בישול ניוקי
סוגי הניוקי
ניתן לחלק את הניוקי לארבע קטיגוריות עיקריות:
ניוקי סולת רומאיים – מקור המעדן הזה ברומא, ועל כן הם נאכלים בכל פה ברומא. הם עשויים מדייסת סולת עשירה בגבינות וחמאה, הנמרחת בשכבה דקה על מגשים. לאחר שהדייסה מצטננת ומתייצבת, חותכים ממנה עיגולים ואופים אותם בדרך כלל ברטבים שונים.
ניוקי תפוחי אדמה - משפחה שלמה של ניוקי על בסיס תפוחי אדמה הרצויה בכל בית איטלקי. ניתן להשאיר אותם כמות שהם או לשלב בהם מחיות של ירקות ירוקים או אדומים על מנת לקבל ניוקי בטעמים ובצבעים שונים. יש להקפיד לסחוט היטב את מחית הירק על מנת שלא להוסיף נוזלים מיותרים שיחייבו הוספת קמח ויגרמו לניוקי לאבד מקלילותם הנחשקת.
ניוקי מבצק פסטה - מקורם בארצות מרכז אירופה, והתפשטו משם למזרחה במסעי הכיבוש של האימפריה האוסטרו-הונגרית. הם עשויים מבצק פסטה רך ודביק טרם בישולם, קלים מאוד להכנה ומצוינים בתבשילי בשר וקדירה עשירי טעם. הם נפלאים גם ברוטבי פסטה איטלקיים עזים.
ניוקי מבצק רבוך - ניוקי לאחר שהצרפתים התחכמו, שיכללו ועידנו כפי שעשו עם רבים ממאכלי המטבח האיטלקי. קתרינה די מדיצ'י הביאה עימה לחצר המלוכה הצרפתית את טבחיה, וייתכן שזהו המקור לכך. מדובר על בצק רבוך בסיסי (בצק פחזיות) או מועשר בגבינה פיקנטית, אשר מזולף ישירות למי מלח רותחים ומניב ניוקי קלים ואווריריים במיוחד. הפריזאיים נוהגים לאפות אותם ברוטבי בשמל כבדים עד שמקבלים קרום שחום שמפיץ ריח שקשה לעמוד בפניו.
טיפול בניוקי
בחירת תפוחי האדמה - סוד מרקמם העדין וטעמם המשובח של ניוקי תפוחי האדמה טמון ביחסי הקמח ומחית תפוחי האדמה. ככל שתפוחי האדמה יהיו טריים יותר ועסיסיים יותר, כך תכיל המחית יותר מים, כמות הקמח שתצטרכו להוסיף תגדל והניוקי יהפכו כבדים יותר ובעלי מרקם בצקי יותר. לכן רצוי לבחור תפוחי אדמה ישנים, מקומטים מעט ולא ממש אטרקטיביים, כך תבטיחו שכמות המים בהם לא תהיה גדולה והניוקי שיניבו יהיו רכים ואווריריים עם טעם אמיתי של תפוחי אדמה.
בישול תפוחי האדמה – הדרך המומלצת לבישול תפוחי האדמה לניוקי היא לאפות אותם בתנור או במיקרוגל. לא מומלץ לבשל את תפוחי האדמה במים כדי שלא יספחו נוזלים. אם בכל זאת בחרתם לבשלם עשו זאת כשהם נתונים בקליפתם.
בישול ניוקי - מכינים סיר גדול עם המון מים רותחים מומלחים. מכניסים חופן ניוקי לסיר מים מבעבעים ובוחשים פעם אחת בכף עץ על מנת למנוע שקיעה והידבקות לתחתית הסיר. הניוקי מוכנים כשהם שצפים על פני המים. נוטלים את הניוקי בכף מחוררת ומטילים ישר לתוך הרוטב שהכנתם. לא לשטוף! אם אתם מכינים ניוקי בכמות גדולה מראש, ניתן לצנן את הכמות שרוצים להקפיא במי קרח למניעת המשך בישולם. על המים לרתוח בחוזקה כל משך הבישול.
בישול ניוקי הונגריים - מכינים סיר גדול עם מים רותחים ומומלחים. בקערה נפרדת מכינים את בצק הניוקי. על הבצק להיות דביק ורך מאוד. נוטלים 2 כפיות מורטבות במים, ממלאים כפית אחת כדי 1/4 או 1/2 ובעזרת השנייה משחררים את הבצק לתוך המים הרותחים. יש לשים לב לא להעמיס יותר מדי ניוקי על מי הבישול כדי שלא לגרום להפסקת הרתיחה - דבר שיהפוך את הניוקי לרכים וספוגי מים. בוחשים מדי פעם בכף עץ כדי לשחרר ניוקי שנדבקו לקרקעית הסיר. כשהניוקי צפים, מבשלים במשך דקה נוספת, מסננים בכף מחוררת ומטילים ישירות לרוטב.
חריצת חריצים בניוקי - נהוג להכין את ניוקי תפוחי האדמה כשעל גבם מוטבעים חריצים בעזרת מזלג או מכשיר מיוחד. תפקידם של החריצים לספוח אל הניוקי מעט יותר רוטב ולהופכם עשירים במיוחד בטעם. נוטלים ביד אחת מזלג ארוך שיניים כשהצד הקעור כלפי מעלה, מניחים כופתאה אחת על קצה שיני המזלג, לוחצים באצבע במרכז בכופתאה ומגלגלים כלפי בסיס שיני המזלג. אם שלב ההטבעה בחריצים מייגע - ותרו עליו.
אחסון ניוקי - עם תום הכנת הניוקי, הם מוכנים לשימוש מיידי. אם אתם מכינים כמות גדולה של ניוקי, ניתן לאחסנם במקרר בכלי אטום ויבש למניעת הידבקותם. ניוקי טריים יישמרו בצורה זו עד שלושה ימים. ניתן גם לאחסנם בכלי אטום במקפיא מסודרים בשכבות המופרדות על ידי נייר פרגמנט, כדי שיהיה נוח יותר לשלוף כל פעם את הכמות הרצויה. אחסון נכון במקפיא ישמור לכם את הניוקי כטריים עד שבועיים ימים.
הדפסההתוכן באתר זה קובץ ממגוון רחב של מקורות איכותיים וממספר גדול של אתרים מתחומים שונים וברובו אינו נכתב על ידנו אלא מצוטט כמו שהוא תוך מתן קרדיט ליוצריו על ידי הפניית הגולש. אם אהבתם את הכתבה אנו מזמינים אתכם לגלוש אל האתר המקורי ע"י לחיצה על הלינק בסוף הכתבה ,כמו כן, מוצג שמו של מחבר המאמר ליד הקישור לאתר המקור. אנא זיכרו כי איננו אחראים לעדכניותו של המידע או לתכנים פוגעניים לכאורה מהסיבות הנ"ל ,למרות שאנו משתדלים לפרסם רק מאמרים מאומתים ומדוייקים. כמו כן, הכניסה לאתר זה מהווה הצהרה כי אתם מוותרים בזאת על כל דרישה משפטית כעת ולאחר הגלישה באתר וכי קראתם את ההקדמה הנ"ל והבנתם אותה על כל המשתמע ממנה. יחד עם זאת, אם מצאתם כתבה המפורסמת כאן ואשר לדעתכם פוגעת בכם באיזו שהיא צורה אנא צרו קשר עמנו בהקדם
הוסף תגובה