מעקוד טוניסאי - פשטידת ביצים ועוף

1 – מבשלים את חזה העוף, רק כ-20 דקות. כדי שאפשר יהיה לפורר או לחתוך לפיסות. 2 – שמים בקערה: את העוף המפורר + הלחם המושרה, הסחוט והמפורר + כפית שטוחה מלח + שני שפיצים של סכין של פלפל שחור, או יותר + הביצים הקשות חתוכות בסכין לקוביות בינונית כדי שאפשר יהיה לראותן כשחותכים + 10 הביצים שמקציפים עם מזלג לפני ההוספה. מערבבים היטב את כל החומרים. לוקחים סיר עם קירות ישרים בקוטר של 18 בערך, רצוי מטפלון כדי שייצא יותר בקלות. כי צריך שייצא בגובה של כ-7 ס"מ ושהפרוסות תהיינה ישרות מכל הכיוונים. שמים בסיר את השמן ומחממים עד שרואים שהשמן מש רותח. אז שופכים פנימה את התערובת. אחרי דקה שתיים של אש גבוהה - מכסים, מנמיכים אש ומבשלים כ-12 דקות. מסירים המכסה ובעזרת סכין ומזלג, מפרידים את המעקוד מדפנות הסיר. תוך כך, מנסים להרים אותו כדי שלא יתאהב בתחתית וניתן יהיה להוציאו בקלות. (קטע די מעצבן שאני רוצה פעם לעשותו עם נייר אפיה בתחתית). ממשיכים לבשל בסיר המכוסה, עד שרואים שכל התערובת התקשתה. מורידים המכסה, בודקים שוב עם המזלג שהמעקוד משוחרר ולא נדבק לתחתית. מכסים עם צלחת או משטח אחר, הופכים את הסיר ומתפללים שהמעקוד יצנח על הצלחת. עכשיו צריך להחזירו לסיר כשהוא הפוך, להמשך בישול. סוגרים הסיר ומבשלים כ-10 דקות או מעט יותר, אם אוהבים יותר שחום. מסירים מהאש ומשקים את המעקוד במי הבישול של העוף או במי מרק (לא כבדים ודומיננטיים). בשלב זה, חשוב להשהות את הפרויקט ל-10 דקות בסיר הסגור. חותכים לפרוסות בעובי של כ-ס"מ, מקצה אחד של הסיר לקצה השני, כאשר הפרוסות הארוכות מהאמצע נחתכות ל-2 או ל-3 (לא לחתוך מהאמצע לקצה, כמו עוגה). מגישים על צלחת מרכזית, חמים או קריר, מלווה ברבעי לימון ואפשר לקשט עם מעט פטרוזיליה. המלצות: לנסות למצוא ביצים אורגניות צהובות כהות, עבור הביצים הקשות. לא לתבל יותר מדי, כי בדרך כלל מגישים באפריטיף שכולל כל מיני סלטים עם אריסה וכו'. על הבסיסי הזה, אפשר להכין: עם שאריות עוף או בשר + צרור פטרוזיליה + חבילה של אפונה וגזר מבושלים או משומרים + 3 שיני שום כתושות. היתר - אותו דבר. בהצלחה ובתיאבון