פולבורונס - עוגיות חול ספרדיות

מחממים את התנור (טורבו) לחום בינוני (175 מעלות). שמים את הקמח בשכבה אחידה בגובה 1-2 ס"מ בתבנית שטוחה בגודל 28 על 38 ס"מ עם דפנות גבוהות, ואופים 15-20 דקות תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ, עד שהקמח קלוי מעט ובצבע שנהב בהיר מאוד (צריך לאפות תוך השגחה, כי הקמח נשרף מהר). מצננים בתבנית על רשת. במיכל מעבד מזון שמים את אבקת השקדים, אבקת הסוכר והקינמון, ומעבדים לאבקה דקה ואחידה. מוסיפים את הקמח ומעבדים, עד שהתערובת הופכת לאבקה עדינה ואחידה וכל הגושים נעלמים. מוסיפים את גרידת הלימון ומערבבים. מוסיפים את השמן ומעבדים בקצרה, רק עד לקבלת בצק אחיד. בינתיים מורידים את טמפרטורת התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). מעל למשטח עבודה (לא מקומח) מהדקים ומאחדים את גושי הבצק בידיים ומרדדים לעובי 2 ס"מ (הבצק ייראה סדוק). בעזרת חותכן עגול בקוטר 4.5 ס"מ קורצים עיגולים בבצק. בעזרת מרית מתכת מעבירים אותם בזהירות לתבנית האפייה עם מרווחים של 3 ס"מ ביניהם. אופים כ-18 דקות עד שהעוגיות נראות יבשות מעט מלמעלה ובתחתית. פניהן ייראו בהירות ומעט סדוקות (העוגיות עדינות ומתפוררות. יש לטפל בהן בזהירות). מצננים בתבנית על רשת צינון מלא. בוזקים אבקת סוכר מעל. מעבירים בזהירות בעזרת מרית מתכת לקופסה אטומה בשכבה אחת.