עוגת גבינה כבדה / דחוסה בסגנון אמריקאי

החומרים:

תבנית 28 עגולה גבוהה או מלבנית עם שוליים גבוהים

אפשר להכין תחתית מביסקוויט פתי-בר מכל צבע/טעם שרוצים (כ-20 יחידות מרוסקות) עם כ-50 גר' חמאה רכה לא מלוחה.

אני מעדיפה את הביסקוויט, אבל אפשר גם להכין "רצפה" מבצק פריך :

75 גרם חמאה

כוס קמח תופח

ביצה או 2 חלמונים

2 כפות גדושות סוכר.

כשמרפדים, חשוב לחסום את החיבורים של התבנית כדי למנוע נזילה של הגבינה.

מלית גבינה:

3 חבילות גבינת שמנת (5% או 9 או יותר) אבל אני מעדיפה קומבינציה כלשהי של טוב-טעם + סקי 5% + גבינת שמנת (2 טוב + 1 שמנת, 2 שמנת + 1 סקי). אם משתמשים בסקי, צריך לקחת ישן יותר, כזה שאפשר לשפוך ממנו את המים העודפים.

1 שמנת חמוצה או שלי או יוגורט (תלוי עד כמה רוצים לעבות ולהכביד את העוגה).

1 כוס סוכר (אם זה גבינת שמנת אפשר קצת פחות, אם סקי – צריך את הכל).

כפית תמצית ווניל (או 2 כפות/שקיות סוכר ווניל על חשבון הסוכר)

5 ביצים שלמות (אם אפשר, כאלו עם חלמון צהוב יותר כי זה נותן צבע לעוגה ומדגיש את הציפוי הלבן).

2 כפות קמח רגיל , לא אוסם (גדושות מאוד אם זה גבינת סקי, שטוחות יותר אם הכל גבינת שמנת: צריך לנוע בין 2 הכמויות, לפי הגבינות).

אופן ההכנה:

לערבב את הגבינות בכף, להוסיף את כל המצרכים, תוך בחישה עד שיש תערובת חלקה. מי שמעדיף מערבל-יד, שמקל מאוד אם זו גבינת שמנת, צריך לערבל את כל החומרים, פרט לביצים.

את הביצים צריך להוסיף בבחישה ידנית (לא לערבל או להקציף את הביצים כדי שלא יבוא להן החשק לתפוח....).

לשפוך את התערובת על התחתית (שאינה אפויה) ולהכניס לתנור מחומם מראש, 140-160 מעלות (לא יותר), כשעה וחצי ואולי קצת יותר, איש-איש לתנורו.

העוגה אמורה להשאר כל הזמן כמעט באותו גובה, ולשמור על צבעה הלבן-חלמון.

ציפוי שמנת חמוצה:

בודקים את העוגה שבתנור, כאשר מזיזים או נוגעים במרכז העוגה וזה יציב ולא "רועד", מוציאים לרגע, ויוצקים על העוגה 2-3 שמנת חמוצה מעורבבות עם 2-3 כפות סוכר (חלק מזה סוכר ווניל).

מחזירים לתנור ואופים עוד 8-10 דקות. מוציאים, מקררים, מכסים היטב ומכניסים למקרר, ללילה לפחות. העוגה טובה יותר כעבור יום-יומיים כשהנוזלים מופרשים ממנה לבסיס.

במקרה שרוצים לקשט בשכבת תות-שדה או פרי אחר, יש להכין ציפוי שמנת מתוקה לימונית או בטעם ווניל: מקציפים שמנת מתוקה עם 2 כפות סוכר + כפית גדושה "פירורים" קטנטנים של גרד קליפת לימון, רצוי ירוק.

שמים את הציפוי רק ביום ההגשה. אפשר להוסיף מעליו פרוסות או חצאי פירות.  .