|
|
|
חצילים בפרמזן
6 מנות
מנה מדהימה מהמטבח האיטלקי החם והטוב... זוהי אחת המנות האהובות עלי ביותר.
... תמיד כשאנחנו יוצאים למסעדה אני מוצאת את עצמי מתקשה להתגבר על הפיתוי.
אז יגעתי ועשיתי נסיונות, ועוד ניסיונות - ומצאתי! והכנתי בדיוק כזו מנה, אבל שפויה למהדרין.
כן, יש כאן עבודה הכנה די ארוכה, אבל האמינו לי - היא שווה כל ביס.
רק לצורך השוואה, מנת החצילים בפרמז'ן המקורית עולה לנו בין 46% שומן במקרה הטוב, ל 61% שומן !
5 חלבוני ביצה (165 גרם)
5 כפות מים קרים
1.100 ק"ג חצילים, קלופים וחתוכים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ (כ-2 חצילים בינוניים)
1/4 2 כוסות פירורי לחם (124 גרם)
1 כפית שמן זית (5 גרם)
1/2 2 כוסות עגבניות טריות ובשלות קצוצות עם המיץ שלהם (375 גרם עגבניות)
1/4 כוס בזיליקום קצוץ טרי או 1 כפית בזיליקום יבש
1/2 כפית פלפל שחור
250 גרם גבינה צהובה לייט 9% מגורדת
1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת (25 גרם)
4 שיני שום כתשות (15 גרם)
1 כוס בצל קצוץ (160 גרם)
1 כף שמן זית לבירוש פרוסות החצילים לפני הכנסתם לתנור (15 גרם)
אופן ההכנה:
1. החצילים:
* ממליחים את פרוסות החצילים ומניחים על קרש מוטה באלכסון לכיור לנגירת הנוזלים המרים.
* שוטפים את החצילים ומייבשים היטב עם נייר סופג.
* מחממים את התנור ל-200 מעלות.
* מרפדים את תבנית האפייה השטוחה של התנור בנייר אפיה.
* טורפים את חלבוני הביצה עם 5 כפות המים עד שמתחיל להעלות קצף...
* ובדיוק כמו שמכינים שניצלים: טובלים את פרוסות החצילים בתערובת הביצה, עוטפים בפירורי הלחם - מהדקים היטב את פירורי הלחם אל החצילים בשכבה עבה וצפופה.
* מניחים את פרוסות החצילים במגש האפיה ומברישים בשמן זית גם את נייר האפייה וגם את החצילים.
* אופים במשך 30 דקות. הופכים את פרוסות החצילים אחרי 20 דקות - עד שהן זהובות-שחומות ואפויות כהלכה.
-> אני הייתי צריכה 3 נגלות עד שכל החצילים היו מוכנים.
2. רוטב העגבניות:
* מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא מתרככך - בוזקים עליו בהתחלה מעט מלח לעידוד יציאת הנוזלים.
* מידי פעם, כשנראה שהמחבת יבש, מוסיפים כמה טיפות מים רותחים מהקומקום, עד שהבצל נראה מטוגן יפה.
* מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לערבב במהירות עוד קצת עד שיש ניחוח....
* מוסיפים את הבזיליקום ואת הפלפל השחור ומערבבים עוד כמה שניות.
* מוסיפים את העגבניות ומנמיכים את האש, מאפשרים לעגבניות להתרכך מעט ולהגיר עוד נוזלים.
* מכבים את האש.
3. הסידור בתבנית:
* מעבירים לתבנית פיירקס מרובעת כ-1/2 כוס מתערובת העגבניות ומפזרים באופן אחיד.
(אני השמשתי בתבנית קרמיקה בגודל 40X25 ס"מ).
* מניחים יפה את חצי מכמות פרוסות החצילים על תערובת העגבניות - לא אחד ליד השני, אלא אחד חלקית על השני.
* מפזרים על פרוסות החצילים שבתבנית חצי מכמות תערובת העגבניות שנותרה בקערה.
* על זה מפזרים חצי מכמות הגבינה הצהובה המגורדת.
* מסדרים את יתרת פרוסות החצילים בתבנית, עליהם את יתרת תערובת העגבניות, ואז את יתרת הגבינה הצהובה.
* מפזרים את הפרמזן המגוררת על הכל...
4. האפיה:
* אופים עוד כ-20 דקות, עד שהכל מבעבע ונראה יאמי ואי אפשר להתאפק יותר....
מתקבלות כ- 6 מנות יפות וטעימות.
הערות:
1. את רוטב העגבניות אפשר להכין כמה ימים מראש, ולשמור במקרר בכלי סגור.
2. כנ"ל לגבי החצילים האפויים בתנור עם פירורי הלחם והביצה.
2. אפשר להכין מראש עד לשלב האפייה, ולשמור את התבנית מכוסה במקרר לא יותר מיומיים.
|
לחצו על התמונה להגדלה |
ערכים תזונתיים:
2202 קלוריות - לפי 6 מנות, כ- 367 קלוריות כל אחת
257 גרם פחמימות
149 גרם חלבונים
62 גרם שומנים
86 מ"ג כולסטרול
25.34% שומן !!!
|
|
מתכון, תמונה וחישובובים מאת: סמדר פרגר
המתכון המקורי, והמאוד לא שפוי.... באדיבות השף רוברט מהמסעדה האיטלקית החביבה עלי.... |
קישור: הרזיה שפויה
© כל הזכויות שמורות לסמדר פרגר
הודעה לגולשים באתר
התוכן באתר זה קובץ ממגוון רחב של מקורות איכותיים וממספר גדול של אתרים מתחומים שונים וברובו אינו נכתב על ידנו אלא מצוטט כמו שהוא תוך מתן קרדיט ליוצריו על ידי הפניית הגולש. אם אהבתם את הכתבה אנו מזמינים אתכם לגלוש אל האתר המקורי ע"י לחיצה על הלינק בסוף הכתבה ,כמו כן, מוצג שמו של מחבר המאמר ליד הקישור לאתר המקור. אנא זיכרו כי איננו אחראים לעדכניותו של המידע או לתכנים פוגעניים לכאורה מהסיבות הנ"ל ,למרות שאנו משתדלים לפרסם רק מאמרים מאומתים ומדוייקים. כמו כן, הכניסה לאתר זה מהווה הצהרה כי אתם מוותרים בזאת על כל דרישה משפטית כעת ולאחר הגלישה באתר וכי קראתם את ההקדמה הנ"ל והבנתם אותה על כל המשתמע ממנה. יחד עם זאת, אם מצאתם כתבה המפורסמת כאן ואשר לדעתכם פוגעת בכם באיזו שהיא צורה אנא צרו קשר עמנו בהקדם
|
|
הדפסה
הוסף תגובה