פשטידת גבינה וחצילים לפסח

1. פורסים את החציל לפרוסות ובוזקים מלח. מניחים כחצי שעה להגרת הנוזלים המרירים. 2. מטגנים את פרוסות החציל בשמן עמוק עד להזהבה, מוציאים לנייר סופג ומצננים. 3. מערבבים בקערה את הגבינות, השמנת החמוצה, ביצה אחת, השמיר הקצוץ והפלפל השחור לתערובת אחידה. 4. מסדרים בתבנית פיירקס מלבנית משומנת היטב שכבה של מצות לחות. 5. מורחים על המצות את תערובת הגבינות ומסדרים מעליה שורה של פרוסות חציל מטוגן ופרוסות ביצה קשה. 6. מסדרים שכבה נוספת של מצות לחות ומעליה את תערובת הגבינות, החציל ופרוסות הביצה הקשה. מסיימים בשכבה אחרונה של מצות לחות. 7. מורחים מעל השכבה האחרונה ביצה טרופה, ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני למשך 30 דקות עד להזהבה. 8. מוציאים מהתנור מפזרים מעל את 50 גרם גבינה צהובה שנותרה, ומכניסים שוב לתנור להקרמה