פאי פקאן של רוני ונציה

1.להכנת הבצק: שמים במיכל מעבד מזון את הקמח והסוכר ומערבבים. מוסיפים את החמאה, ומעבדים קלות עד לקבלת תערובת פירורי בצק בגודל אפונה זעירה.
2.טורפים את החלמון עם המים הקרים, ומוסיפים לקערת המעבד. מעבדים רק עד שהבצק מתאחד. מעבדים מעט בידיים ומעצבים את הבצק לכדור. משטחים לעיגול, עוטפים ומקררים במקרר לפחות ל-30 דקות.
3.על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 4 מ"מ (חשוב שהבצק לא יהיה דק מדי). מרפדים את התבנית והדפנות ומקררים במקרר כ- 30 דקות. בינתיים מחממים את התנור לחום בינוני- נמוך (170 צ.).
4.מכסים את הבצק בנייר אפייה, ומניחים על נייר האפייה שעועית יבשה. אופים אפייה חלקית כ- 20 דקות, עד שהבצק נראה יבש במקצת וצבעו צהוב בהיר. מסירים את הנייר והשעועית, ומצננים על רשת.
5.להכנת המלית: שמים בסיר קטן את החמאה, וממיסים אותה על אש בינונית- נמוכה במשך 2-3 דקות לקבלת צבע זהוב. נזהרים שהחמאה לא תישרף.
6.יוצקים את החמאה לקערה בינונית, מוסיפים את סירופ התירס, הסוכר, הביצה, הליקר והווניל ומקציפים היטב לקבלת תערובת אחידה.
7. להרכבת הפאי: מניחים את התבנית המרופדת בבצק על תבנית אפייה שטוחה. מפזרים על הבצק את האגוזים הקצוצים, ועורכים עליהם את חצאי הפקאן בעיגולים צפופים (מתחילים בעיגול החיצוני). יוצקים בזהירות את המלית על האגוזים.
8.מניחים בתנור את תבנית האפייה השטוחה עם תבנית הפאי, ואופים כ-50 דקות, עד שהמלית יציבה (מסובבים את התבנית מדי פעם להשחמה אחידה, ומכסים בחופשיות בירעת אלומיניום אם הפאי משחים מדי.
9. מצננים את הפאי על רשת כ- 20 דקות. משחררים את התבנית, וממשיכים לצנן. - מגישים חם או בטמפרטורת החדר עם מעט קצפת