מרק מוקה עם שוקולד ואגוזי פקאן ומדלן שקדים

ההכנה:
מרתיחים חלב עם נס קפה. במקביל מערבבים חלמון וסוכר עם מטרפה, ולאחר שהחלב רתח עושים השוואת טמפרטורות (שופכים מעט חלב לקערה הביצים) ומחזירים לאש. מסמיכים עם כף עץ כמו קרם אנגלז. מורידים מהאש ומקררים. מתבלים באספרסו מרוכז ובליקר קפה. להעביר דרך מסננת.

מוס שוקולד
240 גר' שמנת מתוקה
2 ביצים
120 גר' שוקולד
1 כף נס קפה - לא חובה - אבקה
1 כף קוניאק
50 גר' פקאן מסוכרים קצוצים.

ההכנה:
ממיסים שוקולד במיקרו או על בן מרי. מפרידים את הביצים, מקציפים שמנת עם נס קפה. מערבבים קוניאק וחלמונים ולתוכם מקפלים את השוקולד, לאחר מכן את השמנת המוקצפת ולבסוף את החלבון ומקפלים פנימה ומוסיפים את הפקאנים. מניחים את המסה בתוך כלי עמוק ומניחים במקרר להתייצב.

עוגיות מדלן שקדים
חומרים:
200 גר' אבקת סוכר
80 גר' שקדים טחונים קלויים
60 גר' קמח
15 גר' גלוקוזה
220 גר' חלבון
120 גר' חמאה שרופה
15 גר' ליקר אמרטו

ההכנה:
את החמאה שורפים מעבירים דרך מסננת ומניחים בצד. בקערה מניחים את אבקת הסוכר, קמח ושקד טחון, מערבבים ולאחר מכן מוסיפים את החמאה השרופה וגלוקוזה. מערבבים ומקפלים את החלבון (להקציף מעט במטרפה) ולבסוף את האמרטו. להניח בצד למנוחה במקרר למשך עשר דקות, לאפות בתבנית בחום של 200 מעלות למשך 8-10 דקות.
לחתוך אחרי שהתקרר.
***בקשר לעוגיות אני לא זוכרת לאיזה צורה חותכים אותם SORRY.