נזיד צרפתי – ביף בורגיניון

לחמם כף שמן זית בסיר בינוני. להוסיף את הגזר, הבצל והסלרי ולבשל על אש בינונית 2-3 דקות להוסיף את היין הטימין השום ועלי הדפנה. להביא לרתיחה ולבשל ברתיחה עדינה 15 דק' ולקרר. לשים את הבקר בקערה גדולה לשפוך מעליו את רוטב היין. לכסות והשרות במקרר לילה. לחמם תנור ל-150 מעלות. לסנן את הבקר ולשמור את הרוטב. לחמם במחבת כף שמן ו25 גר' חמאה. לטגן את הבייקון או חזה האווז במחבת עש שהוא מזהיב. להוסיף את השאלוט לבשל עוד 3 דקות ולהעביר לקדרה. לטגן את הבקר באותה מחבת בשאר השמן בשתי נגלות. להעביר לקדרה באותה מחבת לבשל 3 כפות מהרוטב יין ולקרצף את המחבת בכף עץ. זה נעשה כדי לא להפסיד את המיצים. ולהוסיף לקדרה יחד עם שאר הרוטב ,ציר הבקר והקמח.לערבב היטב להביא לרתיחה לכסות ולהכניס לתנור ל 3.5 שעות (עד שהבשר רך מאוד) לאחר שעה וארבעים דקות של צלייה - לחמם את החמאה במחבת ולהשחים את הפטריות. להוסיף את הברנדי ולבשל מספר דקות. להוסיף את הפטריות לקדרה לערבב ולהחזיר לתנור.