאבדו מעט מהלחות ויהיו "אחד אחד". 6. עתה מוסיפים את תערובת החומץ הפושרת ומקפיצים עד שהגרגירים דביקים מעט ונוצצים. מקררים לפני הגילגול.