סופגניות, שמרים ומה שבינהם

סופגניות- איך מכינים בהצלחה, כמה טיפים חשובים, כיצד משתמשים נכון בשמרים,
ובכלל- למה אנחנו אוכלים את המטוגן הזה??

סופגניות

בקהילות ישראל בתפוצות נהגו להכין בחנוכה מאכלי בצק מטוגנים בשמן. סופגניות ולביבות.

למה אוכלים בחנוכה מאכלים מטוגנים בשמן? על שם האותיות
החוזרות "שמן" כמה פעמים בפרשת החג: שמונה ימים חשמונאים (בשתי המילים מצוי שורש ה"שמן"), ולכבוד נס פח השמן הטהור.
לכל עדה, לכל מסעדה או קונדיטוריה, הסופגניות והלביבות שלה.

הסופגניות
חומרים
1 ק"ג קמח
15 גרם
*שמרים יבשים
100 מ"ל שמן ( 1/2 כוס)
1ביצה
100 גרם סוכר (כחצי כוס)
500-400 מ"ל מים פושרים (2-2.5 כוסות)
קליפת לימון מגוררת דק לפי הטעם
כ- 2 כפות רום
כף תמצית וניל
קורט מלח
ריבה למלית
אבקת סוכר לזרייה
שמן לטיגון


אופן הכנה


>> מנפים לקערה רחבה את הקמח. מוסיפים את יתר המרכיבים חוץ מהמים והשמרים.

>> מוסיפים השמרים היבשים ואת המים בהדרגה, לשים ומעבדים היטב לבצק גמיש הנפרד מדפנות הקערה.

>> מקמחים קלות את פני הבצק. מכסים במגבת מטבח ומשהים בפינה חמימה להתפחה של כשעה.

>> מורידים את הבצק למשטח עבודה, לשים וחותכים לחתיכות במשקל 80-75 גרם או לפי העין, יוצרים עיגולים, מניחים על משטח מקומח ל , לזרות קמח בעדינות ולכסות רצוי במגבת כדי שלא יידבק לסופגניות.
משהים להתפחה נוספת כ- 20 דקות או יותר עד שהסופגניות מכפילות את עצמן. בשלב זה הסופגניות מוכנות לטיגון.

>> מחממים שמן עמוק. מקפידים על חום אחיד, בינוני, במשך הטיגון, למניעת השחמה מהירה מדי של הסופגניות. איך יודעים? זורקים פיסת בצק קטנה לתוך השמן , השמן חם כאשר משמיע רעשים אבל זהירות! שמן חם מדי יזהיב את הסופגניות מהר מדי ותוכן ישאר בצקי. כאשר השמן אינו מספיק הסופגניה תספוג שמן רב מדי.
>> מטגנים כל סופגניה משני צידיה. מעבירים את הסופגניות המוכנות למגש מרופד בנייר סופג. מפזרים אבקת סוכר מזריקים בעזרת בלב הסופגניה ריבת תות-שדה ,
יש אפשרות להזריק ריבת חלב, שוקלד ממרח תמרים ממרח חלבה או כל דבר אחר שאוהבים.
טיפ: יש אפשרות בזמן הכנת הבצק להוסיף אגוזים גרוסים, פצפוצי שוקלד או לדחוף לתוך כדורי הבצק חתיכות מרשמלו שיתמוססו בזמן הטיגון


*שמרים מה ההבדל בין שמרים טריים ויבשים
שמרים טריים נמכרים בקוביה - יש לשמור בקרור ורצוי להמיס במים פושרים. אורך חיי מדף - 35 יום מיום הייצור.

שמרים טריים מגורענים (שמרית) - שמרים טריים יש לשמור בקרור, אין צורך להמיס במים. אורך חיי מדף - 65 יום מיום הייצור.

שמרים יבשים בואקום - אורך חיי מדף עד פתיחת השקית ארוך, אין צורך לשמור בקרור.

היחס בין שמרים יבשים לטריים הוא 1:3, כלומר כל 50 גרם שמרים טריים הינם בערך 17 גרם שמרים יבשים או שתי כפות


אבי אדרי
דירוג:  (3.1)


הוסף תגובה

שם מלא: *

אימייל:
(האימייל לא יפורסם בשום מקום באתר)
כותרת: *
תוכן:
  

תגובות הגולשים

01. שמרים יבשים / נילי הלר (13/02/2010)


הודעה לגולשים באתר

התוכן באתר זה קובץ ממגוון רחב של מקורות איכותיים וממספר גדול של אתרים מתחומים שונים וברובו אינו נכתב על ידנו אלא מצוטט כמו שהוא תוך מתן קרדיט ליוצריו על ידי הפניית הגולש. אם אהבתם את הכתבה אנו מזמינים אתכם לגלוש אל האתר המקורי ע"י לחיצה על הלינק בסוף הכתבה ,כמו כן, מוצג שמו של מחבר המאמר ליד הקישור לאתר המקור. אנא זיכרו כי איננו אחראים לעדכניותו של המידע או לתכנים פוגעניים לכאורה מהסיבות הנ"ל ,למרות שאנו משתדלים לפרסם רק מאמרים מאומתים ומדוייקים.  כמו כן, הכניסה לאתר זה מהווה הצהרה כי אתם מוותרים בזאת על כל דרישה משפטית כעת ולאחר הגלישה באתר וכי קראתם את ההקדמה הנ"ל והבנתם אותה על כל המשתמע ממנה.  יחד עם זאת, אם מצאתם כתבה המפורסמת כאן ואשר לדעתכם פוגעת בכם באיזו שהיא צורה אנא צרו קשר עמנו בהקדם