פונדו גבינות

מורחים את החלק הפנימי של הסיר בשן השום החצויה היטב היטב. לפונדו צריך להיות ניחוח עדין וקל של שום ולא יותר. שמים בסיר את היין ומביאים לרתיחה. כשהיין רותח, מכניסים פנימה את הגבינות. מבשלים יחד. מידי פעם מערבבים עד שהגבינה נמסה לגמרי. בשלב הזה הפונדו עדיין מופרד לנוזל וגבינה מותכת. מוסיפים פנימה את הקירש ומערבבים. אח"כ מוסיפים לאט ובהדרגה את הקורנפלור תוך ערבוב. מוסיפים בהדרגה כי לא ממש בטוח שצריך את כל הכמות. רואים שהפונדו גם נעשה אחיד, חלק ובעיקר סמיך מעט, באופן שיצפה חתיכת לחם בצורה חידה ויפה. ממליחים, מפלפלים ומוסיפים את אגוז המוסקט. מעבירים לכלי פונדו ומניחים על להבת האש מגישים עם לחם מטוגן או ירקות מטוגנים (ראה מתכונים)